20
20
Jak sprawić, by Yorkshire Puddings rosło niezawodnie?
Czy ktoś ma metodę niezawodną dla Yorkshire Puddings? Dzięki przepisowi, który posiadam, nigdy nie wydają się one prawidłowo rosnąć.
Czy ktoś ma metodę niezawodną dla Yorkshire Puddings? Dzięki przepisowi, który posiadam, nigdy nie wydają się one prawidłowo rosnąć.
Podczas korzystania z gorącego pieca i utrzymywania gorącej cyny podczas napełniania, oba te elementy są krytyczne, należy jednakowo dbać o to, aby ciasto było w temperaturze pokojowej. Jeśli jajka i mleko nie mają temperatury pokojowej, aby nawet lekko się rozgrzać, wtedy potrzeba sporej ilości ciepła, aby po prostu podgrzać ciasto na patelni, zanim powstanie znaczna ilość pary wodnej do ich rozprężania.
Możesz szybko ogrzać jajka, wkładając całe jajko (w skorupce) do miski i przykrywając je gorącą wodą z kranu. Pozwól mu usiąść na 5-10 minut, a będziesz miał jajko ciepłe w temperaturze pokojowej. Mleko można po prostu lekko podgrzać w kuchence mikrofalowej lub ugotować jajka.
Możesz również spróbować użyć mąki chlebowej. Mąka uniwersalna na południu ma niższą zawartość glutenu niż większość innych uniwersalnych mąek w USA i jest również bielona, aby osłabić zawartość glutenu, który tam jest. Polecam moim gościom, którzy mieli problemy z niewznoszeniem popoveru, aby spróbowali mąki chlebowej i słyszałem pozytywne reakcje po użyciu mąki chlebowej. Mąka chlebowa będzie miała również trochę więcej smaku i będzie wytwarzać więcej brązowienia z dodatkowego białka.
Kluczem do powstania Yorkshire puddings jest natychmiastowy upał. Aby to osiągnąć, należy użyć wstępnie nagrzanego piekarnika w temperaturze około 220 C (425f), a olej w blasze Yorkshire pudding musi być prawie w miejscu dymu, około 180c.
Nie zwlekaj z wkładaniem blachy do piekarnika, jak tylko każda studnia zostanie wypełniona, szybko umieść w piekarniku i piecz przez 20 do 25 minut.
Faktem jest, że jedna niesamowita osoba rzeczywiście przetestował wszystkie różne zmienne dla tego, co sprawia, że najlepsze Yorkshire puddings i napisał to wszystko… i rzeczywistość jest taka, że większość rad w innych odpowiedziach nie ma znaczenia jeden jot… i nawet jeśli żaden z nich nie jest przestrzegany, jeden nadal dostaje “passable” Yorkies.
Po dziesiątkach testów i setki puddings, mam kilka dobrych wiadomości dla Ciebie: To prawie niemożliwe, aby zepsuć Yorkshire pudding (mimo, że udało mi się wrócić do moich dni szefa kuchni bractwa). Można grać z proporcją składników w dowolny sposób i nadal kończy się ciastem, które rośnie w górę. Możesz je upiec na dowolnej patelni. Możesz odpocząć od ciasta lub upiec je na świeżo. Możesz je schłodzić lub pozostawić w temperaturze pokojowej. Heck, możesz nawet złamać kardynalną zasadę Yorkshire puddings i wlać ciasto bezpośrednio do zimnej formy [pod warunkiem, że nie jest to żeliwna patelnia]. Złamcie każdą z tych zasad, a Wasze kaszanki nadal będą puchnąć i okażą się lekkie i chrupiące.
Z pewnością jest to zbyt długie, aby je tu umieścić, ale ogólne wyniki dla różnych kategorii testowych:
- Cieplejsze ciasto stworzy wyższe, chrupiące kaszanki z bardziej wydrążonym rdzeniem
- Zimniejsze ciasto stworzy gęstsze kaszanki z bardziej wyrazistą filiżanką.
