Czy można zrobić bitą śmietanę z połową i pół?

Ogólna zasada jest taka, że do produkcji bitej śmietany wymagana jest zawartość tłuszczu maślanego wynosząca 30% lub więcej. Połowa i pół (nazywana w Wielkiej Brytanii półśmietaną), która składa się z połowy mleka i połowy śmietany, zawiera od 10 do 12,5% tłuszczu maślanego, na podstawie różnych źródeł odkrytych w moich badaniach.

Czytałem, że połowa i pół może być spieniona przez ubijanie, a nawet może osiągnąć bardzo miękką kremową konsystencję, jeśli jest ubijana, gdy jest prawie zamrożona. Z pewnością nie smakowałaby ona jak bita śmietana lub nie miałaby bogatego smaku w ustach - przynajmniej bez dodawania czegoś stabilizującego mieszankę, co jest poza moim doświadczeniem.

Na marginesie, mam przepis na sernik “lekki, bez pieczenia”, który wymaga ubijania odparowanego mleka, ale musi być dokładnie schłodzony, zanim zadziała.

Oto link do strony wikipedii, która zawiera tabelę z wyjaśnieniami dotyczącymi wszystkich produktów mlecznych: http://en.m.wikipedia.org/wiki/Cream#section\_3

Krótka odpowiedź brzmi: nie, połowa i pół nie ma koniecznej zawartości tłuszczu. Będziesz musiał dodać coś z dużą zawartością tłuszczu. Jak wspomniano powyżej, można spróbować dodać trochę odparowanego mleka, a nawet klarowanego masła, aby zwiększyć zawartość tłuszczu. Albo odrobina ciężkiej śmietany w niej doprowadziła by ją do wystarczająco wysokiego poziomu tłuszczu.

Nigdy nie próbowałem z pół na pół, ale możesz spróbować zrobić to z odparowanym mlekiem.

Potrzebujesz odparowanego mleka ubijanego 1 łyżką soku cytrynowego. Możesz również ubić śmietanę kokosową na podobny zamiennik.