21
21
Czy można zastąpić jeden za drugim?
To nie to samo, bo są inną rośliną, ale częścią tej samej rodziny. Być może uda się zastąpić szczypiorek zieloną cebulą skallion, cebula dymka ) w miejsce szczypiorku w małych ilościach.
Szczypiorek jest zwykle mniejszy i bardziej delikatny, zwykle używany na surowo, i tylko zielona porcja jest używana. Zielona cebula często używa zarówno białej, jak i zielonej części, ma bardziej wyrazisty smak i jest używana zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu.
Jeśli zamierzasz zastąpić szczypiorek zieloną cebulą - użyj tylko zieloną część i zmniejsz ilość.
Jeśli zamierzasz iść w drugą stronę, będziesz chciał sprawdzić, jakie części są używane. Jeśli to jest biała cebula, której potrzebujesz, użyj zwykłej białej cebuli, jeśli jest zielona, możesz spróbować szczypiorku, ale dodaj go tak późno, jak to możliwe w procesie gotowania, a jeśli miałby być użyty na surowo, być może będziesz musiał zwiększyć jego ilość.
Szczypiorek jest ziołem, zielona cebula jest częścią… cebuli. Często używa się ich w podobny sposób i w podobnych naczyniach. W większości przypadków można zastąpić jeden z nich innymi, ale nie mogę powiedzieć, że są wymienne. Mają one wyraźny smak i to zmieni danie, aby zmienić składnik.
Nie próbuj też zastępować zielonej cebuli suszonym szczypiorkiem od 1 do 1 (lub świeżym szczypiorkiem w tym przypadku). Suszony szczypiorek, nie rzadko spotykany w paczkowanych stojakach na przyprawy, ma mniej więcej tyle samo smaku co słoma i nie przyniesie pożądanego rezultatu (chyba, że lubisz słomę).
Cebula zielona (cebula pęczkowa, łuskowata i dymka) to Allium fistulosum (lub w rzadkich przypadkach Allium cepa), a szczypiorek to Allium schoenoprasum. Tak więc, są to różne gatunki. Szczypiorek jest mniejszy, cieńszy, łagodniejszy i moim zdaniem łagodniejszy (chociaż może mieć trochę ciepła, gdy jest surowy; miałem na myśli łagodniejszy w smaku - nie tak jak w mniej gorącym; zielona cebula też może mieć ciepło, ale te, które próbowałem były w większości niezbyt gorące, ale o bardzo bogatym smaku). Szczypiorek wydaje się mieć bardziej trawiasty smak.
Nie każdy rodzaj zielonej cebuli, nawet tego samego gatunku, smakuje tak samo. Na przykład, Crimson Forest i He Shi Ko mają całkiem inne smaki, ale oba są doskonałe. Ja lubię Crimson Forest w surowej salsie i He Shi Ko w frittatach. Miałam już takie ze sklepu spożywczego (w sałatkach i innych rzeczach), które mają bardziej ogólny cebulowy smak niż te, które właśnie wymieniłam (które uprawiałam, a które są zdecydowanie inne). Uprawiamy również szczypiorek, który smakuje podobnie jak w sklepie spożywczym.
Ludzie często używają szczypiorku do dodatków takich jak kwaśna śmietana na pieczonych ziemniakach. Ja osobiście lubię je w znacznie większych ilościach, ale rzadko się to zdarza. Zielona cebula nie jest aż tak delikatna do dań z dodatkami, ale możesz to zrobić, jeśli lubisz sposób, w jaki wygląda i nie przeszkadza ci dodatkowa tekstura.