- Twoje kaszanki wyjdą nieco wyżej i lepiej uformowane z gorącą puszką, ale to nie koniec świata, jeśli zapomnisz je podgrzać. (Tylko nie próbuj tego w pełnowymiarowej patelni.)
To było to, co tester określił jako największą różnicę w jakości gotowego produktu:
Powiem to: Resting your batter is the single most important step you can take to improving Yorkshire pudding and popovers. Not only do they come out higher, they come out much tastier, with a more complex, toasty flavour. Niespokojne kaszanki smakują pozytywnie płasko (dosłownie i w przenośni) obok wypoczętych kaszanek.
Posunąłbym się tak daleko, że powiedziałbym, że odpoczynek przynajmniej przez noc jest niezbędny, jeśli naprawdę chcecie jak najlepiej.
Przyznaje, że dodanie dodatkowych żółtek czyni Yorkshire Puddings bogatszym… ale nie jest pewien, czy to jest to, czego naprawdę chce:
Im więcej żółtek dodasz do swoich kaszanek, tym bardziej będą one bogate, czułe i kremowe. Im więcej białek dodajesz, tym wyższe i chrupiące się puchną.
Na szczęście okazało się, że całe jajka dały najbardziej pożądane rezultaty. Wciąż dużo wysokie, ale nie tak chude, że stają się suche.
Tak. Otwarcie piekarnika w żaden sposób nie zaszkodzi twoim kaszankom.
Upiekłam partie kaszanek obok siebie w dwóch identycznych piekarnikach. Jeden z nich obserwowałem uważnie przez szklane drzwi w delikatnej pomarańczowej poświacie światła piekarnika. Drugi otwierałam co kilka minut, aby przyjrzeć się jego postępowi. (Mam dwa piekarniki i tylko jeden działający piec, więc to faktycznie wyszło mi całkiem dobrze). Z tym drugim zaryzykowałem nawet kilka razy obrócić blachę podczas pieczenia.
Oba wsady podniosły się całkiem dobrze i równie wysoko.
Istnieje mnóstwo innych czynników, które testował, ale te wydawały się być najczęściej poruszane. Gorąco zachęcam wszystkich zainteresowanych do zapoznania się z resztą artykułu. A jeśli chcecie wiedzieć, jaka jest jego “ostateczna” metoda i receptura, to można ją znaleźć tutaj .
Kluczem do ich podniesienia jest, jak sądzę, bardzo gorący olej i bardzo gorący piekarnik.
Mam tendencję do podgrzewania oleju w piekarniku najpierw, ale podczas gdy wlewam mieszankę, kładę tacę na gorąco na płycie, aby zapewnić, że olej pozostanie gorący, w przeciwnym razie może mieć tendencję do ostygnięcia w pierwszych, podczas gdy ja napełniam pozostałe.
Najważniejszym elementem uzyskania dobrej podwyżki jest sposób wylewania ciasta na tacę. Musisz wlać cienki strumień bezpośrednio na środek koła tacy.
Podgrzać olej
1) Włączyć piekarnik do temperatury 200 stopni Celsjusza i umieścić stojak w górnej połowie piekarnika
2) Włożyć olej do kółek na tacach Yorkshire pudding i umieścić w piekarniku
Wyrobić ciasto
1) Do miski dodać 140g zwykłej mąki i 4 średnie jajka i ubijać ręcznie przez 30 sekund &- 002 2) Do tej samej miski dodać 200g mleka i ubijać ręcznie przez 1 minutę
4) 10 minut później ubijać ręcznie przez 1 minutę
5) 10 minut później ubijać ręcznie przez 1 minutę
Napełnianie tacy
1) Wyjąć gorącą tacę z olejem z piekarnika, umieścić na płaskiej powierzchni i zamknąć drzwi piekarnika.
