To dość standardowa receptura z passatą i winem, dusząca się na małym ogniu przez kilka godzin. Po wymieszaniu i włożeniu bolognese do makaronu, po kilku minutach sos oddziela wodnisty spływ na dnie talerza. Makaron jest całkowicie odsączony, a bolońska wydaje się być dobra w garnku. Jak zmniejszyć wodnistość, po prostu ugotować bolognese na dłużej? Nie chciałem ryzykować wysuszenia/ przypalenia.
Kilka rzeczy, które mogą pomóc, jeśli nie jest to problem z tłuszczem jak @Aaronut sugerował:
Ten spływ, który widzisz, to prawdopodobnie nie woda, ale oddzielenie tłuszczu. Dotknij lub posmakuj odrobiny płynu; jeśli wydaje się on w ogóle tłusty, to jest to tłuszcz.
Kiedy robisz bolognese, jeśli nie chcesz, aby tak się stało, musisz często zrzucać tłuszcz, który unosi się do góry.
Powinieneś również gotować go powoli (często odtłuszczając) przez około 4 godziny.
Powinienem zauważyć, że tłuszcz niekoniecznie jest zły, a niektórzy kucharze nalegają, aby nigdy nie chudnąć, ponieważ tam właśnie jest smak. Osobiście, nigdy nie znalazłam dużej różnicy w smaku, czy chudniesz, czy nie - ale jeśli nie chudniesz, zawartość tłuszczu powoduje, że mieszanka oddziela się później.
To samo dzieje się z chili, lub każdym innym daniem, w którym używasz mielonego chuck, z którego nie usunięto jeszcze całego tłuszczu przez głębokie zarumienienie. Ostatecznie, podczas gotowania, ten tłuszcz opuści mięso, a ty musisz albo je odchudzić, ugotować, albo zmagać się z tłustością.
Miałam też ten problem z wodą na talerzu.
Całkowicie odsączony makaron (nie spłukany) i dodany z powrotem do suchego garnka w celu dodatkowego wysuszenia. Sos z passatą, wino, w pełni ugotowane warzywka - i gotowane godzinami.
Po tym wszystkim, jeszcze ten mały basen z wodą na talerzu. Irytujące.
Mój roztwór polega na przelaniu sosu na sito / sito i wypuszczeniu niewielkiej ilości wody. To tylko woda, a nie tłuszcz, i nie dodawanie żadnego smaku.
Więc po latach i latach tego samego problemu miałem w końcu pełny sukces ostatniej nocy. Kluczem był upał! Podgrzać jak w sosie lub makaronie, nie pozwolić, aby był zbyt ostry! Jeśli lubisz mnie, gotujesz sos mięsny przez godzinę lub dwie i kładziesz go na kluski. Próbowałem wszystkiego w tych słupkach bez większego szczęścia. Podczas gdy dodawanie makaronu do sosu działa, moim problemem jest to, że zazwyczaj robię dość dużą partię sosu. Kto chce cały sos z kilkoma kluskami, czy wszystkie kluski z małym sosem? Po tym jak ugotujesz swój sos zgodnie z oczekiwaniami, zdejmij pokrywkę i pozostaw go do ostygnięcia, od czasu do czasu mieszając podczas gotowania kluski. Odcedź kluski i pozwól im przestać gotować na parze. Złóż to wszystko razem i rozwiąż problem. Zarówno kluski, jak i sos są wciąż wystarczająco gorące, aby się nimi cieszyć, ale nie są przy tym wystarczająco gorące, aby wilgoć w kluskach skończyła się na gromadzeniu wody na dnie talerza.
Wydaje się, że wszystkie sos spagetti oddziela, niezależnie od tego, kto to robi, z wyjątkiem tych, którzy używają skrobi do zagęszczenia go….ugh.
Proste, zrobić gniazda spagetti, czerpak sosu na nim, przechylić talerz, i położyć kilka ręczników papierowych na krawędzi gniazda spagetti załadowany sosem. Za minutę lub dwie wodniste rzeczy oddzielają się i przechodzą do papierowego ręcznika. Zdejmij wodnisty, załadowany ręcznik i wyrzuć go i voila! Pozostałe sosy nie są już wodniste.
I nie… wszystkie sosy, które to robią - to nie tłuszcz oddzielający go od wody.
Aby uniknąć wodnistego spaghetti na talerzu, odcedź spaghetti, nie płucz. Wrzuć spaghetti do sosu. Upewnij się, że jest al dente. Odczekaj około 10 minut i podawaj. Nie będziesz miał wodnistego spaghetti na talerzu.
Passata nie jest podstawą żadnego autentycznego sosu bolońskiego. To jest twój problem. Soffritto jest podstawą bolońskiego sosu i tylko niewielka ilość pomidora powinna być dodana do niego w połowie drogi. Przejście z sosu pomidorowego na soffritto naprawiło moją Bolonezę, i założę się, że dla ciebie też będzie. Spójrz na przepis Marcelli Hazan.
Zrobiłem sos do makaronu od podstaw z mięsa mielonego przez dziesięciolecia i nigdy nie miałem żadnej wody uciec aż ……i kupił najdroższe chude mięso wołowe z gospodarstwa rzemieślniczego i za każdym razem i umieścić go na talerzu piekło dużo wody sączy się jak magia….its jak zupa. Więc odpowiedź jest, ale mielonka, która ma więcej zawartości tłuszczu.