Jaki jest najlepszy substytut Provolone?

Istnieją dwa główne rodzaje provolone: piccante (ostry) i dolce (słodki). Większość braciola przepisów, które widziałem wzywają do ostrej wersji. Ostry provolone smakuje bardzo podobnie do cheddara, który zakładam, że jest obfity w Wielkiej Brytanii. Problem w tym, że “prawdziwy” cheddar to twardy ser, a provolone jest tylko półtwardy. Tutaj, w USA, mamy łagodniejszą wersję ostrego sera w stylu cheddara, który jest produkowany w Wisconsin. Jeśli podobna półtwarda wersja ostrego sera cheddar jest dostępna w Wielkiej Brytanii, polecam to.

Należy również zauważyć, że termin “braola” (lub czasami “braciole”) oznacza wiele różnych rzeczy dla różnych ludzi. Do większości Amerykanów , prawdopodobnie włączając autora twojej książki, przyjmuje sycylijskie znaczenie involtino. Czasami mięso będzie wypełnione miękką mieszanką serów jak mozzarella zmieszana z tartym pecorino romano. Jeśli jednak w przepisie jest mowa o twardszym serze, takim jak provolone, to prawdopodobnie odnosi się on do bardzo popularnego w USA wariantu, w którym provolone kroi się na cienkie plastry (zwykle za pomocą delikatesowej krajalnicy) i układa na mięsie, zanim mięso zostanie zwinięte. W związku z tym każdy substytut prowolonu powinien być najlepiej pokrojony w cienkie plastry.

Gdybym ograniczył się do serów z supermarketu, spróbowałbym 1/3 mozzarelli i 2/3 muenstera. Braciole podaje się na ciepło, więc mozzarella miałaby wspaniały włoski smak, ale za bardzo by się upłynniła, a muenster miałby odpowiednią konsystencję. Wieprzowina nie musiałaby gotować tak długo jak wołowina, ale istnieje ryzyko, że ser przesiąknie do sosu, zamiast pozostać jako nienaruszona warstwa bułki mięsnej.

Gdyby jedynym problemem był smak, starzejący się prowolon nabiera podobnych właściwości jak inne włoskie sery twarde, takie jak parmezan, a więc zastąpiłbym prowolon suchą mozerellą powiększoną o dodatkowy parmezan, czy pecorino romano. (a przynajmniej w Stanach Zjednoczonych sucha mozerella jest tym, co zwykle się sprzedaje, a nie świeżym towarem)

Ponieważ mamy do czynienia również z cechami topnienia, jak zauważyła Kathi, mozerella po prostu rozpłynie się źle. Prawdopodobnie poszedłbym z fontiną, młodym asiago lub manchego (młody, nie manchego viejo).

Aby naśladować młodszy provolone, użyj mniej starego sera i użyj lepszego topnika, jak fontina, jack monterey lub nawet łagodna szwajcarka.