2) Nalewanie ciasta To WAŻNY KROK - Łyżka 60g ciasta do małej filiżanki, ponieważ łatwiej jest kontrolować przepływ ciasta za pomocą małej filiżanki. Następnie bardzo delikatnie wlewać ciasto dokładnie w środek koła cienkim strumieniem. 3) Otwórz drzwi piekarnika i bardzo delikatnie podnieś tacę i umieść ją na stelażu. Nie chcesz zniszczyć struktury ciasta, które właśnie ostrożnie wlałeś.
4) Zamknij drzwi piekarnika i nie otwieraj ich przez 18 minut.
Przeprowadziłem kilka eksperymentów (statystycznie opracowanych przy użyciu oprogramowania DoE, jeśli jesteś zainteresowany) nad optymalizacją wzrostu w Yorkshire puddings i mogę powiedzieć, że nie trzeba niczego podgrzewać.
Wiem o tym, ponieważ nie można było zagwarantować jednolitości w moich próbnych puddingach w ten sposób, bez konieczności wiekowania. Włożyłam więc mieszankę do patelni na zimno i wszystko urosło idealnie.
Receptura, z którą skończyłam, a która jeszcze mnie nie zawiodła, to posiadanie równych ilości (wagowo) mąki, jajka, wody i mleka. Zaczynam więc od ważenia jajka, a następnie dostosowuję pozostałe ilości do siebie. Za pomocą elektrycznej trzepaczki można wszystko wymieszać, chociaż mam tendencję do robienia jaj, mąki, a następnie płynu.
Trochę sprayu do smażenia w puszce powinno wystarczyć, aby zapobiec przywieraniu. Potem jest 15-30 minut w 200C w zależności od preferencji i ogólnej objętości - jeden duży będzie oczywiście potrzebował więcej czasu.
Mam zamiar zrobić kolejną rundę (ostateczny projekt ekranowania zamiast bardziej tradycyjnego modelu powierzchni reakcji), więc zobaczymy, jak to działa. Mogę powiedzieć dość kategorycznie, że podgrzewanie puszek, podgrzewanie składników i przesiewanie mąki nie jest konieczne do dobrego rośnięcia i ja (oraz różne inne) uważam, że smak i konsystencja budyniów są w ten sposób całkiem zadowalające, chociaż mogę sobie wyobrazić, że niektóre osoby mogą mieć bardziej specyficzne wymagania, które nie są zaspokajane przez ten konkretny przepis.
Kolejna runda będzie obejmowała więcej testów - ja tylko mierzyłem wysokość w pierwszym zestawie, tym razem planuję mierzyć wysokość, masę i wchłanianie znormalizowanego sosu w określonym czasie, jako możliwe odpowiedzi zainteresowania.
Mieszam 4-5 łyżek stołowych zwykłej mąki z 2 dużymi jajkami. Mieszam je razem w nadziei, że dostanę gęstą mieszankę, która będzie dość sztywna, jeśli będzie jeszcze trochę stęchła, dodam jeszcze trochę mąki. Następnie dodaję pełne mleko, aby uzyskać ciasto. Celem jest dalsze dodawanie mleka, aby za pomocą ręcznej trzepaczki uzyskać powietrze do ciasta, bez pęcherzyków powietrza szybko unoszących się do góry i pozostawiających ciasto. Jeśli użyjesz ręcznej trzepaczki zamiast widelca, lepiej sprawdzisz, ile mleka potrzebujesz.
Po wszystkim, co zostało zrobione, napełniam tacę budyniową olejem i kładę ją na kuchence, aż do momentu, gdy olej się pali. Ponieważ ciepło nie rozkłada się równomiernie, wyłączam płytę na około 20 sekund, a następnie daję jej kolejny podmuch.
Do tego momentu piec jest zazwyczaj dość ciepły, ponieważ prawdopodobnie właśnie usunąłem z niego pieczonego kurczaka. Przekręcam go do 200C.
