2012-11-25 04:11:05 +0000 2012-11-25 04:11:05 +0000
8
8

Czy pasta pomidorowa może być zastąpiona puree pomidorowym?

Przepis na bochenek mięsa z australijskiej książki (widocznie terminologia różni się w zależności od kraju ) wymaga 1 filiżanki (250 ml/8 fl oz) przecieru pomidorowego i 2 łyżek stołowych sosu pomidorowego.

W artykule Wikipedii na temat przecier pomidorowy stwierdza się, że główną różnicą pomiędzy przecier i pastą jest grubość, podczas gdy sos pomidorowy ma inny smak.

Czy mogę zastąpić przecier pomidorowy pastą pomidorową? Jeśli nie, to czy to dlatego, że smak lub ilość wody jest inna?

Jeśli tak, to ile “potrójnie skoncentrowanej” pasty pomidorowej należy zastąpić filiżanką przecieru pomidorowego?

Edit: Składniki pasty pomidorowej to: skoncentrowany pomidor (98%), sól. Link do strony produktu .
Źródło

Odpowiedzi (4)

5
5
5
2012-11-25 19:45:01 +0000

Zważę na to, mając duże doświadczenie w gotowaniu po obu stronach stawu. Terminologia jest rzeczywiście myląca, jeśli chodzi o produkty z pomidorów. W przypadku sosu pomidorowego nie chodzi o sos pomidorowy w puszce, jak to ma miejsce w stanach, lecz o ketchup! Jeśli chodzi o puree, są dwa rodzaje, jeden z nich oznacza właśnie to, co oznacza puree pomidorowe w puszce, a drugi jest bardzo skoncentrowany, jak to, co w USA nazywa się pastą pomidorową, i jest dostarczany w tubce.

Biorąc pod uwagę, że ten przepis wymaga 250 ml puree, muszą one oznaczać rzeczy w puszce, ponieważ dodanie takiej ilości koncentratu byłoby ohydne. Aby odtworzyć puree pomidorowe w stylu UK/AU, użyłbym puszki z sosem pomidorowym z połową mini puszki pasty pomidorowej, aby je trochę zagęścić. To nadal brzmi jak trochę za dużo płynu jak na mój gust.

Alternatywnie możesz użyć techniki mojej mamy i dodać do mieszanki puszkę zagęszczonej zupy pomidorowej, to będzie świetna potrawa mięsna!
Źródło
3
3
3
2015-05-12 19:44:26 +0000

(Odpowiedź udzielona w tym miejscu przez Kanadyjczyków i przy założeniu, że terminy “purée” i “pasta” zostały wyjaśnione w innych odpowiedziach, przy czym pasta to wyłącznie pomidory i bardzo gęsta konsystencja “pasty”…)

1 filiżanka purée pomidorowego = 2 łyżki pasty pomidorowej + ilość wody wystarczająca do uzyskania łącznie 1 filiżanki (technicznie dodatkowe 14 łyżek wody)
Źródło
3
3
3
2012-11-25 04:39:47 +0000

Myślę o sosie pomidorowym jako zwykłym towarze w puszkach, a o marynarce jako przyprawionym czerwonym sosie podawanym na wielu włoskich makaronach. Jednak wiele osób używa tych określeń zamiennie i nawet wiele autentycznych włoskich restauracji wymienia sos pomidorowy w swoich menu, gdzie jest to w rzeczywistości pyszny, przyprawiony sos.

Domyślam się, że artykuł w Wikipedii, w którym mówi się o sosie jako o innym smaku niż puree i pasta, używa sosu pomidorowego w sensie przyprawionym, jak marinara, a nie w sensie zwykłego sosu w puszce. Jeśli to ma sens…

Jeśli chodzi o pastę pomidorową a puree, to będzie ona gęstsza i bardziej skoncentrowana w smaku i konsystencji/składzie. Jeśli szukasz konsystencji i smaku najbardziej zbliżonego do puree, aby zduplikować przepis, możesz zacząć od proporcji około 2/1 puree/paste i dopasować ją od tego momentu. Gdybym po prostu gotował w locie jak zwykle, użyłbym pasty w poprzek (ale przyprawionej świeżymi ziołami) dla uzyskania bardziej intensywnego smaku i w razie potrzeby cofnąć ją w dół.
Źródło
-3
-3
-3
2015-12-26 23:41:45 +0000

Tak. Rozcieńcz trochę pastę.
Źródło