Jak utrzymać wysoką temperaturę jedzenia podczas transportu, np. do domu przyjaciela lub do potlucków? Zazwyczaj po prostu poddaję się i biorę zimne jedzenie, ale chciałbym mieć więcej możliwości.
W zależności od tego, co transportuję, stosuję różne metody i stosuję te same metody zarówno do transportu na ciepło, jak i na zimno.
Najłatwiej jest umieścić ręczniki w pudełku; położyć cztery ręczniki w płytkim pudełku, powiesić pozostałe końce ręczników na każdej stronie pudełka, a następnie włożyć danie, chleb lub garnek albo cokolwiek innego do pudełka i złożyć każdy z czterech ręczników nad jedzeniem. Jeśli masz gorące jedzenie, połóż trochę więcej materiału izolacyjnego na górze, gdy ciepło rośnie. Jeśli masz zimne jedzenie, połóż pudełko na siedzeniu, a nie na podłodze, ponieważ podłoga będzie przewodzić ciepło z pojazdu w górę do jedzenia.
Zawsze mam śpiwór w moim zestawie i czasami będę dobrze owijać jedzenie ręcznikami, a następnie otwierać śpiwór i wpychać do niego jedzenie, owijając resztę śpiwora na górze, jeśli jest gorące jedzenie i pod spodem, jeśli jest zimne. Dużo to zadziałało w przypadku mrożonek, kiedy chodzę na zakupy luzem w mieście, trzymając mrożonki przez 4 godziny i więcej.
Po pierwsze, aby żywność była gorąca, należy wziąć pod uwagę dwa czynniki: masę termiczną i przewodnictwo cieplne.
Masa termiczna to ilość ciepła, jaką żywność lub jej garnek może zatrzymać. Generalnie, cięższe garnki i patelnie (żeliwne lub gliniane) będą gorące przez dłuższy czas niż cienkościenne wykonane ze stali lub aluminium.
Zasada kciuka: im cięższy garnek, tym lepiej zatrzymuje ciepło. Przynoszenie większej ilości jedzenia również pomaga!
Przewodnictwo cieplne to jak dobrze materiał przepuszcza ciepło. Metale i woda bardzo łatwo oddają ciepło, a nie są dobre na izolację. Grube tkaniny, wełna, bawełna lub po prostu warstwy powietrza pomiędzy arkuszami gazet są dobre w zatrzymywaniu ciepła.
Zasada kciuka: jeśli będzie ci ciepło w zimie, to może utrzymać ciepło twojego jedzenia. Moim osobistym ulubieńcem jest po prostu zawinięcie garnka w wełniany koc. Upewnij się tylko, że koc nie jest tłusty!
Użycie naczyń ceramicznych zapewnia dobrą masę termiczną i nie jest przewodnikiem, więc nie ochłodzi się tak szybko jak metal. Po prostu owijam je w dwa lub trzy ręczniki kąpielowe (przynajmniej dwa - jeden owinięty w jednym kierunku, drugi pod kątem 90 stopni, więc nie mam na końcu dużego otworu na powietrze).
Jeśli robisz to wystarczająco często, lub po prostu i tak potrzebujesz naczyń, istnieją izolowane walizki sprzedawane do różnych standardowych rozmiarów naczyń do zapiekania. Ale spójrz, kiedy zamawiasz online - niektóre z nich są dostarczane z naczyniem, pokrywą, woreczkiem izolacyjnym i gorącymi i zimnymi opakowaniami … niektóre są po prostu woreczkiem izolacyjnym. Gorące opakowania można podgrzać w gorącej wodzie lub w kuchence mikrofalowej, aby dodać dodatkowej masy termicznej podczas transportu.
Mam dwie z linii Pyrex Portables , które dostałam, gdy jakiś sklep miał dobrą sprzedaż, a także mam wolną kuchenkę z zaciskami do zabezpieczenia pokrywy, ale nie wiem, że polecam ją ze względu na to, co uważam za poważną wadę konstrukcyjną. (i dla dłuższych podróży, ciągle owijam rzeczy z pyrexu w ręczniki, chociaż to oznacza, że nie mogę używać uchwytów do przenoszenia)
Udało mi się wykonać izolator przejezdny przy użyciu przedmiotów z całego domu:
Upewnij się, że jedzenie wychodzi z pieca w momencie, kiedy masz zamiar wyjść z domu.
Przygotuj swoje opakowanie, więc nie dajesz jedzeniu czasu do ostygnięcia podczas polowania na pudełko.
Tak przetransportowałem wiele ciastek, i to działało świetnie.
Cegły zawinąć w folię (pojedynczo, nie razem), umieścić i podgrzewać w piekarniku przez około 30 minut w temperaturze 350 stopni. Umieścić na dnie kartonu, podgrzany wilgotny ręcznik (w mikrofalówce) na górze gorących cegieł, bezpiecznie umieścić garnek na górze, upewniając się, że ręczniki są owinięte wokół garnka, aby nie przesuwały się podczas transportu; umieścić więcej ręczników na górze (co najmniej około czterech warstw); umieścić zużytą poduszkę na górze i zabezpieczyć pudełko, jeśli ma klapę, w przeciwnym razie poduszka na górze powinna wystarczyć. W ten sposób danie na potluck powinno być ciepłe przez co najmniej godzinę.
możesz też zawinąć cokolwiek to jest, w ręczniki. Są one zazwyczaj duże i grube i są dobrymi izolatorami, utrzymującymi ciepło.
Dużą rzeczną skałę (podgrzaną w moim piecu) zawijam w stare ręczniki, umieszczam na plastikowych pojemnikach, w których znajduje się jedzenie, w dużej izolowanej torbie Costco.
Gorące potrawy transportuję w crockpocie, którego wierzch trzymam w miejscu za pomocą sznura (sznurków) lub ciężkich gumek lub gumek węzłowych. To czego używam zależy od konstrukcji uchwytów crockpota. Skuteczne jest używanie ręczników, koców, itp. do izolacji. Zwykle wkładam zawinięty pojemnik do nieelastycznego plastikowego kosza na bieliznę i wkładam go do bagażnika - na wszelki wypadek, gdyby doszło do przecieku. Nawet jeśli w miejscu przeznaczenia nie ma miejsca na podłączenie crockpota, jedzenie zwykle pozostaje dość ciepłe w samej części ceramicznej (w temperaturze wewnętrznej).
Przepraszam, że chwalę się moim crockpotem, ale nic na to nie poradzę. Posiada pokrywkę, która blokuje się, aby całkowicie uniemożliwić rozlanie, masę termiczną, aby pozostała ciepła przez długi czas, może podłączyć się do każdego gniazdka, jeśli trzeba utrzymać go w trybie ogrzewania raz tam, termometr do pomiaru temperatury jedzenia wewnątrz i łyżkę do podawania, która spina się bezpośrednio do pokrywki. Wszystko to sprawia, że jest to idealne rozwiązanie dla potlucków.