Wyjeżdżam na około 7-8 godzin i zastanawiałam się, czy można wyrzucić żeberka do piekarnika przed wyjazdem i sprawić, by wyszły super delikatne. Widziałam kilka przepisów, które sugerują 250 na trzy godziny. Czy mogę zejść jeszcze niżej i zostawić je na dłużej?
Również: czy źle jest, gdy piec pracuje (nawet przy niskiej temperaturze), jeśli nie ma mnie w domu?
Aby uzyskać “gotowe” żeberka wieprzowe powinny osiągnąć temperaturę wewnętrzną 160°F (71°C). Im dłużej to potrwa tym są one bardziej delikatne. Nie zalecałbym, aby temperatura gotowania była niższa niż 200°F (93°C), nawet jeśli oznacza to niewielkie nagrzanie na końcu, aby osiągnąć wewnętrzną temperaturę 160°F. Dobrze wcieraj, owiń stojaki z żeberkami (pojedynczo) w folię aluminiową, z odrobiną piwa lub coli (lub innego płynu do duszenia) i puść je. Na film o tym, jak to zrobić oglądać ten odcinek Good Eats “ Wszystko to powiedziane, nigdy nie próbowałem puścić żeber 7 godzin bez nadzoru, więc spróbuję, gdy masz czas, aby powiesić się i monitorować wewnętrzną temperaturę, ponownie looking for 160°F wewnętrznej temperatury i to da ci sposób na określenie, co jest ”done“.
Używam techniki tego faceta do grillowania żeberek, która wymaga 5-6 godzin przy 225°F (105°C) na grillu lub palaczu (3-4 godziny na plecach dziecka). Robiłem je wiele razy w ten sposób i są absolutnie pyszne. Nie widzę żadnego problemu w podniesieniu tego do 7 godzin i obniżeniu temperatury do 200°F (95°C). Nie owijałabym ich w folię ani nie dodawałabym płynu, ale pewnie rozbiłabym je folią.
I zakładając, że masz nowoczesny piec gazowy lub elektryczny, nie powinno być problemu z pozostawieniem go włączonego, gdy jesteś poza domem. Ludzie robią to na całym świecie każdego dnia.
Cóż, zdecydowanie “najniższa i najwolniejsza” technika tam jest sous video. (Zasadniczo, gotowanie w dokładnie kontrolowanej temperaturze kąpieli wodnej.) Typowy sposób to trzy kroki:
Zalety tej techniki obejmują bardzo delikatne, średnio ugotowane mięso, które stosunkowo łatwo jest “naprawić”. Bardzo polecana.
Istnieje wiele przepisów (Google “sous vide ribs”). Ten , na przykład, wydaje się dobry bez zbytniego zamieszania. Oczywiście, powinieneś użyć własnego przepisu na pocieranie i sos, jeśli masz swój ulubiony!
To naprawdę zależy od ilości żeberek, które gotujesz, im więcej mięsa, tym więcej czasu - od 1 godziny do 1 godziny 20 min na funt działa dobrze, gdy gotujesz w temperaturze 200 stopni. Wielokrotnie wkładałam do piekarnika 4-6 półek i piekłam je przez całą noc (głęboka hotelowa patelnia, ciasno zawinięta folia), bez soli, po prostu mnóstwo przypraw (bez soli) ładnie utrzymywały konsystencję, ale były wilgotne i mięso mogło zejść z kości przy niewielkim wysiłku. Następnie sól w ostatniej chwili przed podaniem na grillu. (sól odprowadza wilgoć) Mój najdłuższy czas gotowania jak dotąd wynosił 13+ godzin w temperaturze 200 stopni. Zazwyczaj 5-6 godzin pracuje tylko na 2-3 małych stojakach, które mają być tylko ładne i delikatne, ale nie rozpadają się tak bardzo, że nie mogą utrzymać swojego kształtu podczas grillowania.
Jeśli temperatura gotowania spadnie wystarczająco nisko, należy pozwolić żeberkom gotować przez 7-8 godzin. Przy 225f lub 250f, martwiłbym się o powrót do domu w papkowatym bałaganie, ale przy 200f powinno być w porządku. Na pewno nie chcesz udaremniać żeberek. To przyspieszy proces gotowania, którego nie chcesz. Byłbym dość niezdecydowany, aby gotować pieczeń lub całe zwierzę w tak niskiej temperaturze, ponieważ objętość mięsa, które jest z dala od powierzchni, może utrzymywać wnętrze w niebezpiecznych temperaturach zbyt długo, ale z żeberkami nie powinno być problemu z bezpieczeństwem.
Uwielbiam wolno gotujące się żabki. Wczoraj, około osiem godzin przed przybyciem mojej firmy, rozgrzałem piekarnik do 350 stopni. Następnie wyjąłem z paczki żabki i usunąłem błonę. Następnie włożyłam do sklepu kupioną suchą ściereczkę i zakleiłam żeberka w folii aluminiowej. To samo zrobiłam z paczką fajitas, z wyjątkiem przyprawy fajita.
Położyłam mięso na stelażu w gorącym piekarniku i obróciłam piekarnik do 170 stopni. Zostawiłam go samego na siedem i pół godziny. Następnie wyjąłem mięso z piekarnika i wylałem płyn w folii. Wyjęłam mięso z folii i nałożyłam sos grillowy na żeberka, a następnie położyłam mięso na stelażu w piekarniku i nastawiłam piekarnik na pieczenie. Kiedy uzyskałam pożądany stopień zwęglenia, wyjąłam mięso z piekarnika i odstawiłam je na dziesięć minut.
Oba kawałki mięsa były bardzo delikatne. Żeberka nie odpadły od kości, ale były mocno przytwierdzone. Wziąłeś kość i zjadłeś mięso z kości. Jeśli chcesz, aby mięso odpadło z kości, namocz je na noc w marynacie.