Jaka jest różnica między herbatą zieloną, białą i czarną? Czy wszystkie opierają się na oryginalnych liściach herbaty?
Herbata biała, zielona, oolong i czarna to produkty z liści i pączków Camellia sinensis, jedyna różnica polega na sposobie ich przetworzenia. Materię roślinną można przekształcić w dowolną z tych odmian. Różne źródła podają różne rachunki etapów przetwarzania, ale w przybliżeniu w kolejności od najmniej do najbardziej przetworzonych:
Herbata biała jest minimalnie przetworzona i nie utleniona, co oznacza, że zachowuje naturalne przeciwutleniacze, ale nie rozwija tyle smak, kolor, czy kofeina. Charakterystyczne są smaki słodkie lub kwiatowe.
Herbata zielona ma minimalną ilość utleniania, zatrzymanego przez dodatkowe etapy smażenia na patelni (herbaty chińskie) lub parzenia (japońskie). Dodatkowa obróbka wydobywa więcej smaku i pozwala na rozwój kofeiny, kosztem redukcji antyoksydantów. Charakterystyczne smaki to trawiasty, roślinny i ziemisty, o słodkich nutach.
Herbataolong ulega częściowej fermentacji, a często także dodatkowemu etapowi potrząsania/rozbierania, który uwalnia dodatkowe smaki. Oolong może mieć kolor od ciemnozielonego do czarnego. Połączenie siniaków i częściowej fermentacji nadaje wielu oolong wyraźny kwiatowy i ziemisty smak. Ciemniejsze oolongi mogą mieć maślany lub dymny smak. Ma nieco więcej kofeiny i mniej przeciwutleniaczy niż zielona herbata.
Tieguanyin lub Iron Goddess: (jasny oolong)
Black Oolong: (Wu Yi)
Herbata czarna jest w pełni sfermentowana, co powoduje czernienie liści i powstawanie kofeiny i tanin. Na ogół ma najbardziej wyrazisty smak i najwyższy poziom kofeiny, ale najmniej przeciwutleniaczy.
Pu-erh to herbata, która jest prasowana w ciastkach i poddawana późniejszej fermentacji, co oznacza, że po przetworzeniu i wysuszeniu przechodzi dodatkowe etapy dojrzewania/fermentacji. Na herbacie pracują mikroorganizmy, zmieniając ją chemicznie w sposób podobny do serów dojrzewających. Tradycyjnie jest to osiągane przez lata w kontrolowanych warunkach klimatycznych (10-15 lat jest idealne), ale w ostatnich dziesięcioleciach czasami stosuje się kilkumiesięczny proces szybkiego dojrzewania.
Pu-erh rozwija bogatszy, bardziej złożony smak i ma najszerszą gamę smaków spośród wszystkich odmian. Przed fermentacją może przypominać herbatę białą, zieloną lub oolong, ale proces dojrzewania może nadać ciemniejsze smaki czarnej herbaty, nadając jej unikalny charakter.
Pu-er Ciasto
Rooibos, czasami nazywany czerwoną herbatą, jest zrobiony z innej rośliny całkowicie, Aspalathus linearis. Jest to tradycyjny napar południowoafrykański, przygotowywany jak czarna herbata, ale bez kofeiny. Są dwie odmiany, zielona i czerwona. Zielony jest nieutleniony, gdzie czerwony jest utleniony. Rooibos charakteryzuje się słodkim, drzewiastym/maltycznym smakiem. Zdrowo, jest źródłem antyoksydantów, może wspomagać trawienie, a niektórzy mówią, że może wspomagać napięcie nerwowe i alergie.
