Jak herbata staje się gorzka między momentem jej pakowania a momentem jej picia? Czy podczas przechowywania lub parzenia herbaty zachodzą jakieś procesy chemiczne, które mogę kontrolować, aby zapobiec powstawaniu gorzkiej herbaty?
Jeśli przyczyny goryczy są różne dla różnych rodzajów herbaty, chciałbym to również wiedzieć.
You tea should never become bitter due to your storage methods. Jedyną rzeczą, która powinna przydarzyć się herbacie w wyniku sposobu jej przechowywania, jest ogólna utrata smaku lub utrata złożoności smaku (w zielonej herbacie można stracić wszelkie nuty miodowe lub owocowe herbaty, która została niewłaściwie przechowywana, ale nadal będzie smakować jak zielona herbata).
Podczas przechowywania herbaty jest kilka czynników. Pierwszym z nich jest lekka. Narażenie na działanie światła obniży jakość herbaty, pozbawiając ją zarówno koloru, jak i smaku. Światło również uruchamia łańcuch reakcji, które niszczą antyoksydanty znajdujące się w herbacie . Tak więc, należy przechowywać herbatę w pojemniku blokującym światło (jak typowa metalowa puszka do herbaty).
Następnym czynnikiem jest powietrze. Herbata musi być przechowywana w miejscu, które nie ma żadnych silnych zapachów innych produktów spożywczych lub chemikaliów, ponieważ bardzo łatwo pochłania inne zapachy. Ponadto herbata wchłania wilgoć z powietrza, dlatego musi być przechowywana w suchym miejscu. Wilgoć może powodować różne problemy z herbatą: może zacząć wiązać się z garbnikami i sprawić, że herbata będzie gorzka podczas parzenia, a nadmiar wilgoci może stanowić pożywkę dla bakterii lub grzybów, które w ogóle nie nadają się do parzenia. Herbatę należy więc przechowywać w hermetycznym pojemniku, który blokuje wilgoć i wszelkie inne zapachy w pobliżu. Uszczelnianie próżniowe nie jest konieczne, chyba że chcecie Państwo przechowywać partię herbaty przez długi czas, nie używając jej w ogóle.
Nie znalazłem żadnych dowodów na poparcie twierdzeń, że utlenianie wpływa na smak bardziej niż wilgoć czy światło. Różne rodzaje herbaty powstają w wyniku utleniania liści herbaty (białe herbaty są najmniej utlenione, czarne najbardziej, a zielone i oolongs są gdzieś pomiędzy), więc utlenianie nie jest z natury złe dla herbaty.
W sumie: Chroń swoją herbatę przed szkodliwym działaniem światła, wilgoci, zapachów otoczenia i powietrza, przechowując ją w hermetycznym pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu. Przy prawidłowym przechowywaniu większość rodzajów liści herbacianych powinna zachować większość swojego aromatu przez około dwa lata, choć świeższa jest zawsze lepsza. (Niektóre herbaty, podobnie jak japońskie herbaty zielone, są tradycyjnie przechowywane tylko przez około 3 miesiące)
W celu uzyskania najlepszego smaku, zaparzaj herbatę zgodnie z instrukcjami procesora (przynajmniej na początek - po zapoznaniu się z herbatą i tym, co lubisz, możesz dostosować się do jej smaku). Producenci herbaty chcą, aby ich herbata dobrze smakowała i są ekspertami, więc można na nich polegać, dostarczając przyzwoitych instrukcji. Nigdy nie kupowałem herbaty, która nie miała instrukcji parzenia bezpośrednio na opakowaniu, ale w przypadku, gdy znajdziecie Państwo herbatę, która nie ma instrukcji, oto kilka ogólnych wskazówek. Wziąłem to z Upton Tea’s Brief Guide to Tea i odpowiada to moim własnym doświadczeniom z robieniem herbaty i rozmowami z importerami / właścicielami sklepów herbacianych.
Gorzki smak pochodzi z garbników . Istnieją dwa sposoby, aby herbata stała się nieprzyjemnie gorzka: moczenie w zbyt wysokiej temperaturze lub zbyt długie. (Możliwe jest również, że jeśli woda jest mocno chlorowana lub w inny sposób zanieczyszczona, może to sprawić, że herbata będzie źle smakować, ale jest to znacznie mniej prawdopodobne niż niewłaściwe parzenie). Jeśli herbata powstaje z luźnych liści, zbyt duża ilość liści może sprawić, że herbata stanie się gorzka. Dobrą zasadą jest 1 łyżeczka herbaty na 8 uncji wody, co może się jednak różnić w zależności od rodzaju herbaty.
Ogólnie rzecz biorąc, im dłużej parzy się herbatę, tym więcej garbników wypuszcza się i tym bardziej herbata jest gorzka. Jeśli za punkt wyjścia przyjmiemy powyższe czasy, nie powinniśmy otrzymywać zbyt gorzkiej herbaty, ale pamiętajmy: każda partia herbaty jest wyjątkowa, a smak każdej herbaty jest inny. Eksperymentuj, aż znajdziesz to, co you uważasz za idealną filiżankę herbaty.
