Gulasz w piekarniku lub na kuchence, czy to ma znaczenie?

W piecu ciepło to dociera ze wszystkich kierunków mniej więcej jednakowo. Na blacie kuchennym, ciepło pochodzi tylko z dna. Może to potencjalnie powodować konwekcję i prawie na pewno wymaga sporadycznego mieszania (zwłaszcza w przypadku większych partii), co oznacza, że składniki są przemieszczane. Kombinacja składników podgrzewanych bardziej, gdy znajdują się na dnie i ruch może spowodować, że zaczną się one rozpadać i generalnie gotują się nierównomiernie.

Osobiście uważam, że jest to tylko problem w przypadku fasoli i mięsa (i nie jest to coś, co może spowodować niepowodzenie; to naprawdę tylko udoskonalenie), ale jeśli robisz szczególnie dużą partię gulaszu, możesz spróbować pieca.

Ogólnie rzecz biorąc, gulasze gotuje się na płycie grzewczej, gdy element płynny wymaga odpowiedniego zredukowania.

Zapiekanki (gulasze przygotowywane w piekarniku) są z reguły przykryte przez większość czasu gotowania, czasami odkrywane pod koniec, aby trochę zgęstniały.

Mogę sobie wyobrazić dwie zalety:

1. Mniej ciepła w kuchni. (jeśli na zewnątrz jest chłodno, dobrze, utrata ciepła do otoczenia może być przydatna … innym razem, to nie jest tak miło)

2. Wygoda. Kiedy trzymasz gulasz (lub inny długi przedmiot do gotowania) na blacie kuchennym, musisz go okazjonalnie mieszać. Ciepło ze wszystkich stron pomaga, ale fakt, że nie trzeba skutecznie przegrzewać rzeczy na dole (tak, że pozostałe ciepło może przewodzić / konwekcjonować choć … lub być tracone na powietrze), zmniejsza potrzebę sprawdzania na nim tak często i dać mu mieszać.

…

I, to jest fakt, że jest to rzeczywiście tradycyjny sposób wykonywania niektórych gulasze. Gospodynie domowe podrzucały razem z piekarzem zmontowane naczynia, on wkładał je do piekarnika po zakończeniu pieczenia na dany dzień, a następnie zostawiał w piecu chłodniczym, a po południu odbierał je. Uwolniło to gospodynię domową od konieczności niewolniczenia przez cały dzień nad ogniem, aby mogła wykonywać inne zadania (np. pranie, powrót w dni, kiedy trzeba było wyjść do strumienia i ubić ubranie).

W piecu można robić tylko cienkie gulaszki. Jeśli gulasz ma być zjedzony po stwardnieniu, nie można go zrobić na piecu. Nie będzie wystarczająco suchy, a polewa nie będzie się piec.