Jedyną rzeczą, za którą naprawdę tęsknię, odkąd zacząłem uprawiać wegetarianizm, jest smak sosu Worcester we wszystkich rodzajach potraw. Czy jest jakiś sposób, aby zbliżyć się do tego smaku, nie robiąc nic niegrzecznego z anchois?
Znalazłam kilka przepisów w sieci:
Na rynku jest też kilka trudnych do znalezienia gotowych wegańskich sosów Worcestershire, takich jak Annie’s .
Kiedy czytam te przepisy (których nigdy nie robiłem), mogę powiedzieć, że ich profilowi smakowemu brakuje pewnych kluczowych aromatów obecnych w oryginalnym sosie Worcestershire. Tak dziwne, jak to może brzmieć, te sosy mogłyby korzystać z niektórych aromatów znalezionych w Parmigiano-Reggiano i w brokułach. Niezależnie od tego, który przepis się sprawdzi, ktoś powinien napisać post na blogu na ten temat.
Musiałam zrobić to samo w zeszłym roku, kiedy robiłam sałatkę z jajkiem i majonezem, i zbyt późno odkryłam, że nie mamy już sosu Worcestershire.
To, co ładnie mi się sprawdziło, to połączenie HP brown sauce (kupionego podczas wakacji w UK) z smoke-flavoured barbecue sauce. To były dwie łyżeczki jednego (prawdopodobnie HP, ale nie jestem już pewien) i jedna drugiego.
Podczas gdy sama mieszanka wydawała się przypominać sos Worcestershire tylko w przybliżeniu, nie było sposobu, aby dostrzec różnicę w gotowym daniu. Pytałem ludzi, którzy znali przepis, czy uważają, że jest inny niż zwykle, i nikt tego nie zrobił.
Oba składniki mają na butelce napisane “odpowiedni dla wegetarian”, więc to chyba powinno wystarczyć…
Jeśli możesz go znaleźć, Henderson’s Relish jest doskonałym wegetariańskim substytutem.
Niestety jest on znany tylko w niewielkim obszarze wokół Sheffield, gdzie jest produkowany, i trudno go znaleźć, gdy oddalisz się na pewną odległość.
Jeśli w pobliżu jest Trader Joe’s, znalazłem tam wegetariański sos Worcestershire i był całkiem dobry.
Również szybkie Google search znajduje kilka innych opcji.
Możesz spróbować poeksperymentować z octem, cukrem i tamaryndowcem, powinieneś uzyskać bliskie przybliżenie.
ponieważ anchois zawierają umami , może mógłbyś spróbować miso zmieszanego z wegańskim serem ‘parmezan’ jako alternatywy. Nie próbowałem tego, po prostu robię off-the-top mojej głowy sugestię.
Spróbuj sosu Hoisin zmieszanego z sosem sojowym i odrobiną octu. To cię zbliży.
Na rynku jest już całkiem sporo wegańskich sosów Worcestershire. Ostatnio używałam zarówno Annie’s jak i The Wizard’s i oba są odpowiednie (chyba wolę ten drugi; ma bardziej tradycyjny smak).
Jednym z najlepszych substytutów, jakie znalazłem, jest Mushroom Catsup.
Nie daj się zwieść nazwie, jest to cienki, brązowy sos z dużą ilością pikantnego smaku, nie bardzo podobny do gęstych pomidorowych rzeczy, które znamy. Biorąc pod uwagę względny czas historyczny, może się okazać, że sos Worcestershire był substytutem grzybowego katupu w tradycyjnej kuchni. Wypróbowałem kilka komercyjnych, wegetariańskich wersji sosu Worcestershire - w tym cornet bay, bourbon barrel i Annie’s, i choć wszystkie są świetne, nadal wolę grzybowy catsup.
Przepis, którego użyłem można znaleźć tutaj https://savoringthepast.net/2012/08/01/did-george-washington-use-ketchup/ , lub butelki marki Geo Wakins można kupić w sklepie na stronie lub na amazonie.
możesz spróbować zrobić oryginalny przepis bez dodatku sosu rybnego, a nawet zastąpić go być może pastą pommegrenate lub czymś podobnym
Marmite lub Vegemite z pluskiem cytryna sok lub sos sojowy z cytryna sok jest także dobrym zastąpieniem. Marmite jest jak dotąd moim ulubionym zamiennikiem, ale potrzebujesz tylko niewielkiej ilości rozpuszczonej w gorącej wodzie.
Ty możesz dostać wegetariański sos ostrygowy, który nie replikuje pełnego doświadczenia z sosem Worcestershire, ale daje niektóre z nich.