Początkowo powiedziano mi, że al dente oznacza, że makaron jest ugotowany, ale nadal jędrny, na pewno nie zawilgocony i nie zagotowany. Później ktoś mi powiedział, że oznacza to, że makaron nie jest całkiem ugotowany przez cały czas. Właściwie wiele osób zaczęło mi to mówić. Na dodatek mówili mi też, że to głupie, bo nikt przy zdrowych zmysłach nie zjadłby makaronu w ten sposób.
Więc co tak naprawdę oznacza al dente?
“Al dente” odnosi się do żywności ugotowanej tak, że jest jeszcze “twarda do gryzienia”, ale nie miękka
Jest to bardzo ważne dla makaronu, który powinien być usunięty z płynu do gotowania tuż przed jego całkowitym ugotowaniem, ponieważ jak większość żywności, będzie nadal gotować się po usunięciu ze źródła ciepła
Zawsze delikatnie mieszaj makaron co minutę lub tak podczas gotowania, aby zapewnić, że gotuje się równomiernie. Pod koniec gotowania, co około 15 sekund wgryźć się w kawałek pasty, aby sprawdzić, czy jest już prawie ugotowana. Pasta powinna być twarda do ugryzienia, ale nie miękka. Nie powinien stawiać oporu podczas gryzienia.
W przypadku niektórych rodzajów makaronu, takich jak Penne itp. można czasem dostrzec nieugotowaną warstwę wewnętrzną (cienka biała linia), jeśli ostrożnie przekroi się go nożem na pół lub po prostu czysto przegryzie zębami
Jeśli makaron ma być zmieszany z gorącym płynnym sosem przed podaniem, należy wyjąć go z płynu do gotowania w jeszcze twardszym momencie
Określenie “al dente” może być używane w odniesieniu do wszystkich gotowanych potraw, które powinny być ugotowane tuż przed miękkością, a następnie podane (świeża zielenina, cienkie kawałki mięsa itp. )
Powodem tego wszystkiego jest fakt, że odnotowano wiele korzyści smakowych i odżywczych podczas gotowania do tego momentu. Również w przypadku makaronu ma on tendencję do rozpadania się, jeśli jest gotowany dłużej niż “al dente”.
Jeśli robisz świeży makaron, tak jak my to robimy we Włoszech, nie możesz go ugotować al dente - jest już zbyt miękki. Nie wiem, kto wymyślił ten termin, ale jest to po prostu wskazówka, jak bardzo należy gotować suszony makaron podczas ponownego podgrzewania, aby nie rozgotować go na kawałki. Ludzie, którzy robią własny świeży makaron, nigdy nie będą jedli makaronu al dente.
Al dente oznacza ząb, a jeśli gotujesz świeży makaron jest moment, w którym makaron staje się zepsuty przez overcooking, chwilę przed tym jest idealny do jedzenia, ale chwilę przed tym ma “ząb” nieco trudniejsze do zgryzienia, to jest “al dente” i jest ważne tylko wtedy, gdy gotujesz świeży makaron, ponieważ jeśli wziąć więcej niż kilka sekund, aby wyjąć go z gorącej wody lub będziesz dodawać gorącą pauzę do niego, stracisz makaron w papkowaty bałagan. True al dente nie jest do jedzenia, to etap gotowania.
Giada De Laurentiis powiedziała to dzisiaj: idziesz al dente tylko wtedy, gdy kończysz (gotujesz) w sosie. Tak więc, aby przejść prosto z gotowania do talerza, będziesz gotować do pożądanej jędrności. Ma to dla mnie sens i cieszę się, że oglądałem ten odcinek.
Al dente w języku włoskim oznacza “na ząb”. Podstawową ideą jest gotowanie suszonego makaronu tak, aby zachował odrobinę jędrności przy gryzieniu i nie był rozgotowany. Osobiście nie lubię ugotowanego makaronu, który zachowuje białą linię surowego wnętrza makaronu, ale niektórzy tak robią. Jest to preferencja, ale to, co jest ogólnie uzgodnione, to wielkie NIE dla rozgotowanego makaronu. Suchego lub świeżego.
W mojej włoskiej rodzinie zawsze uważaliśmy, że kiedy makaron przy rzucaniu klei się do ściany. Albo przykleja się “DO ZĘBÓW” to jest alla dente.