Jaki jest najlepszy substytut Provolone?

Question

2012-10-20 15:15:03 +0000 2012-10-20 15:15:03 +0000

7

Jaki jest najlepszy substytut Provolone?

Niedawno kupiłem książkę kucharską Frankies Spuntino i chcę mieć szansę na zrobienie braciola. Przepis wymaga, aby steki wieprzowe były nadziewane pecorino romano i provolone.

Jednak w Wielkiej Brytanii provolone jest trudne do zdobycia poza włoskim delikatesem, a włoskie delikatesy są stosunkowo rzadkie. Rozumiem, że jest podobny do mozzarelli, ale bardziej suchy.

Więc, co jest dobrym zamiennikiem dla provolone? Czy zwykle używa się go dla smaku, czy dla jego rozpływającej się konsystencji?

Źródło

ElendilTheTall http://cooking.stackexchange.com/users/4194

Odpowiedzi (3)

3

2012-10-20 22:02:48 +0000

Gdybym ograniczył się do serów z supermarketu, spróbowałbym 1/3 mozzarelli i 2/3 muenstera. Braciole podaje się na ciepło, więc mozzarella miałaby wspaniały włoski smak, ale za bardzo by się upłynniła, a muenster miałby odpowiednią konsystencję. Wieprzowina nie musiałaby gotować tak długo jak wołowina, ale istnieje ryzyko, że ser przesiąknie do sosu, zamiast pozostać jako nienaruszona warstwa bułki mięsnej.

Źródło

Kathi English http://cooking.stackexchange.com/users/4194

1

2012-10-21 16:43:46 +0000

Gdyby jedynym problemem był smak, starzejący się prowolon nabiera podobnych właściwości jak inne włoskie sery twarde, takie jak parmezan, a więc zastąpiłbym prowolon suchą mozerellą powiększoną o dodatkowy parmezan, czy pecorino romano. (a przynajmniej w Stanach Zjednoczonych sucha mozerella jest tym, co zwykle się sprzedaje, a nie świeżym towarem)

Ponieważ mamy do czynienia również z cechami topnienia, jak zauważyła Kathi, mozerella po prostu rozpłynie się źle. Prawdopodobnie poszedłbym z fontiną, młodym asiago lub manchego (młody, nie manchego viejo).

Aby naśladować młodszy provolone, użyj mniej starego sera i użyj lepszego topnika, jak fontina, jack monterey lub nawet łagodna szwajcarka.

Źródło

Joe http://cooking.stackexchange.com/users/4194

Pytania pokrewne

26

W przepisie na sos pomidorowy, jak pokroić kwasowość? 66

2

Dlaczego sos jabłkowy może być stosowany zamiast oleju? 54

4

Czy ma znaczenie, jakiego rodzaju cukier jest używany do pieczenia? 32

8

Czego mogę użyć do creme brulee, jeśli nie mam latarki do rozdmuchiwania? 32

2

Jak długo gotuję szponder? 1

ESultanik http://cooking.stackexchange.com/users/4194 · Accepted Answer · 2012-10-21 00:48:06 +0000

Istnieją dwa główne rodzaje provolone: piccante (ostry) i dolce (słodki). Większość braciola przepisów, które widziałem wzywają do ostrej wersji. Ostry provolone smakuje bardzo podobnie do cheddara, który zakładam, że jest obfity w Wielkiej Brytanii. Problem w tym, że “prawdziwy” cheddar to twardy ser, a provolone jest tylko półtwardy. Tutaj, w USA, mamy łagodniejszą wersję ostrego sera w stylu cheddara, który jest produkowany w Wisconsin. Jeśli podobna półtwarda wersja ostrego sera cheddar jest dostępna w Wielkiej Brytanii, polecam to.

Należy również zauważyć, że termin “braola” (lub czasami “braciole”) oznacza wiele różnych rzeczy dla różnych ludzi. Do większości Amerykanów , prawdopodobnie włączając autora twojej książki, przyjmuje sycylijskie znaczenie involtino. Czasami mięso będzie wypełnione miękką mieszanką serów jak mozzarella zmieszana z tartym pecorino romano. Jeśli jednak w przepisie jest mowa o twardszym serze, takim jak provolone, to prawdopodobnie odnosi się on do bardzo popularnego w USA wariantu, w którym provolone kroi się na cienkie plastry (zwykle za pomocą delikatesowej krajalnicy) i układa na mięsie, zanim mięso zostanie zwinięte. W związku z tym każdy substytut prowolonu powinien być najlepiej pokrojony w cienkie plastry.