Kiedy nóż użytkowy jest lepszy od noża kuchennego lub paringowego?

Nie ma wątpliwości, że 4 lub 5-calowy nóż użytkowy będzie miał o wiele mniejsze zastosowanie niż nóż szefa kuchni lub nóż do parzenia, z których oba mają niezliczoną ilość zastosowań. Nóż użytkowy jest o wiele bardziej specyficzny, tak naprawdę w przypadkach, gdy nóż jest zbyt krótki, a nóż szefa kuchni jest zbyt ciężki lub gruby. Mam 4" nóż użytkowy, który (oczywiście) dostałem za darmo z 6" nożem szefa kuchni Sabatiera. Używa się go kilka razy w tygodniu, do:

• rozdrabniania cebuli w celu jej zmielenia
• krojenia limonek na pół (nóż szefa kuchni wydaje się tu przesadą)
• dzielenia małej papryki
• krojenia dużych szalot kalifornijskich
• krojenia sera

… i podobnych okazjonalnych, dodatkowych zastosowań.

Częścią problemu z nożem użytkowym 4" jest to, że jest to naprawdę karłowaty nóż użytkowy 6"-8". Nóż użytkowy 6" lub 8", obecnie powszechnie nazywany “nożem do warzyw”, jest o wiele bardziej użyteczny; długie, cienkie ostrze jest doskonałe do robienia papierowych, cienkich plastrów warzyw i owoców, a jeśli go nie posiadasz, może być używane jako nóż do filetowania. Jednak w rozmiarze 4" nóż użytkowy jest przydatny tylko do krojenia rzeczy, które okazują się małe, i tylko wtedy, gdy nie masz już bardziej ogólnego noża brudnego.

Jeśli naprawdę pytasz “czy mogę pozbyć się tego noża?”, odpowiedź brzmi “tak”.

Myślałem, że to możliwe, że nóż użytkowy był niegdyś kosztowną alternatywą dla zakupu zarówno noża szefa kuchni i noża paringowego. Więc “legalne użycie”, aby odpowiedzieć na moje własne pytanie, byłoby, gdy można sobie pozwolić tylko jeden nóż. Zajrzałem do historii tego noża, aby zobaczyć, jaka może być w tym prawda.

Amatorska historia noża użytkowego

Według Merriam-Webster, pierwsze znane użycie terminu “nóż użytkowy” było w 1946 roku. Moje własne amatorskie wysiłki ujawniły kulinarne zastosowania tego terminu sięgające 1921 roku. Dopiero w 1940 roku znalazłem odniesienie do tego noża, w którym jest on zdefiniowany w dowolnym stopniu,

Nóż użytkowy. Uważamy, że każdy zestaw powinien zawierać nóż nadający się do ogólnych celów użytkowych - ostrze nieco dłuższe niż nóż do obcinania, aby mógł kroić pomidory, kroić grejpfruty czy melony i wykonywać dziesiątki cięć. -Dobre gospodarowanie (1940) : Tom 111, numer 3 p105 i p191_

W tym artykule nie ma nic, co sugerowałoby, że nóż użytkowy powinien być uważany za zmiennik do posiadania bardziej specjalistycznych noży. Wręcz przeciwnie, czytnikowi mówi się, że każda kuchnia powinna mieć nóż paringowy, nóż do krojenia, nóż carvingowy, nóż do chleba, nóż rzeźniczy i nóż użytkowy.

Wcześniejsze odniesienia do noży użytkowych również podążają za tym wzorcem,

Najważniejsze elementy sztućców i drobnego wyposażenia kuchni obejmują: Jeden nóż do chleba, Jeden nóż rzeźbiarski, Jeden nóż użytkowy, Dwa małe noże do obcinania, Jeden nóż grejpfrutowy […] - Nowa książka kucharska (1924) Lillian Eichler Watson p179

Rozmiar ostrza waha się od 4 do 8 cali w zależności od źródła i czasami nóż ten jest mylony zarówno z nożem paringowym jak i nożem szefa kuchni. Podane zastosowania również różnią się, jak można by się spodziewać po nazwie. Aby podać tylko dwa przykłady,

Utiity 5" Plastry, kawałki i rdzeń owoców i warzyw; przycinanie mięsa. –The Industry Leader Hardware Retailer (1968) p176

i nieco bardziej przekonująco,

Sześcio-osiem-calowe ostrze do krojenia małych warzyw, usuwania kości z kurczaka, gdy nóż szefa kuchni jest zbyt niezdarny i nóż do obcinania do delikatnych –The home answer book (1995)

Dość ciekawy wniosek (przynajmniej dla mnie ciekawy) jest to, że nóż użytkowy pojawił się w czasie, gdy było powszechne posiadanie wielu specjalistycznych noży. Wydaje się, że nóż użytkowy był wtedy tak samo zbędny jak teraz. Niemniej jednak, noże użytkowe zaczęły pojawiać się w katalogach produktów gdzieś w latach 1924-1947 i od tego momentu zyskiwały na popularności.

