Skąd mam wiedzieć, czy moja ryba łososiowa jest prawidłowo ugotowana?

Question

2012-10-15 02:17:09 +0000 2012-10-15 02:17:09 +0000

5

Skąd mam wiedzieć, czy moja ryba łososiowa jest prawidłowo ugotowana?

Zamierzam ugotować w ten weekend kilka ryb łososiowych, aby móc traktować moich przyjaciół i krewnych. Widziałam jednak ten artykuł - http://www.huffingtonpost.com/2008/08/22/the-hidden-dangers-of-unc\_n_120584.html , wspomina on o ukrytym niebezpieczeństwie związanym z nie ugotowanym łososiem.

Więc moje pytanie brzmi: jak mam ugotować mojego łososia tak, aby był ugotowany prawidłowo? (Innymi słowy, jak mogę zidentyfikować, że mój łosoś nie jest dobrze ugotowany. Oczywiście nie chcę, aby mój łosoś stał się tak ugotowany, że zamienił się w czarny popiół)

Byłbym wdzięczny za zdjęcia przedstawiające dobrze ugotowaną rybę z łososia oraz zdjęcia przedstawiające rybę z łososia, która nie jest ugotowana prawidłowo i pokazuje oznaki surowości wewnątrz ugotowanej ryby po przecięciu na pół.

Tylko kilka ilustracji jak poniżej:

Nie chcę, aby moja ryba łososiowa była gdzieś taka, bo wygląda na niegotowaną wewnątrz:

Nie chcę też, aby moja ryba łososiowa była gdzieś taka, bo wygląda na ugotowaną na zewnątrz:

Także, proszę o artykuł - http://en. wikipedia.org/wiki/Medium_rare (szczerze mówiąc, nie wiem, czy to może się odnosić do ryb)

========================================================================================== Term (French) | Description | Temperature range[1] ========================================================================================== Extra-rare or Blue (bleu) | very red and cold | 46–49 °C (115–120 °F) ========================================================================================== Rare (saignant) | cold red center; soft | 52–55 °C (125–130 °F) ========================================================================================== Medium rare (à point) | warm red center; firmer | 55–60 °C (130–140 °F) ========================================================================================== Medium (demi-anglais) | pink and firm | 60–65 °C (140–150 °F) ========================================================================================== Medium well (cuit) | small amount of pink in the center | 65–69 °C (150–155 °F) ========================================================================================== Well done (bien cuit) | gray-brown throughout; firm | 71–100 °C (160–212 °F) ==========================================================================================

Zastanawiałam się więc, czy naprawdę muszę pokroić te ryby łososiowe na malutkie plasterki, aby po ugotowaniu ryba była pomiędzy “Średnio dobrze” a “Dobrze” przez cały czas. (Zauważ, że nie chciałam “dobrze zrobionej”, ponieważ nie chcę mieć “czarnego popiołu” na zewnątrz ryby łososia)

Źródło

Jack http://cooking.stackexchange.com/users/8737

Odpowiedzi (2)

-1

2012-10-15 14:36:45 +0000

Zrób jak sugeruje link i zamrozić go, aby pozbyć się potencjalnej Larwy, aby pasteryzować trzeba ponad gotować łososia. Alton ma rację co do pieniędzy na pasteryzację, ale trzeba utrzymać go przez jakiś czas na 131, a będzie zbyt ugotowany. Proponuję zjeść go poniżej 131 i być szczęśliwym, ja robię swoje na 104!

Źródło

Rawish salmon is best http://cooking.stackexchange.com/users/8737

Pytania pokrewne

12

Czy pozostawienie masła w temperaturze pokojowej jest bezpieczne? 111

15

Czy można bezpiecznie jeść ziemniaki, które wyrosły? 100

10

Czy można bezpiecznie włożyć gorące jedzenie do lodówki? 88

12

Czy rzadkie hamburgery są bezpieczne? 83

13

Jak przechowywać parmezan? 13

Cascabel http://cooking.stackexchange.com/users/8737 · Accepted Answer · 2012-10-16 17:28:12 +0000

Najbardziej wiarygodnym sposobem na przetestowanie każdego mięsa jest termometr. Należy uważać, aby włożyć go do środka (ponieważ na zewnątrz będzie bardziej gorąco). Jak już wspomniano w komentarzach, seria 130-135F jest gotowana, ale bardzo miękka. Bardziej prawdopodobne jest, że chcesz coś z zakresu 140F-150F.

Tu wchodzi druga metoda - po prostu ją przetestuj. Kiedy ryba jest gotowana, powinna łatwo się rozpłynąć, a Ty możesz zobaczyć jej wnętrze i sprawdzić, czy jest ugotowana tak, jak chcesz. Pamiętaj, że zawsze możesz ugotować ją trochę dłużej, ale nie możesz się cofnąć, więc nie krępuj się jej sprawdzić. Nie ma żadnego wstydu w tym, że musisz sprawdzać go kilka razy, zanim zdecydujesz, że jest gotowy; w ciągu jednej lub dwóch prób będziesz dokładnie wiedział, czego szukasz. I możesz to zrobić razem z termometrem, ponieważ trudno jest powiedzieć, jaka temperatura byłaby dla ciebie najlepsza.

Cokolwiek zrobisz, uważaj, żeby go nie przegrzać - zdejmij go z ognia, jak tylko uznasz, że to zrobiłeś. Nadal będzie się trochę bardziej gotować, ponieważ ciepło przechodzi z zewnątrz do środka.

Nadal nie wspomniałeś, jak zamierzasz go ugotować. Obrazek, który wydaje Ci się zły, może być naprawdę dobry - jeśli został ugotowany na wysokim ogniu, może być zrobiony idealnie od wewnątrz, z odrobiną brązowienia i zwęglania na zewnątrz. Jeśli gotujesz ją wolniej, to oczywiście nie tak ma wyglądać na zewnątrz - wtedy w środku byłaby całkowicie przesmażona.

Najłatwiejszym sposobem na ugotowanie ryby (zwłaszcza jeśli nie masz dużego doświadczenia) jest upieczenie jej, owiniętej w folię (lub w naczyniu pokrytym folią). Jest wolna, więc o wiele trudniej ją przypadkowo przegrzać i gotuje się bardziej równomiernie niż na gorącej patelni czy grillu. Istnieje wiele innych wspaniałych sposobów, ale na początek może być to dobre. Jeśli nie chcesz tylko zwykłego kawałka ryby, możesz poszukać przepisów na pieczonego łososia, aby uzyskać kilka pomysłów.