Jeśli chcesz, aby zielona cebula miała łagodniejszy smak, możesz ją zamrozić lub ugotować trochę przed użyciem. Ugotowanie ich więcej niż trochę osłabia smak (choć może to zależeć od odmiany; myślę, że He Shi Ko może zachować więcej smaku po ugotowaniu niż Crimson Forest). Z mojego doświadczenia wynika, że zielona cebula wytwarza silny, przyjemny zapach, gdy po raz pierwszy zaczynasz ją gotować. Nie jestem pewien, czy szczypiorek to robi (zazwyczaj gotuję je w sosach), ale szczypiorek może zachować jakiś smak, gdy jest w pełni ugotowany, jeśli użyjesz go w wystarczającej ilości (to moje doświadczenie; z mojego doświadczenia wynika, że w pełni ugotowana zielona cebula Crimson Forest nie ma zbyt wiele smaku). Z mojego ograniczonego doświadczenia wynika, że zielona cebula jest lepiej ugotowana częściowo, niezbyt długo lub na surowo. Szczypiorek jest również bardzo surowy. To są moje opinie, które mogą się zmienić w miarę jak próbuję nowych odmian (właśnie zasadziłem kiść, więc zapytaj mnie za kilka lat, jeśli nie uaktualnię tego). Polecam eksperymentowanie. Jest to całkiem zabawne i łatwe do eksperymentowania, IMO.
Istnieje też wiele odmian szczypiorku (np. Nelly, ProEasy i typ standardowy) - nie wiem, czy wszystkie smakują dokładnie tak samo; próbowałem tylko zwykłego szczypiorku, jeśli chodzi o ten gatunek.
Szczypiorek czosnkowy, który smakuje jak czosnek (i naprawdę go lubię), też istnieje, ale jest to inny gatunek (Allium tuberosum). Są one bardzo podobne do zwykłego szczypiorku, poza smakiem i tym, jak intensywniej kwitną (i prawdopodobnie są bardziej inwazyjne).
Szczypiorek produkuje dużo kwiatów, które są również jadalne. Zielona cebula wytwarza wyższe szarfy i prawdopodobnie jeden kwiat na roślinę. Ludzie czasami jedzą kwiaty szczypiorku, ale są one dużo cieplejsze od liści. Możesz z nimi gotować, jeśli nie masz nic przeciwko wyglądowi płatków w naczyniu.
Krótko mówiąc, zarówno szczypiorek, jak i zielona cebula mają smak cebulowy (ale są różne rodzaje smaków cebuli). Szczypiorek jest bardziej dekoracyjny. Zielona cebula wydaje mi się zapewniać więcej smaku, chyba że w pełni ugotowana (przynajmniej dla Crimson Forest; niektóre są przeznaczone do gotowania i prawdopodobnie zachowują więcej smaku). Wszystkie są wspaniałe i myślę, że jeśli używasz ich zamiennie, nie zaszkodzi to smakowi w wielu przepisach - choć może smakować inaczej i może wyglądać inaczej.
Czy są zamienne zależy wiele od tego, co robisz, i jak wybredny jesteś. To tak jakby różnica między czerwonymi, białymi i złotymi ziemniakami, które mają w sklepie spożywczym. Mogą być używane w podobny sposób, ale wyglądają i smakują inaczej.
Szczypiorek i zielona cebula to różne rośliny, o różnych smakach. Obie są interesujące. Ale są różne. Wolę szczypiorek i pamiętam o kanapkach ze szczypiorkiem, kiedy dorastam, rozsmarowuję masło na kawałku chleba i dokładnie posypuję szczypiorek. Było to wspaniałe i opierało się całkowicie na szczególnym smaku szczypiorku. Ponadto szczypiorek jest nieco inny. Szczypiorek zwykle uprawiany na wschodzie i środkowym zachodzie jest ciemniejszy i ma nieco bardziej wyrazisty smak. Szczypiorek dostępny w Kalifornii jest bardzo łagodny i znacznie bliższy słabej zielonej cebuli w smaku. Nie jest jasne, czy jest to związane z pochodzeniem, czy po prostu smak, który kupujący w supermarketach ścigają. Mogą one być wymieniane, ale smak nie jest tak naprawdę taki sam.