Szybko daję ciastku jeszcze jedną trzepaczkę, aby spróbować dostać do niego więcej powietrza, a następnie wlewam masę do tacy, wkładam do piekarnika i ustawiam zegar na 20 minut.
*Nie otwieraj w tym czasie piekarnika. *
**Oni zawsze wstają.
Oni też zawsze trzymają się tacy, więc spróbuję posmarować się innym olejem niż roślinny, mogę pominąć krok podgrzewania tacy, żeby zobaczyć efekt.
Z całym szacunkiem, zastanawiam się jak wiele eksperymentów zrobili tutaj ludzie, aby olej był bardzo gorący, a składniki niezbyt zimne.
Problemem, który miałem w przeszłości jest to, że rzeczy przyklejały się do patelni po ugotowaniu (zawsze robię duże, nie mogę robić z tymi małymi w puszkach z wróżkami!). Tak więc ostatnio z metalowej formy do pieczenia przestawiłam się na silikonowe formy do ciast.
Na przykład, w tym tygodniu zrobiłam ropuchę w otworze. Podstawowe ciasto naleśnikowe (3 jajka, 90g mąki, pół kwarty mleka, dwie szczypty soli), ubijane aż do zaniku grudek (tj. bez próby uczynienia go “objętościowym”). Bateria znajduje się w piekarniku być może 10 minut po tym jak mleko wyszło z lodówki (tj. nie do końca temperatura pokojowa, jak sądzę). Dwie silikonowe formy do ciast (po jednej na chciwą osobę!), każda z odrobiną oliwy z oliwek i małą gałką masła, na metalowej blasze do piekarnika z wentylatorem ustawionym na 160 C (nie znamy rzeczywistej temperatury wewnętrznej). Po trzech minutach, połóż blachę na (nieogrzanej) powierzchni, dodaj przyrumienione kiełbaski, wlej ciasto (do tego czasu oliwa nieco ostygła, prawda?), a następnie z powrotem do piekarnika. Pozostaje w piekarniku przez około 20 minut, w tym czasie otwieram piekarnik, aby odzyskać squash, który zaczyna się palić i ponownie, aby przywrócić squash do piekarnika do ogrzewania (tzn. drzwi piekarnika nie zostały zamknięte przez cały czas). Pudding urósł do góry, a uniesione kawałki są brązowe i chrupiące, spód jest nieco mniej chrupiący. Sytuacja jest normalna, wynika jak mi się podoba.
Wydaje się, że z innych odpowiedzi tutaj robię dużo “źle”. Jednak moje wyniki są zawsze zadowalające. Teraz może się zdarzyć, że nie miałam “prawdziwych rzeczy”, więc nie wiem, czego mi brakuje, mam zły gust itd. Ale nie sądzę, aby ktokolwiek mógł powiedzieć, że moje nie “podnoszą się na duchu” (takie jest pytanie)!
Ok, jestem i byłym szefem kuchni i oszukuję. Używam ciasta, które zostało elektrycznie ubijane z jednym jajkiem i do konsystencji jednej śmietany, a oto oszukiwanie, pół łyżeczki proszku do pieczenia! Pozostawiam ciasto przykryte w kuchni, aby stracić chłód z lodówki z mlekiem i rozwinąć gluten na około godzinę przed użyciem. Również jego krytyczne znaczenie dla wykorzystania dużych ilości oleju w patelni (czy dla yorkshire puddings lub ropuchy w otworze lub po prostu pudding ciasto) i dostać go po prostu palić na ciepło przed dodaniem ciasta max. To będzie “uszczelnienie” cienką warstwą mieszanki ciasta przed ma szansę trzymać się na patelni! Zostawcie wystarczająco dużo miejsca nad patelnią, bo możecie dostać niespodziankę na początku!
