Mój przepis mówi o 1 łyżce cukru na bochenek.
Wydaje się, że to zbyt mała ilość dla smaku.
Przepis jest następujący:
Czy to dla smaku, czy jest inny cel?
Cukier ma kilka efektów w chlebie:
Pomaga uczynić go miękkim i delikatnym poprzez wchłanianie części wody i spowalnianie tworzenia się nitek glutenu.
Odżywia drożdże, dzięki czemu chleb szybciej rośnie.
Poprzez karmelizację pomaga w brązowieniu skórki.
Działa jako środek konserwujący, dzięki czemu chleb dłużej zachowuje świeżość (choć 1 łyżka prawdopodobnie nie robi wielkiej różnicy).
ma pewien wpływ na smak.
Cukier jest rzeczywiście mikrobem, tak jak sól, ale tylko dla niektórych mikrobów. Używany w chlebie utrzymuje wilgoć poprzez wyciąganie wilgoci z otaczającego powietrza. Miód to cukier stworzony przez naturę i jest to o wiele lepszy wybór. Jeżeli ty chcesz bardziej pikantny bochenek wtedy używasz 1 tsp. na filiżankę mąki. Dla ciastek wtedy używać więcej cukier lub posypywać je przy wierzchu ciasta. Jeśli naprawdę potrzebujesz pożywienia dla drożdży to zrób zasmażkę z wody gotując porcję mąki i trochę wody w stosunku 1 do 5 (1 część mąki na 5 części wody) i mieszaj aż mąka stanie się naprawdę gęsta i lepka. Pozwól jej ostygnąć i włącz ją do ciasta. W ten sposób skrobia w mące zostanie ugotowana na węglowodany, które zasilą drożdże zamiast cukru. Mam nadzieję, że to pomoże…