Yerba mate jest z południowoamerykańskiej rośliny Ilex paraguariensis, której liście są strome jak herbata. Zazwyczaj jest tostowany w procesie przetwórstwa i wytwarza parówkę z kofeiną podobną do kawy. Pomimo kofeiny, kofeina jest rzeczywiście relaksujące do gładkich mięśni, więc nie dostaniesz dreszczy, a także pomaga kontrolować apetyt. Smak jest roślinny i ziołowy i może być gorzki, jeśli parzy się go na gorąco. Chociaż zawiera przeciwutleniacze, jest to zrównoważone przez ślady czynników rakotwórczych z tostów, a jury jest nadal na czy mate ogólnie zwiększa lub zmniejsza stawki raka.
Tisanes lub napary ziołowe są to różne mieszanki suszonych ziół, owoców, przypraw i kwiatów, które są namoczone jak herbaty, ale nie zawierają liści herbaty. Ogólnie rzecz biorąc, składniki są suszone, choć można stosować również składniki świeże. Aby jeszcze bardziej zagmatwać sprawę, herbaty czarne i zielone mogą mieć również dodatek aromatów, co daje podobny efekt.
Zielona herbata jest zrobiona wyłącznie z liści Camellia sinensis , które zostały poddane minimalnemu utlenieniu podczas przetwarzania. (Więcej informacji na temat przetwarzania: zobacz tutaj ) Źródło )
Herbata biała pochodzi z pączków i liści rośliny Camellia sinensis. Aby zapobiec utlenianiu lub dalszemu przetwarzaniu herbaty, liście i pąki mogą usychać w naturalnym świetle słonecznym, zanim zostaną poddane lekkiej obróbce. Nazwa “biała herbata” pochodzi od drobnych srebrzysto-białych włosków na nieotwartych pąkach krzewu herbacianego, które nadają roślinie białawy wygląd. Sam napój nie jest biały ani bezbarwny, lecz bladożółty. Źródło )
Oolong to tradycyjna chińska herbata (Camellia sinensis) produkowana w unikalnym procesie obejmującym więdnięcie pod silnym słońcem i utlenianie przed skręceniem i przekręceniem. Źródło )
Herbata czarna to rodzaj herbaty, która jest bardziej utleniana niż herbaty oolong, zielone i białe. Wszystkie cztery rodzaje są zrobione z liści krzewu (lub małego drzewa) Camellia sinensis. Herbata czarna ma na ogół mocniejszy smak niż herbaty mniej utlenione. Źródło )
Pozwólcie, że odpowiem na to krótko i skutecznie:
Wszystkie herbaty pochodzą z tej samej rośliny herbacianej (Camellia Sinenses), choć istnieją różne odmiany.
Herbaty są klasyfikowane głównie na podstawie stopnia utlenienia. Herbata zielona jest minimalnie utleniona i zachowuje swój zielony kolor. Herbata czarna jest w pełni utleniona, stąd jej czarny kolor. Pomiędzy nimi znajdują się herbaty oolong, które są częściowo utlenione. Mogą być one bardziej zielone lub ciemniejsze w zależności od ich konkretnego stopnia utlenienia.
Biały kontra przetwarzanie zielonej herbaty
Przetwarzanie białej i zielonej herbaty jest dość podobne, podobnie jak ich poziomy utlenienia. Ponieważ jest to stosunkowo nowa kategoria, nie do końca pasuje do powyższej logiki. Potrzebuje więc dalszych wyjaśnień. Różnica polega na etapach przetwarzania:
Etapy przetwarzania herbaty białej: Withering –> Drying
Etapy przetwarzania zielonej herbaty: Withering –> Fixing –> Drying
Bazując na tym, co do tej pory widziałem na farmach, proces więdnięcia jest zazwyczaj dłuższy dla białej herbaty. Jeśli chodzi o “naprawianie”, w Chinach głównie spieniamy liście. W Japonii najczęściej stosuje się metodę parzenia.
Co jednak należy powiedzieć o białej herbacie, to fakt, że ten rodzaj herbaty może być czasem przechowywany do dalszego starzenia się. Zwłaszcza ciastka z białą herbatą. W nadgodzinach zmienia się więc poziom utleniania białej herbaty.
Mam nadzieję, że nie zrobiłem tego zbyt skomplikowanego.