Podgrzewasz najpierw patelnię, a potem dodajesz olej? Albo włożyć olej i podgrzać patelnię?

Typowa zasada jest taka, że jeśli jest to patelnia nieprzywierająca, to przed ogrzaniem należy najpierw dodać do niej trochę oleju. Większość producentów zazwyczaj zaleca to, aby przedłużyć żywotność powłoki nieprzywierającej.

W przypadku zwykłych patelni (tych bez powłoki nieprzywierającej) należy je podgrzewać na sucho, aż poczujesz ciepło promieniujące z powierzchni, gdy ręka trzymana jest około 6 cali nad dnem. W tym momencie dodaj swój olej. W rzeczywistości będziesz musiał zużyć mniej oleju, ponieważ ta sama ilość będzie rozłożona na większej powierzchni ze względu na mniejszą lepkość w miarę nagrzewania się. Ponadto, twój olej nagrzeje się natychmiast, a kiedy dodasz jedzenie, będzie mniej skłonny do przyklejania się. Większość ludzi niecierpliwie czeka, aż patelnie się ogrzeją (i w ogóle), co sprawia, że jedzenie nie trafia na patelnię z zimnym lub niewystarczająco gorącym olejem. Kiedy zimny olej trafi na patelnię, a zimne jedzenie skończy się na jej wierzchu, skończysz z jednym wielkim lepkim bałaganem. Jeśli chodzi o dodawanie oleju przed podgrzaniem patelni, im dłużej tłuszcze nagrzewają się bez niczego innego, tym szybciej się rozpadną i spalą.

Zawsze podgrzewaj olej z patelni.

Patelnie grzewcze na sucho uszkadzają patelnie (szczególnie te nieprzywierające). Nie ma też żadnych oznak ostrzegawczych, że patelnia jest gorąca, gdy na nią ustawisz coś innego lub wpadniesz.

Dodawanie zimnych składników do gorących patelni również uszkadza patelnię i może spowodować jej poparzenie. Nawet olej. Jeśli zgadniesz, że jest zbyt gorąco, możesz uszkodzić kilka rzeczy na raz, w tym posiłek.

Olej nie ulega znacznemu rozkładowi przez normalne ogrzewanie, a na pewno nie w jednym cyklu cieplnym, w którym dochodzi do podsmażenia. Jeśli olej zaczyna się palić (nie ma w nim nic innego), tak, zaczyna się rozkładać, ale jest też trochę za gorąco.

Porada:Do oleju dodajcie trochę mielonego czosnku lub łusek, kiedy się nagrzeje. Daje ci ładną bazę do smażenia i daje ci znać, że olej jest do temperatury, kiedy zaczyna się gotować.

Najpierw należy podgrzać patelnię.

Oprócz wszystkich rzeczy, o których wspominali inni ludzie, jeśli patelnia jest lekko wilgotna z jakiegokolwiek powodu, to podgrzanie jej najpierw do sucha zapewnia, że olej nie będzie pluł w miarę ogrzewania.

Najpierw należy podgrzać patelnię, aby zmniejszyć ryzyko nieobecności w kuchni, która prowadzi do odejścia od patelni z olejem na ogniu. Jeśli patelnia jest gorąca, wówczas sadzone ilości oleju nagrzewają się w zasadzie natychmiast i jesteś gotowy do rozpoczęcia gotowania.

Oczywiście nie nagrzewaj patelni too.

+1 Dla wszystkich, którzy mówią, że najpierw pan gorący. Porozmawiajmy o metodzie.

1. Patelnia gorąca – możesz sprawdzić ciepło, wrzucając do niej trochę wody. Jeśli skwierczy, masz co najmniej 100ºC w patelni.

2. Wrzuć trochę oleju do patelni, aby ją pokryć. Kiedy olej będzie wyglądał na prążkowany, będzie się palił.

3. Włóż do patelni swoje jedzenie i upewnij się, że otrzymasz na nim ładną karmelizację.

Ostrzeżenie:W zależności od patelni, włóż ją na średni płomień, jeśli patelnia nagrzeje się za bardzo, kiedy włożysz do niej olej, przypali się prawie natychmiast, a to nie jest dobre.

Ostrzeżenie: Jeśli chcesz użyć masło zamiast oleju, użyj masła klarowanego.

Umieść olej na pierwszym miejscu.