Potrzebna jest taka sama ilość (objętość) jaj (tak jaja) mleka i zwykłej mąki. Jeśli chcesz, aby były lżejsze, użyj 34 litrów mleka, a następnie ćwierć wody do takiej samej objętości. Używam średnio od 4 do 5 jajek, w zależności od tego, na ile się karmię, ale do 12-dołkowej puszki na bułki używam kubka jajek, kubka wody mlecznej i kubka zwykłej mąki plus dobrą szczyptę soli. Jako tłuszczu używam trexu i podgrzewam go w piekarniku w temperaturze co najmniej 230c. Półkę odkładam z najwyższej półki, ponieważ mam problem z wyciągnięciem z piekarnika przynajmniej 5-calowych wyrośniętych kaszanek. Musi to być zwykła mąka (bez proszku do pieczenia).
Używam ciężkiej, bezpiecznej ceramicznej patelni, którą rozgrzewam w temperaturze 220 C 425 F. Pozwalam również, aby ciasto budyniowe osiągnęło temperaturę pokojową. To wstępne podgrzewanie ceramiki działa za każdym razem. Wstępnie podgrzewam pirex lub płytką patelnię. Po podgrzaniu wlać olej lub kroplówki, zaczną palić, natychmiast wlać ciasto i włożyć je do piekarnika. Po 15 minutach, zmniejszyć temperaturę do 160 C 325 F przez kolejne pół godziny. Będziesz bardzo zadowolony z rezultatu.
Istnieją 3 klucze do udanych yorkshire puddings -
1 Piec wysokotemperaturowy.
Yorkshire puddings wzrosnąć z powodu szybkiego gotowania mąki i pary tworzącej się w mieszaninie ciasta, stąd wymóg bardzo gorącego pieca i gorącego oleju, jak wlać ciasto do puszki yorkshire pudding. Po Yorkshire pudding wzrosła i jest prawie zrobione można przenieść go do dolnej półki, aby zakończyć.
2 Lekka ręka mieszania
Użyj lekkiej ręki podczas mieszania ciasta. Nie zbijaj go w zapomnienie! Pozostaw trochę powietrza w mieszance i upewnij się, że najpierw przesiewa się mąkę, to nie jest mieszanka naleśnikowa.
3 Pozostaw ciasto w spokoju
Pozostaw ciasto na około 30 minut przed włożeniem do patelni i do piekarnika.
Starałem się, by moje puddingi były nieudanym dowodem, a teraz jestem już prawie na miejscu. Zgadzam się z powyższą odpowiedzią.
Używam 1 filiżankę zwykłej mąki, 1 filiżankę jajka (45 w zależności od wielkości), 1 filiżankę mleka o niskiej zawartości tłuszczu i szczyptę soli. Nie używam oleju, używam kroplówek jak mój dziadek, lub tłuszczu z mięsa w naczyniu do pieczenia. Ogrzewam piekarnik do pełna (mam wymuszony wentylator). Kiedy tłuszcz się pali, wyciągam półkę, ale nie wyjmuję patelni i napełniam blaszkę do babeczek ciastem z plastikowego dzbanka, a następnie zamykam drzwi. Zaczynają dość szybko rosnąć. Kiedy mają złoty kolor, przekręcam piekarnik do około 200 stopni i gotuję do ładnego brązowo-złotego koloru. To trwa około 20 minut. Również. Otwieram piekarnik podczas gotowania i obracam patelnię, ponieważ mój głupi piekarnik brązowieje na jednej stronie szybciej niż druga. To nie ma na nie żadnego wpływu. Ponadto, zostawiam ciasto na około 2 godziny lub nawet na noc, ale wyjmuję je z lodówki na kilka godzin przed potrzebą, aby jego temperatura w pokoju była odpowiednia. Mąki też nie przesiewam, to nie ma znaczenia. Mąkę wkładam do miski z jajkami i mieszam na gładką masę, następnie dodaję mleko i używam ręcznego ubijacza elektrycznego przez około 1 minutę. Przed włożeniem do puszek, aby uzyskać trochę powietrza do mieszanki, jeszcze raz rozdmuchuję ją za pomocą ubijaczki. Musisz mieć prawie gorący piec i palić tłuszcz.