Wielu domowych kucharzy używa noży użytkowych częściej niż noży do parzenia

Powody:

• Kuchnia domowa często wiąże się z jednorazowymi zadaniami, takimi jak krojenie owoców, pomidorów, cebuli, itp.
• Noże użytkowe mogą być bardzo ostre, ponieważ krótsze ostrze pozwala na zastosowanie znacznie cieńszej stali, co zmniejsza tarcie o żywność, a jednocześnie sprzyja większej precyzji cięcia i pomaga utrzymać większe kąty skosów na ostrzu.
  
• Noże użytkowe umieszczają krawędź ostrza bliżej dłoni, dzięki czemu ergonomicznie mogą lepiej pracować przy drobnych cięciach (ale brak prześwitu kostki sprawia, że nie nadaje się do siekania)
• Ostrze użytkowe jest znacznie lżejsze i bardziej zwrotne niż 8" czy 10" nóż szefa kuchni, ale nadal może ciąć typowe domowe produkty, których noże do obcinania nie potrafią skutecznie ciąć (owoce), Ziemniaki i pomidory, ogórki, cebula, czosnek, itp.)

Tak wielu domowych kucharzy woli noże użytkowe od noży do skrawania, ponieważ mają one większy zakres zadań niż noże do malowania, są lżejsze/ bardziej zwrotne niż noże szefa kuchni, są łatwiejsze w myciu, bardziej precyzyjne/ostrzejsze lub nadają się bardziej do cięcia jednorazowego lub w małych ilościach.

Nóż użytkowy robi to, co nóż szefa kuchni, ale nie tak dobrze, i jest przeznaczony do łączenia z innym nożem szefa kuchni niż to, co 99% domowych kucharzy używać. Może to zabrzmieć zbędne, ale myślę o tym w ten sposób: nóż użytkowy jest tańszy, zazwyczaj mniejszy, lżejszy, łatwiejszy w użyciu/ostrzeniu/czyszczeniu i mniej zastraszający dla kogoś, kto nie jest w kuchni wiele.

Noże szefa kuchni wyszły z profesjonalnym ustawieniem, i potrzebują praktyki, a może jakiegoś szkolenia, aby używać ich bezpiecznie i skutecznie. 50 lat temu gospodarstwa domowe nie tylko nie miały pieniędzy na ładny, profesjonalny nóż, ale także były postrzegane jako interes domowy, niepotrzebny, zbyt duży dla kobiety itp. Co więcej, większość domowych kucharzy nie miałaby żadnego wpływu na przemysł kulinarny, tak jak to robimy teraz z magazynami i programami telewizyjnymi, więc prawdopodobnie właśnie kupiliby najtańszy nóż wyglądający instrument dostępny na rynku.

Żyjemy w innym wieku, gdzie wszyscy mamy dostęp do wszystkich urządzeń i informacji z każdej “profesjonalnej” dziedziny, jaką chcemy. Myślę, że 8-calowy nóż szefa kuchni jest anomalią historii, a nie nożem użytkowym. Noże 8-calowego szefa kuchni to nóż w całej rzeczywistości, jeśli o mnie pytasz. Zbyt mały, aby ułatwić pracę z dużym kawałkiem białka, i zbyt męczący, aby można było zrobić z niego kupę warzyw. Myślę, że 10-calowy nóż szefa kuchni i 8-calowe narzędzie to właściwa konfiguracja kuchenna. Kiedy je posiadasz i zaczynasz ich używać, staje się jasne, czego brakuje nożom domowym w stylu SUV-a i dlaczego się ich nie używa.

Wcześniej odpowiadałem, że legitymalne użycie noża użytkowego może być kiedy stać cię tylko na jeden nóż . W tym samym wpisie podważam swoją własną odpowiedź pokazującą, że nie znalazłem na to żadnego historycznego dowodu. Zastanawiam się, czy nie byłem bardziej zainteresowany rozładowaniem frustracji związanej z posiadaniem kiepskiego noża niż udzieleniem dobrej odpowiedzi.

Pomijając moją wątpliwą próbę odpowiedzi, _znalazłem dobre zastosowanie dla mojego noża użytkowego jakiś czas temu, kiedy obierałem świeży imbir. Na zmianę z ręcznego obierania i deski do krojenia odrąbywania średniej wielkości kawałków korzenia do obierania.

Wydaje mi się, że jest to zarówno ogólne jak i legitymne użycie noża użytkowego.

Dobrym użyciem noża użytkowego jest wtedy, gdy trzeba na zmianę używać go w rękach i na desce do krojenia.

Noże użytkowe są tweenerami, nie nadają się do skrawania i są znacznie mniej przydatne niż 6-8" nóż szefa kuchni do krojenia warzyw i mięsa. Po latach patrzenia na mój, a używania go rzadko, zamieniłem go na otwieracz do listów, zadanie, w którym się wyróżnia.