Komentarz do swojego rozumowania - olej będzie dymił tylko wtedy, gdy przekroczy temperaturę punktu zadymienia. Może on siedzieć przez dzień o 10 stopni poniżej tej temperatury, nie paląc. Jeśli patelnia jest tak gorąca, że ogrzeje olej po przekroczeniu temperatury punktu zadymienia, nie powinno się go podgrzewać tak wysoko.

Z tego powodu (olej da ci wczesne ostrzeżenie poprzez migotanie, gdy zbliży się do punktu zadymienia), a ponieważ szoki temperaturowe nie są dobre dla patelni, zalecam ci, abyście robili je razem.

Zauważcie, że nie zawsze chcecie dodawać tłuszcze, kiedy jest zimno; są powody, dla których możecie chcieć rozgrzać swoją patelnię w innych sytuacjach, ale biorąc pod uwagę wasze pytanie, zalecałbym, abyście najpierw włożyli olej.

Producent garnka Calaphalon zaleca, aby przed dodaniem oleju podgrzać patelnię i nie używać wysokiej temperatury do szybszego podgrzewania. Więcej informacji na ten temat można znaleźć na stronie internetowej firmy Calaphalon: Calphalon Cookware Use and Care .

To zależy –

Jeśli jest nieprzywierający, to ja zawsze dodaję olej wcześnie, więc mam system ostrzegawczy, jeśli patelnia robi się zbyt gorąca.

W przypadku innych powierzchni, pozwalam patelni rozgrzać się przed dodaniem oleju.

Jeśli nie jestem jeszcze gotowy do użycia patelni, zazwyczaj nie umieszczam jej na wysokim ogniu - umieszczam ją na średnim lub średnim ogniu (kuchenka elektryczna), więc mam mniejsze szanse na przegrzanie patelni (powodujące natychmiastowe palenie się, gdy jestem gotowy do użycia), ale nie muszę czekać tak długo, aż osiągnie optymalne ciepło.

Przepraszam za spóźnienie na mecz, ale myślę, że mam dodatkowy wgląd. Nikt nie wspominał o żeliwnych patelniach, patelniach i garnkach. Pamiętamy, kiedy byliśmy młodzi, kiedy nie rozumieliśmy jeszcze żeliwa, wypalając z tego biednego, ładnie wyleczonego patelniarza, mama spędziła lata na leczeniu… Wiadomości od chłopaków, rzeczywiście. Więc powiedziałbym, że ta odpowiedź odnosi się konkretnie do rodzaju patelni, której używasz. Nie ma właściwej odpowiedzi dla wszystkich patelni, a to jest powszechny temat w gotowaniu. Myślę, że inne odpowiedzi obejmowały to już, jeśli chodzi o nierdzewne i nieprzywierające.

Aby odnieść się do tego komentarza, dodaję najpierw olej, a następnie podgrzewam patelnię, zwracając szczególną uwagę, aby niczego nie przypalić.

To moje doświadczenie, że najpierw podgrzewasz patelnię. Nie ma nic gorszego niż zapach i smak spalonej oliwy, zwłaszcza oliwy z oliwek.

Jedną z pierwszych rzeczy, których uczy się nowy kucharz, jest “kondycjonowanie” patelni przed smażeniem, czyli kiedy kucharz rozgrzewa suchą patelnię, a następnie dodaje tłuszcz przed dodaniem produktu spożywczego.

Za tą metodą kryje się pewna nauka:

Jeśli chodzi o patelnie ze stali nierdzewnej, metal ten ma ziarno, które jest pełne porów, które rozszerzają się, aby umożliwić osadzanie się oleju w tych porach, kiedy patelnia jest najpierw rozgrzana do sucha. Jeśli dodasz olej do zimnej patelni, napięcie powierzchniowe oleju jest tak duże, że będzie on “gromadził się” i odpoczywał na tych porach, kiedy dodasz protien, waga białka wepchnie produkt spożywczy w ziarno, które nie jest smarowane, a twoje jedzenie będzie się trzymać. Nie dotyczy to patelni nieprzywierających.

Używam patelni, która zmienia kolor, gdy jest wystarczająco gorąco. Najpierw podgrzewam patelnię, a potem dodaję olej lub masło.

Zazwyczaj dodaję oliwę do zimnej patelni, głównie dlatego, że nigdy nie dodaję tylko oliwy; dodaję czosnek, cebulę lub inne aromatyczne substancje, które spalałyby się w gorącym oleju zamiast nasycić go swoją dobrocią. Jeśli najpierw zakwitam trochę przypraw, olej dodaje się po zakwitnięciu przypraw.