Używam metody 200 ml…2-3 jajka w zależności od wielkości…co zwykle daje mi 200 ml lub 2 dl…następnie tę samą ilość mleka i mąki…najpierw wymieszaj jajko z mlekiem, (najlepiej jeśli oba są w temperaturze pokojowej nie prosto z lodówki), następnie przesiej do mąki podczas ubijania. Nigdy nie solę mojej, ponieważ mam tendencję do tego, że nie rośnie tak dobrze, jak ty. Masłuję moją tacę do jorka, całe kubki, a nie tylko dno… gałka masła wcierana w każdą filiżankę (tak, używam prawdziwego masła w mojej) i wkładam do piekarnika zwykle po około 220, a następnie wlewam ciasto do kubków, gdy tylko się rozgrzeje i wlewam je z powrotem na 15-20 minut lub do momentu, gdy urosną i będą złote. Nigdy nie otwieraj drzwi piekarnika podczas gotowania, ponieważ mogą się na ciebie zawalić. Jednym ze sposobów na to, aby kaszanki naprawdę rosły, jest dodanie dodatkowego białka jajka, gdy się ubijesz. Stwierdziłem również, że przygotowanie ciasta z około godzinnym wyprzedzeniem i pozostawienie go na siedząco (ponownie w temperaturze pokojowej), aż do momentu, gdy znajdzie się na tacach, działa naprawdę dobrze. Moja przyjaciółka zawsze dodaje odrobinę proszku do pieczenia i rośnie bardzo dobrze, ale sama tego nie próbowałam…
Ta część metody, na którą większość odpowiedzi znajduje się na boku, ale nigdy nie jest w pełni adresowana, jest, jak sądzę, kluczem do dobrego rośnięcia, zakładając, że Twój przepis jest w miarę standardowy, blacha jest gorąca itp.
Tłuszcz w brytfannie nie musi być po prostu gorący, musi być również hojny i musi być wirnięty po bokach formy.
properly podniesiony Yorkshire Pudding lub Toad in the Hole jest wysoki na krawędziach i pozostawia w środku wgłębienie, które jest chrupiące na zewnątrz, ale z bardziej miękką górną warstwą, która jest bliższa, z braku lepszego opisu, konsystencji angielskiego naleśnika.
Jeśli boki formy do pieczenia nie są dokładnie i obficie pokryte tłuszczem, zewnętrzne krawędzie kaszanki wydają się “chwytać za krawędź i być przytrzymywane przez to tarcie, które wypycha wzrost do środka kaszanki, co powoduje, że ma ona bardziej ciastowaty, kopulasty kształt. (na ropuchę w dziurze, dlatego od czasu do czasu wznoszą się one jak nieco entuzjastyczna focaccia i wyrzucają kiełbasę.
Powodem, dla którego potrzebujesz lot tłuszczu jest to, że pomaga mu to utrzymać ciepło, zamiast być chłodzonym przez ciasto.
Tak więc, dużo tłuszczu (smalec lub gęsia skórka dla preferencji ze względu na wysoki punkt dymienia) i zawirować patelnię przed nalaniem ciasta.
Używam jednej filiżanki zwykłej mąki, 34 filiżanki mleka, 2 jajka, sól i pieprz, następnie ok. 34 filiżanki wody w zależności od konsystencji ciasta, używam ręcznej trzepaczki, zostawiam na co najmniej godzinę, podgrzewam blaszkę ze smalcem do palenia (używam 12 foremek, ale działa też w większych puszkach) ten przepis działa genialnie, każdy je uwielbia, ok. 200 piec ok. 20 min.