Na koniec, zacznij od dobrej jakości herbaty. Część herbaty jest słabo przetworzona, a jej smak jest zepsuty, zanim jeszcze otworzysz opakowanie. Jeśli zaczniesz od wysokiej jakości herbaty, masz o wiele większe szanse na uzyskanie dobrych rezultatów. :)
Dla amatorów, mniej wydajnych lub mniej doświadczonych zaparzaczy herbaty, takich jak ja (mimo, że piję herbatę od 35+ lat), jeśli gorzkie spojrzenie na herbatę to:
woda jest zbyt gorąca; uważam, że najlepiej jest nie gotować wody (dokładniejsze szczegóły są wymienione w odpowiedzi Laury). Myślę, że właśnie dlatego herbata słoneczna jest tak dobra, woda nigdy nie jest zbyt gorąca.
torebki z herbatą zostawiam w gorącym czajniku lub filiżance zbyt długo; utrzymuj 2-3 minuty zaparzania, mniej więcej tak jak jest to pożądane. Czasami lenię się lub myślę, że dobra rzecz jest dobra i zostawiam torebki w dzbanku, co powoduje marszczenie się nosa i/lub wyskakiwanie goryczy w oczach, która nie jest utwardzana przez dodawanie większej ilości kostek lodu lub przerzedzanie wodą.
zbyt wiele torebek herbaty używanych do parzenia; opakowanie kazałoby mi użyć dwa razy więcej, niż zwykle wolę. Jedna torebka herbaty zwykle działa dla mnie na 2 filiżanki/pintę.
i jak stwierdziła inna osoba, nie wyciskaj torebek herbaty. Kiedyś robiłam to, by wydobyć z siebie każdy kawałek dobroci, potem zdałam sobie sprawę, że wyciskam do filiżanki dużo gorzkich garbników.
Trochę poza tematem, kolejna wskazówka, której właśnie się nauczyłam w ostatnich latach: herbata w dzbanku w lodówce powinna być spożyta w ciągu kilku dni, bo powiedziano mi, że pójdzie źle, a na dnie pojemnika pojawia się mleczny wygląd. Nie badałem tego, więc może produkcja sfermentowanej herbaty jest przez niektórych pożądana, nie to, że nigdy o tym nie słyszałem, tylko to, że fermentujące jedzenie i napoje wydają się być całą furią późnych lat. Powiedziano mi jednak, że stara herbata może być szkodliwa dla zdrowia.
BTW, używam torebek herbaty, a nie herbaty luzem, tylko dlatego, że uważam, iż jej jakość jest wciąż aktualna, nie jestem “snobem herbaty”, nie to, że jest w tym coś złego, a ja prowadzę wymagające życie, a luźne liście tylko zwiększałyby wyzwania. Od czasu do czasu miło jest poświęcić dodatkowy czas i kroki, aby cieszyć się luźnymi liśćmi herbaty, jeśli uda mi się odzyskać filtr lub infuser od dzieci i wypuścić Play-doh. :)
Przechowywanie nie jest tak naprawdę istotnym czynnikiem, jeśli chodzi o gorycz herbaty. Złe przechowywanie może jednak prowadzić do utraty aromatu. Oto moje uwagi dotyczące mniej gorzkiej herbaty:
Głównym winowajcą goryczy lub cierpkości jest nadmierne warzenie. Jeśli chcesz mocniejszą i mocniejszą herbatę, użyj trochę więcej herbaty, a nie zaparzaj dłużej, aby uzyskać dodatkową odwagę. Możesz też pójść na dodatkową herbatę, taką jak Assam, Scottish Breakfast, albo Irish lub English Breakfast, w zależności od tego, czy chcesz uzyskać mocny smak herbaty. Oczywiście, każda marka może być inna. Szczególnie lubię herbatę wyłącznie Assam lub mocną herbatę jednoskładnikową rano. Jeśli lubisz herbatę, spróbuj herbaty jednoskładnikowej. Subtelne do silniejszych różnic w smaku każdej z nich i dobrze warte są ceny i wysiłku. Nie super drogie, ale nie herbata Lipton fabryka zamiatania podłogi też cenę. Lubię herbaty Vahdam i Ghograjan.
Glengetti to walijska herbata, która jest wspaniała, jeśli chcesz mocnej herbaty. Moje pierwsze przypadkowe potknięcie się o walijski herbatę i uwielbiam ją! Jest to herbata luzem CTC, co oznacza, że jest pocięta, rozdarta i zwinięta w małe kulki. Wygląda jak gruba herbata instant, ale z dala od niej. Jedyną rzeczą z nią jest użycie jej w bardzo delikatnym infuserze lub jak ja, z Tea Sac I wybielony papier filtrujący puste torebki do wypełnienia z ulubioną herbatą i użyć do parzenia. W przeciwnym razie otrzymasz dużo “odpadków” w dnie dzbanka lub kubka.
Nauczyłem się tej sztuczki, kiedy przeglądałem Internet, ale do herbaty dodaje się odrobinę sody oczyszczonej, aby była gładsza i mniej gorzka.
Nie zaparzaj go tak długo. Używam prasy francuskiej, wrzucam luźną herbatę, dodaję prawie wrzącą wodę, mieszam, czekam trzy minuty i dociskam prasę, izolując herbatę od płynu. Działa całkiem nieźle, o ile nie pozwolę, by rzeczy usiadły pół godziny lub dłużej. Spodziewam się, że ta odpowiedź jest herezją, ale nie obchodzi mnie to, ponieważ codziennie rano otrzymuję z niej stale smaczną herbatę.
Aby uniknąć gorzkiej herbaty, kup herbatę wyższej jakości. Gorycz pochodzi z liści herbaty, które są łamane, często dlatego, że są one zbierane przez maszynę. Herbata zbierana ręcznie jest oczywiście droższa, ale prawdopodobnie nie będzie miała tego garbnikowego smaku. Oto dobra strona z lepszymi informacjami: https://sevencups.com/learn-about-tea/how-to-judge-tea/
Dodaj cytrynę do herbaty, aby zmniejszyć ilość garbników, które mogą chelatować żelazo z pożywienia.