Różnica pomiędzy piekarnikiem konwencjonalnym z wentylatorem a konwekcją z wentylatorem wspomaganym?

To to samo - piece konwekcyjne znane są również jako piecyki z wentylatorem (patrz np. wikipedia ), ponieważ w zasadzie są to piece z wentylatorem. Być może to, co wcześniej było sprzedawane jako piekarnik z wentylatorem, i wyrzucił zwrot “konwencjonalne gotowanie”, aby podkreślić, że nadal można robić wszystko, co konwencjonalnie można. Brzmi to jednak tak, jakbyś mówił tu tylko o dwóch różnych piecach konwekcyjnych.

Bardziej prawdopodobne jest, że problemy, które masz, są związane albo z tym, że konwekcja jest bardziej efektywna w nowym piecu, albo z tym, że w jednym z nich nie ma regulacji temperatury. Piekarniki nie zawsze są doskonałe, więc prawdopodobnie nowy piec jest bardziej gorący, gdy ustawisz go na określoną temperaturę niż stary. Może też mieć bardziej wydajny wentylator. Prawdopodobnie możesz nauczyć się regulować temperaturę metodą prób i błędów - obniżać temperaturę i sprawdzać ją często, dopóki nie zorientujesz się, że wszystko jest w porządku. Pomocne może być również chwycenie termometru i sprawdzenie, czy nowy piec nie kłamie co do temperatury.

(Jeśli wcześniej stosowałeś przepisy bezkonwekcyjne w piecu konwekcyjnym, bez regulacji, to Twój stary piec prawdopodobnie był albo zbyt chłodny, albo jego wentylator nie robił wiele. Jeśli wcześniej ustawiałeś przepisy na konwekcję, to może Twój nowy piekarnik jest gorętszy niż powinien).

To na pewno nie to samo. Konwencjonalne, wspomagane wentylatorem gotowanie wydmuchuje powietrze przez komorę piekarnika, ale ciepło pochodzi z elementów grzewczych na górze i na dole wnętrza komory. Gotowanie konwekcyjne polega na cyrkulacji powietrza z komory przez oddzielny element grzewczy, który nie znajduje się wewnątrz komory. Jest to ważne rozróżnienie - gotowanie konwekcyjne skutkuje drastycznie krótszym czasem gotowania, podczas gdy gotowanie wspomagane przez wentylator skraca czas gotowania, ale nie aż tak bardzo.

• Konwencjonalne gotowanie tradycyjne wykorzystuje górny lub dolny element grzejny bez cyrkulacji wentylatora.
• Konwekcja wykorzystuje oddzielny element grzejny z cyrkulacją wentylatora.
• Grzanie wspomagane przez wentylator wykorzystuje górny lub dolny element grzejny z cyrkulacją wentylatora wewnątrz komory.

Jestem właścicielem firmy, która zajmuje się obsługą pieców przemysłowych i pieców. i robię to od ponad 30 lat Twój podstawowy piec “domowy” jest prawdziwym piecem konwekcyjnym, jak wskazano powyżej. Piec wspomagany wentylatorem (mechaniczny piec konwekcyjny AKA) posiada przepływ powietrza, który w niektórych przypadkach zwiększa dokładność temperatury do 5-10 stopni, a także zapewnia większą równomierność temperatury w całym wnętrzu pieca Najchłodniejsze miejsca w piecu znajdują się w 4 narożnikach, a przepływ powietrza jest niezbędny, aby temu zapobiec Jak ważne jest to dla ugotowania ciasta nie mam pojęcia

Tylko myśl dla Ciebie

Konwekcja polega na wykorzystaniu różnicy temperatur (różnic) wewnątrz komory piekarnika do cyrkulacji gorącego powietrza wewnątrz piekarnika. Ciepło podnosi się, zimne powietrze rozprasza się, ale ściany pieca same odprowadzają ciepło, ale temperatura nie będzie taka sama w całej komorze pieca. Piec z wentylatorem ma mały wentylator do przemieszczania powietrza, dzięki czemu gorące powietrze jest dość dobrze rozprowadzane. Jednak kształt i masa żywności, a także konstrukcja komory piekarnika będą miały wpływ na sposób przepływu powietrza wewnątrz. Elementy grzewcze znajdują się w tym samym miejscu co konwencjonalny piec. Im większy wentylator, tym lepiej. Twoje jedzenie będzie bardziej chrupiące. Piec z wymuszonym wentylatorem ma element(y) grzewczy(e) za wentylatorem tak, że kieruje on ogrzane powietrze bezpośrednio na jedzenie jak gorący wiatr wiejący na twarz (ale znacznie gorętszy i z większą siłą). To jest właśnie to, co zasadniczo robi frytownica powietrzna. Używam jej do pieczenia potraw, ale nie do pieczenia. Do pieczenia używam piekarnika wspomaganego wentylatorem, a wentylator znajduje się z tyłu. Kuchenka z wymuszonym wentylatorem ma wentylator i element grzewczy na górze. Doskonale sprawdza się w tym, do czego był przeznaczony i bardziej przypomina aktywny brojler, ale ciepło krąży z siłą wokół jedzenia, ponieważ jedzenie znajduje się na stojaku. W zależności od wentylatora i izolacji pieca, czas gotowania może być krótszy o 10-20%. Wentylator z wymuszonym obiegiem powietrza przyspiesza parowanie, dzięki czemu produkty szybciej się chrupią. A tak, można włożyć do kąpieli wodnej.

Mam piec konwekcyjny i nie ma w nim wentylatora. Teraz nie mogę kupić piekarnika z wymuszonym wentylatorem. Jest różnica między nimi. Plus kiedy widzisz przepisy dają obie temperatury zwykle 20 stopni różnicy. Więc nie są one takie same.

Istnieje różnica pomiędzy piekarnikiem konwekcyjnym (tradycyjnym) z trybem wspomagania wentylatora a konwekcyjnym. W piecu konwekcyjnym w jego wnętrzu znajdują się elementy grzewcze, które pasywnie ogrzewają powietrze, opierając się na naturalnej konwekcji, aby rozprowadzić ciepło dookoła. Ponieważ większa część ciepła uniesie się do górnej części komory i tam pozostanie, oferowana jest opcja wspomagania wentylatora, która równomiernie rozprowadza ciepło.

W piecu konwekcyjnym elementy grzewcze są ukryte, a wentylator jest głównym źródłem ciepła. Możesz powiedzieć, że Twój piekarnik jest konwektorem, ponieważ w jego wnętrzu nie ma żadnych elementów grzewczych. Jeśli wyłączysz wentylator konwektorowy, czynność gotowania w piecu zmieni się z konwekcji wymuszonej na naturalną, ale nie będzie ona taka sama, ponieważ elementy grzewcze nie znajdują się w komorze pieca (negując większość promieniowania podczerwonego elementu grzewczego).