Dough Too Wet - co robić?

Question

2012-09-15 11:20:59 +0000 2012-09-15 11:20:59 +0000

8

Dough Too Wet - co robić?

Próbuję przepis na rodzaj bułki obiadowej. Po ugniataniu na mikserze przez 15 minut, wkładam ją do lekko nagrzanego piekarnika, aby wyrosła. Zauważyłam jednak, że ciasto było bardzo mokre. Nie ma mowy, żebym mogła to uformować w bułki. Jak sobie z tym poradzić?

Czy powinnam była dodać trochę mąki podczas wyrabiania? (Następnym razem, gdy to zrobię, może uda mi się po prostu zmniejszyć ilość płynów: ¾ szklanki mleka, ½ szklanki wody, 5 łyżek masła, 1 łyżka oleju).
Czy mogę dodać mąkę po jej wyrośnięciu? Zasadniczo, wybijaj ciasto, dodawaj mąkę i ugniataj do momentu, aż ciasto będzie “nadawało się do formowania”, a następnie uformuj je w bułki i piecz.
Coś jeszcze?

Źródło

CookingNewbie http://cooking.stackexchange.com/users/11103

Odpowiedzi (3)

2

2012-09-15 12:43:56 +0000

Mokre ciasta smakują lepiej po upieczeniu. Nie dajesz nam nawodnienia (stosunek masy cieczy do masy mąki r), ale istnieje wiele receptur, które piekarz przyzwyczajony do standardowych chlebów w zakresie 60% (mąka AP) będzie miał trudności z kształtowaniem. Mimo to, udało mi się ukształtować brioszkę w 89% po wystarczającym ugniataniu. Tak więc moją pierwszą sugestią jest, aby ugniatać więcej, może 10 do 12 minut ręcznie, najlepiej rozciągnąć i złożyć. Ale powinieneś też obliczyć swoje nawodnienie. Jeśli jest to powyżej 75% dla mąki AP i powyżej 80% dla mąki chlebowej, można rozważyć ugniatanie w mące, mimo że jest tak późno w procesie. Możesz chcieć opóźnić nieco drugie wyrastanie (daj mu trochę czasu w 15 do 20 stopni na początku, jeśli masz okazję), aby pozwolić nowej mące prawidłowo nawadniać. Nie włożyłabym ciasta do drugiego wyrastania w lodówce, nawet jeśli Chas dodałby do niego mąkę.

Źródło

rumtscho http://cooking.stackexchange.com/users/11103

0

2017-04-16 01:22:16 +0000

Co musisz zrobić, jeśli twoje ciasto jest płynne, możesz dodawać mąkę, aż poczujesz, że robi się lepkie jak chcesz. Powodzenia!!!!!

Źródło

user57175 http://cooking.stackexchange.com/users/11103

Pytania pokrewne

2

Dlaczego sos jabłkowy może być stosowany zamiast oleju? 54

10

Jak sprawić, aby ciasto unosiło się równo i minimalizowało dominację? 48

10

Dlaczego pozwolić ciastu rosnąć dwa razy? 47

3

Dlaczego używać drożdży zamiast proszku do pieczenia? 42

11

przeniesienie pizzy na kamień bez przyklejania 31

Joe http://cooking.stackexchange.com/users/11103 · Accepted Answer · 2012-09-15 16:43:56 +0000

Zrobiłbym jedną lub kilka rzeczy:

Potraktuj to jak ciasto w Chlebie Rzemieślniczym w pięć minut dziennie , w którym posypujesz mąkę na wierzchu, następnie wyciągasz potrzebną porcję, a następnie szybko układasz w kulę, rozwijając zewnętrzną skórkę, utrzymując na zewnątrz świeżo oprószoną stronę.
Schłodzić ciasto, aby było bardziej jędrne i łatwiejsze w obróbce. (a następnie zrób #1, gdy jest jeszcze trochę zimne)
Włóż ciasto do foremek do babeczek lub podobnych do pieczenia, aby nie musieć się martwić, że samo się trzyma, a nawet nie próbuje go kształtować. (jeśli możesz nadać mu kształt, możesz włożyć go do garnka z wargą wystarczającą do podtrzymania go podczas rośnięcia; mogą się one rozprzestrzeniać na siebie, ale zazwyczaj możesz je rozbić po upieczeniu)

Ogólnie rzecz biorąc, uważam, że ciasto do wyrabiania w mikserze (chyba że jest to wyraźnie określone w przepisach) zawsze potrzebuje więcej mąki. Zasadniczo, kiedy wyrabiasz ciasto normalnie, możesz pracować w około ½ filiżanki dodatkowej mąki. I są problemy ze znajomością właściwego sposobu odmierzania mąki dla danego przepisu , jeśli wymiary są podane w objętości (filiżankach), a nie w masie, co łatwo wyrzuci jakikolwiek przepis na chleb.