Jaki jest najniższy i najwolniejszy sposób, w jaki mogę upiec żeberka wieprzowe?

Aby uzyskać “gotowe” żeberka wieprzowe powinny osiągnąć temperaturę wewnętrzną 160°F (71°C). Im dłużej to potrwa tym są one bardziej delikatne. Nie zalecałbym, aby temperatura gotowania była niższa niż 200°F (93°C), nawet jeśli oznacza to niewielkie nagrzanie na końcu, aby osiągnąć wewnętrzną temperaturę 160°F. Dobrze wcieraj, owiń stojaki z żeberkami (pojedynczo) w folię aluminiową, z odrobiną piwa lub coli (lub innego płynu do duszenia) i puść je. Na film o tym, jak to zrobić oglądać ten odcinek Good Eats “ Wszystko to powiedziane, nigdy nie próbowałem puścić żeber 7 godzin bez nadzoru, więc spróbuję, gdy masz czas, aby powiesić się i monitorować wewnętrzną temperaturę, ponownie looking for 160°F wewnętrznej temperatury i to da ci sposób na określenie, co jest ”done“.

Używam techniki tego faceta do grillowania żeberek, która wymaga 5-6 godzin przy 225°F (105°C) na grillu lub palaczu (3-4 godziny na plecach dziecka). Robiłem je wiele razy w ten sposób i są absolutnie pyszne. Nie widzę żadnego problemu w podniesieniu tego do 7 godzin i obniżeniu temperatury do 200°F (95°C). Nie owijałabym ich w folię ani nie dodawałabym płynu, ale pewnie rozbiłabym je folią.

I zakładając, że masz nowoczesny piec gazowy lub elektryczny, nie powinno być problemu z pozostawieniem go włączonego, gdy jesteś poza domem. Ludzie robią to na całym świecie każdego dnia.

Cóż, zdecydowanie “najniższa i najwolniejsza” technika tam jest sous video. (Zasadniczo, gotowanie w dokładnie kontrolowanej temperaturze kąpieli wodnej.) Typowy sposób to trzy kroki:

1. Zamarynuj, pocieraj i pal mięso (opcjonalnie). Wędzenie jest często preferowane, ponieważ mięso nie będzie długo leżało na grillu i pomaga uzyskać ten bogaty smak, który będziesz chciał.
2. Odkurz mięso i wrzuć je do krążącej wody do kąpieli przez długi czas. Typowe temperatury dla wody to 135-160 F, z czasem od 8 do 48 godzin. [Zobacz: niska i slooooow]
3. Wykończyć żeberka na bardzo wysokim ogniu bardzo krótko - tylko na tyle, by można je było przeszukać na zewnątrz.

Zalety tej techniki obejmują bardzo delikatne, średnio ugotowane mięso, które stosunkowo łatwo jest “naprawić”. Bardzo polecana.

Istnieje wiele przepisów (Google “sous vide ribs”). Ten , na przykład, wydaje się dobry bez zbytniego zamieszania. Oczywiście, powinieneś użyć własnego przepisu na pocieranie i sos, jeśli masz swój ulubiony!

To naprawdę zależy od ilości żeberek, które gotujesz, im więcej mięsa, tym więcej czasu - od 1 godziny do 1 godziny 20 min na funt działa dobrze, gdy gotujesz w temperaturze 200 stopni. Wielokrotnie wkładałam do piekarnika 4-6 półek i piekłam je przez całą noc (głęboka hotelowa patelnia, ciasno zawinięta folia), bez soli, po prostu mnóstwo przypraw (bez soli) ładnie utrzymywały konsystencję, ale były wilgotne i mięso mogło zejść z kości przy niewielkim wysiłku. Następnie sól w ostatniej chwili przed podaniem na grillu. (sól odprowadza wilgoć) Mój najdłuższy czas gotowania jak dotąd wynosił 13+ godzin w temperaturze 200 stopni. Zazwyczaj 5-6 godzin pracuje tylko na 2-3 małych stojakach, które mają być tylko ładne i delikatne, ale nie rozpadają się tak bardzo, że nie mogą utrzymać swojego kształtu podczas grillowania.

Jeśli temperatura gotowania spadnie wystarczająco nisko, należy pozwolić żeberkom gotować przez 7-8 godzin. Przy 225f lub 250f, martwiłbym się o powrót do domu w papkowatym bałaganie, ale przy 200f powinno być w porządku. Na pewno nie chcesz udaremniać żeberek. To przyspieszy proces gotowania, którego nie chcesz. Byłbym dość niezdecydowany, aby gotować pieczeń lub całe zwierzę w tak niskiej temperaturze, ponieważ objętość mięsa, które jest z dala od powierzchni, może utrzymywać wnętrze w niebezpiecznych temperaturach zbyt długo, ale z żeberkami nie powinno być problemu z bezpieczeństwem.

Uwielbiam wolno gotujące się żabki. Wczoraj, około osiem godzin przed przybyciem mojej firmy, rozgrzałem piekarnik do 350 stopni. Następnie wyjąłem z paczki żabki i usunąłem błonę. Następnie włożyłam do sklepu kupioną suchą ściereczkę i zakleiłam żeberka w folii aluminiowej. To samo zrobiłam z paczką fajitas, z wyjątkiem przyprawy fajita.

Położyłam mięso na stelażu w gorącym piekarniku i obróciłam piekarnik do 170 stopni. Zostawiłam go samego na siedem i pół godziny. Następnie wyjąłem mięso z piekarnika i wylałem płyn w folii. Wyjęłam mięso z folii i nałożyłam sos grillowy na żeberka, a następnie położyłam mięso na stelażu w piekarniku i nastawiłam piekarnik na pieczenie. Kiedy uzyskałam pożądany stopień zwęglenia, wyjąłam mięso z piekarnika i odstawiłam je na dziesięć minut.

Oba kawałki mięsa były bardzo delikatne. Żeberka nie odpadły od kości, ale były mocno przytwierdzone. Wziąłeś kość i zjadłeś mięso z kości. Jeśli chcesz, aby mięso odpadło z kości, namocz je na noc w marynacie.