Po pierwsze, bardzo wiele zależy od tego, co dokładnie ma pan na myśli, używając terminu “kremowy”. Czy możesz bardziej szczegółowo określić, co masz na myśli pod tym pojęciem?
Po drugie, wspominasz o “indyjskich restauracjach”, ale nie mówisz, gdzie te restauracje się znajdują, czy odnosisz się do tych znajdujących się w Indiach? Geograficznie, indyjskie restauracje będą się różnić, w zależności od tego, gdzie się znajdują.
Po trzecie, czy jest jakieś konkretne danie, do którego się odnosisz?
Najlepiej byłoby, gdybym potrzebował wyjaśnień w tych kwestiach, zanim będę mógł odpowiedzieć na twoje pytanie, ale z mojej własnej interpretacji tego, co masz na myśli, nie ma to nic wspólnego ze śmietaną, jogurtem czy mlekiem kokosowym.
Jak słusznie zauważa Pat Sommer, gładka, “kremowa” konsystencja, którą można znaleźć w wielu, jeśli nie wszystkich daniach restauracji indyjskich, jest wynikiem “sosu bazowego” z puree z cebuli i innych składników.
Prawie wszystkie komercyjne restauracje indyjskie używają jakiejś formy “sosu bazowego lub sosu” jako podstawy dla większości swoich dań. Do tego dodawane są inne specyficzne składniki właściwe dla danego dania. Niektóre restauracje mają więcej niż jeden sos bazowy, niektóre dodają puree z soczewicy itp., ale sam sos bazowy jest głównie wykonany ze smażonej i duszonej cebuli, czosnku, imbiru, pomidorów i przypraw, wody, a następnie przecierów.
To właśnie ten “sos bazowy”, jak sądzę, do którego się odnosisz, nadaje daniu, o którym wspominasz w swoim pytaniu, “kremową” konsystencję.