Jak długo mielona wołowina będzie dobra po zamrożeniu?

Od “Freezing and Food Safety” opublikowane przez Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych:

Is Frozen Food Safe? Żywność przechowywana stale w temperaturze 0 °F (-18 °C) będzie zawsze bezpieczna. Przy długim przechowywaniu w zamrażalniku cierpi tylko jakość. Zamrażanie zapewnia bezpieczeństwo żywności poprzez spowolnienie ruchu cząsteczek, co powoduje, że mikroorganizmy wchodzą w stan uśpienia. Zamrażanie konserwuje żywność przez dłuższy czas, ponieważ zapobiega rozwojowi mikroorganizmów, które powodują zarówno psucie się żywności, jak i choroby przenoszone przez żywność.

Czy zamrażanie niszczy bakterie i pasożyty? Zamrażanie do temperatury 0°F (-18 °C) inaktywuje wszelkie mikroorganizmy - bakterie, drożdże i pleśnie - obecne w żywności. Jednak po rozmrożeniu te mikroorganizmy mogą ponownie stać się aktywne, rozmnażając się w odpowiednich warunkach do poziomu, który może prowadzić do chorób przenoszonych przez żywność. Ponieważ będą one rosły mniej więcej w tym samym tempie, co mikroorganizmy na świeżym pożywieniu, musisz obchodzić się z rozmrożonymi przedmiotami, jak z każdym psującym się pokarmem.

Trichina i inne pasożyty mogą zostać zniszczone przez ujemne temperatury zamarzania. Jednakże, muszą być spełnione bardzo surowe warunki nadzorowane przez rząd. Nie można polegać na zamrażaniu w domu, aby zniszczyć włośnicę. Jednak dokładne gotowanie zniszczy wszystkie pasożyty.

Świeżość i jakość Świeżość i jakość w momencie zamrażania wpływa na stan zamrożonej żywności. W przypadku zamrożenia w najwyższej jakości, rozmrożone pokarmy mają lepszy smak niż pokarmy zamrożone pod koniec ich okresu przydatności do spożycia. Dlatego też nie należy zamrażać produktów, których nie użyjesz wcześniej niż później. Przechowuj wszystkie produkty spożywcze w temperaturze 0° F (-18°C) lub niższej, aby zachować zawartość witamin i kolor,

Zależy to od dwóch czynników:

1. Jak to było pakowane przed zamrożeniem. Dostałem od mojego rzeźnika 1 funtowe bloki mielonej wołowiny, które są zamykane próżniowo przed natychmiastowym zamrożeniem w folii termokurczliwej. Wyciągnąłem je z zamrażarki ponad rok później i stwierdziłem, że są w idealnym stanie. Z drugiej strony, jeśli jest to typowy sklep spożywczy, to taca styropianowa zawinięta w celofan to 4 miesiące jest mniej więcej na zewnątrz, zanim zamrażalnik spali się ponad miarę.

2. Fat Content , te paczki, które dostałem od rzeźnika, gdzie lepsze niż 9010 (bardziej jak 937). Tłuszcz może zjełczeć, nawet gdy jest zamrożony (choć trwa to znacznie dłużej, podejrzewam, że jest to część tego, co @ElendilTheTall określił jako “właściwie” złe). Im wyższa zawartość tłuszczu tym szybciej może pójść źle.

Jeśli po rozmrożeniu nie jesteś pewien jego bezpieczeństwa to tak, wyrzuć go. Świeży funt mielonej wołowiny jest o wiele tańszy niż wycieczka na ostry dyżur na zatrucie pokarmowe._

USDA zaleca cztery miesiące. Po tym czasie nie będzie niebezpieczny per se, ale najprawdopodobniej zostanie spalony w zamrażarce, nadając mu dziwną i nieprzyjemną konsystencję.

Ostatecznie pójdzie “właściwie” źle - nie sądzę, bym ryzykował zatrucie pokarmowe kilku dolców mielonej wołowiny. Wyrzućcie ją i kupcie świeżą.

Przez rok miałem mieloną wołowinę w zamrażarce w worku Zip Lock i jest ona w idealnym stanie. Nie przepuszczaj niepotrzebnie jedzenia, jeśli zostało ono zamrożone.