Oto do czego używam narzędzia shun classic 6". Kiedy moi szefowie kuchni używają noża do innych potraw i muszą zrobić kilka plastrów w małych, lekkich pracach zbyt dużych dla noża do obcinania i aby uniknąć mycia noża szefów kuchni, wtedy używam noża użytkowego. Używam również noża użytkowego do krojenia kanapek, usuwania faulu z kości i na małe porcje ryb, ponieważ ostrze jest krótkie, cienkie, bardziej elastyczne i łatwiejsze w obsłudze niż 8-calowy nóż szefów kuchni.

Jestem kucharzem z linii kariery, obecnie w nagrodzonej brodą kuchni Jamesa. Używam noża użytkowego podczas pracy do wszystkiego. Jest lepszy do precyzji niż nóż mojego szefa kuchni. Jest lepszy do rzeźnictwa całych zwierząt. Jest lepszy do trzymania w kieszeni fartucha (w płaszczu). Jest to mój ulubiony nóż. Używam noża użytkowego i usuba do wszystkiego. Przestałem wkładać mój 8,25-calowy szef kuchni do mojej rolki z nożem.

Mam średniej jakości 6-calowe narzędzie. Używam go do uboju dziczyzny. 6" właściwie idzie ze mną na polowanie, co jest ogromną pomocą mieć nóż, który został zaprojektowany do cięcia na desce. Jak tylko gra jest z powrotem w mojej kuchni biorę z kością ćwiartki i pole ubierać kawałki puszyste do steków i gotowy dla piekarnika pieczeni. Dobrze działa odkostnianie i przycinanie kawałków wokół pozornie nieskończonej ilości ścięgien, które są niewygodne z moim większym nożem szefa kuchni. Ścinek jest trochę zbyt mały dla niektórych z tych kawałków i żaden nóż do filetowania nie wytrzymuje dłużej niż 10 minut. Wspomnę, że mam szefa kuchni, noże użytkowe i do ścinków na bardzo dużej ladce i obracam się przez serię 2 zlewów i 3 desek. Uznaję ten zakres rzeźni za niespotykany w kuchniach. Większość myśliwych nie przetwarza do tego stopnia własnej dziczyzny, a większość szefów kuchni zaczyna od przetworzonych kawałków.

Innym razem, kiedy lubię używać, jest kiedy muszę pokroić 1 cebulę lub 2 limonki. Jak już powiedziano, przechodząc od kawałków w ręku do kawałków na małej planszy. Prawdopodobnie byłoby to mniej powszechne w kuchni restauracyjnej.

Nóż użytkowy jest niepotrzebny, jeśli masz nóż kuchenny i nóż do parzenia. Może wykonywać zarówno małe jak i duże zadania, ale nie błyszczy na żadnym z nich. Rzadko używam mojego.

Użycie noża użytkowego, który znalazłem (i używam go często), jeśli za to, jak brzmi… Utilities. Używam go do cięcia drutu, taśmy, otwierania pudełek, wszystkiego pod słońcem. Cholera, używałem go nawet do wycięcia otworu w mojej płycie gipsowej na wyłącznik elektryczny. Myślę, że to świetny nóż do posiadania w zestawie do noży, bo szczerze mówiąc, wiesz, kiedy potrzebujesz noża, żeby coś otworzyć, zwracasz się do noży kuchennych. W ten sposób kończę tępiąc tylko jeden bezużyteczny nóż zamiast cennego noża kuchennego czy paraliżującego.

Wiem, że to stare pytanie, ale strona internetowa, która spowodowała, że przyjechałem tu w poszukiwaniu różnicy między nożem paralotniowym a użytkowym reklamuje ząbkowany nóż użytkowy w przeciwieństwie do zwykłego noża paralotniowego z obrzeżem (co jest być może najnowszym osiągnięciem w świecie noży). Nie stanowi to różnicy w długości, ale ząbkowany nóż użytkowy byłby dobry do twardych, oskórowanych, ale mniejszych warzyw, takich jak pomidory. Mój brat ma sklep z pizzą i używa mniejszej wersji noża do chleba do krojenia pomidorów i robi z nich krótkie prace. Używa noża do chleba do krojenia ananasów, co również jest szybkie.

Zamiast noża użytkowego dla tych, którzy są pomiędzy zadaniami, po prostu używam noża do steków. Doskonale kroi on pomidory, kanapki i ziemniaki. W naszym supermarkecie prowadzą promocję noża Cuisinart, a ja dostałem nóż szefa kuchni i 2 noże do parzenia i pominąłem tzw. nóż użytkowy.

Zazwyczaj jest to nóż użytkowy używany do celów ogólnych, ale gdy masz konkretne zadanie, np. krojenie ziemniaków, usuwanie łusek z truskawek, usuwanie skórki z owoców, to powinieneś sięgnąć po nóż do obcinania.