2012-10-03 06:35:21 +0000 2012-10-03 06:35:21 +0000
4
4

Jakie zioła są powszechne we włoskich potrawach?

Wczoraj próbowałam zastosować przepis na makaron, który wymagał estragonu. Ponieważ nie miałam tego zioła, zastąpiłam bazylię.

Dla wygody, mogę spróbować samodzielnie zasadzić te powszechnie potrzebne zioła, abym mogła wybrać je świeże, kiedy ich potrzebuję.

Jakie są najczęstsze zioła używane w daniach z włoskiego makaronu i czy powinny być one używane świeże?

Proszę podać, dlaczego wybrano to zioło, a nie tylko wymienić je, co nie byłoby dla mnie tak pomocne. Na przykład estragon dobrze pasuje do kurczaka, więc włożyłam trochę do dania z makaronem, ponieważ lubię jego smak przypominający koper włoski.
Źródło

Odpowiedzi (2)

8
8
8
2012-10-04 13:51:26 +0000

Kilka przykładów użycia ziół tutaj we Włoszech (jestem 100% Włochem mieszkającym w pobliżu Mediolanu):

Bazylia: (za jej świeży smak)

  • Makaron z sosem pomidorowym i kilkoma listkami świeżej bazylii na wierzchu.
  • Pizza Margherita : Mozzarella Cheese, pomidory, bazylia.
  • Pesto : bazylia, ser parmigiano, orzechy piniowe i oliwa z oliwek.

*Oregano: *(trochę słony, wybrany ze względu na jego silne parfumy)

  • Na wierzchu Focaccia
  • Mozzarella Caprese (mozzarella, pomidory, bazylia & oregano)

Sage (delikatne perfumy, używane do wzmocnienia smaków)

  • Gnocchi z masłem i szałwią, z małym parmigiano

Parsley

  • Najczęściej używane z makaronem rybnym (nigdy z mięsem! )

Niektóre częste błędy na włoskich przepisach na makaron “jak widać z zagranicy” jest to, że tak naprawdę nie używamy pietruszki lub oregano wszędzie. Wiele innych ziół, takich jak estragon, majeranek, itp… Są rzadko używane w codziennych przepisach.
Źródło
2
2
2
2012-10-03 07:27:27 +0000

Bazylia, pietruszka, Oregano, liście laurowe, majeranek, rozmaryn, szałwia, tymianek.

Bardziej zdrewniałe z nich nie pozostają w trakcie serwowania (rozmaryn, liście laurowe itp.).

Nie ma ogólnej zasady dotyczącej tego, jakie zioła należy podawać w jakich sosach, ale dla mnie można je rozdzielić przez co dobrze pasuje do koloru sosu:

  • sosy czerwone (pomidorowe): Bazylia, Pietruszka, Oregano, Liście laurowe

  • Sosy białe: Liście laurowe, majeranek, rozmaryn, szałwia, tymianek

Nie ma powodu, dla którego nie można dodać żadnych ziół do żadnego sosu.
Źródło