Wygląda na to, że nie użyłeś czystej żelatyny, tylko wstępnie zmieszanego produktu. Sposób, w jaki to opisujesz - z sekcjami, które są ustawione, a sekcje wciąż płynne - brzmi dla mnie jak problem zbrylania się. Bardzo dziwne kierunki, o których wspominasz, zwiększają moje podejrzenia.
Normalnie, jeśli włożysz suchą żelatynę do gorącej wody, jej części natychmiast się zmienią, podczas gdy części pozostaną suche. Dlatego zakwitasz żelatynę w zimnej wodzie do momentu, aż zostanie dokładnie nawilżona, a następnie delikatnie stopisz ją na małym ogniu. Zbyt wysoka temperatura będzie hamować wiązanie. Przypuszczam, że producent mieszanki stworzył drobniej zmielony proszek żelatyny niż zwykle i wymieszał go z czymś innym, prawdopodobnie dekstrozą, aby zapewnić natychmiastowe rozproszenie i nawilżenie bez zbrylania i prawdopodobnie w większości przypadków działa wystarczająco dobrze.
Jest kilka rzeczy, które mogły pójść źle dla Ciebie. Być może twoja miska z pyrexem nie miała wystarczająco dużo masy termicznej, aby schłodzić wodę, zanim dodałeś opakowanie i żelatyna lekko się przegrzała. Może składowałeś opakowanie nie dość suche, więc dekstroza zbrylała się podczas przechowywania i teraz żelatyna nie była rozproszona, więc pozostała w kawałkach po uderzeniu w wodę. Może nie mieszałeś jej na tyle dobrze, by wymieszać ją równomiernie. Albo coś zupełnie innego - wskazówki nie wydają się być najlepszym sposobem radzenia sobie z żelatyną.
Możesz spróbować zapisać następne opakowanie. ~~ I would start with letting the water cool just a little bit before stirring in the jello, maybe 75 or 80°C.~~ Then I would take a good look at the package content. Jeśli są w niej kępki, jest duża szansa, że nie będzie działać prawidłowo. Nie wiem, co w tym przypadku pomoże, może przepuszczenie go przez procesor. (Samo przesiewanie kępek nie jest dobre; być może wyrzucasz żelatynę i zatrzymujesz dekstrozę). Wtedy spróbowałabym zrobić naprawdę dobre i dokładne mieszanie przed dodaniem zimnej wody, więc wszystko jest idealnie rozpuszczone, i kolejne dokładne mieszanie po zimnej wodzie, więc wszędzie jest taka sama temperatura i stężenie.
Nie mogę obiecać, że to pomoże (może robiłam tutaj fałszywe założenia, nigdy nie używałam opakowania z galaretką premiksowaną), ale wydaje się, że jest to najtrafniejsze rozwiązanie.
Update Kristina Lopez mówi, że niższa temperatura początkowa nie będzie działać z galaretką. Zaproponowałam to, ponieważ żelatyna jest podatna na przegrzanie, ale nie wzięłam pod uwagę, że może zaczynając od niższej temperatury uniemożliwi wystarczające rozpuszczenie po wymieszaniu zimnej cieczy. Domyślam się, że można by jeszcze wypróbować różne startegie grzewcze, ale jeśli ktoś może przewidzieć, jak się okażą, to nie ja, oczywiście moje doświadczenie z czystą żelatyną nie jest tu wystarczające. Więc uderza mnie ta część odpowiedzi i zostawiam w sugestii break-up-clumps, bo tego jestem bardziej pewien. (Miałem ten problem z mieszankami innych środków żelujących, na przykład cukru dżemowego).