Czy w przypadku owijania jedzenia folią aluminiową do grillowania lub pieczenia albo robienia torebki na parę robi się jakąś różnicę, czy włożysz błyszczącą stronę, czy też wyjmiesz błyszczącą stronę?
Widziałem przynajmniej jedną odpowiedź na pytanie o grillowanie, która o tym wspominała.
Powiedziano mi, że błyszcząca strona powinna iść do środka do gotowania, a na zewnątrz do zamrażania. Innymi słowy, czy chcesz odzwierciedlić ciepło w jedzeniu, czy też z dala od jedzenia?
Zdrowy rozsądek (który często zawodzi) mówi mi, że przy danych zakresach temperatur, każda korzyść jest marginalna, jeśli w ogóle istnieje.
Jedyny czas, w którym może mieć to znaczenie, to jeśli próbowałeś coś ogrzać na słońcu. Wtedy może to zrobić różnicę.
EDIT: From The Straight Dope:
The truth is that the shiny side is not treated with a dangerous chemical. Olej mineralny jest używany jako środek smarny podczas procesu walcowania, którego ślad może pozostać na gotowej folii - ale nie jest to niebezpieczne. Błyszcząca strona jest błyszcząca ze względu na sposób wykonania folii. Podczas ostatniego przejazdu przez walcownię, między walcami przebiega podwójna grubość folii. Strona każdej blachy, która styka się z walcami z polerowanej stali, wychodzi na zewnątrz lśniąca. Druga strona ma matowe wykończenie. http://www.straightdope.com/columns/read/1135/should-a-baking-potato-be-wrapped-in-foil-shiny-side-in-or-shiny-side-out
ALSO
Oficjalne słowo od ludzi aluminium Reynoldsa jest następujące: “Niewielka różnica, po której stronie folii aluminiowej Reynolds Wrap, której używasz - obie strony wykonują tę samą wspaniałą pracę gotowania, zamrażania i przechowywania żywności. Istnieje niewielka różnica w odbiciu obu stron, ale jest ono tak niewielkie, że do jego zmierzenia potrzebne są instrumenty laboratoryjne”.
Właśnie ugotowałam 12 pieczonych ziemniaków; 6 błyszczących stron na zewnątrz i 6 błyszczących stron w środku. Każdy ziemniak był osobno zawijany, a wszystkie ziemniaki były mniej więcej tej samej wielkości. Najpierw ugotowałam ziemniaki z błyszczącej strony, potem wyłączyłam piekarnik i zostawiłam otwarte drzwi piekarnika na 30 minut przed ugotowaniem pozostałych sześciu. Rozwinąłem też oba zestawy ziemniaków po pięciu minutach siedzenia z piekarnika, pokroiłem je na pół i włożyłem między nie masło. Obydwa pieczone w temperaturze 375°F przez godzinę w piekarniku; gotowały się dokładnie tak samo. Ani nie były bardziej zrobione niż pozostałe, ani nie miały bardziej chrupiącej skórki.
Pieczenie z błyszczącą stroną na zewnątrz trwa dłużej, wiem o tym, ponieważ gotuję od lat dla dużej liczby osób i muszę to zrobić w ciągu maksymalnie 2 godzin. Błyszcząca strona w gotowaniu gotuje szybciej.