Czy pasta pomidorowa może być zastąpiona puree pomidorowym?

Zważę na to, mając duże doświadczenie w gotowaniu po obu stronach stawu. Terminologia jest rzeczywiście myląca, jeśli chodzi o produkty z pomidorów. W przypadku sosu pomidorowego nie chodzi o sos pomidorowy w puszce, jak to ma miejsce w stanach, lecz o ketchup! Jeśli chodzi o puree, są dwa rodzaje, jeden z nich oznacza właśnie to, co oznacza puree pomidorowe w puszce, a drugi jest bardzo skoncentrowany, jak to, co w USA nazywa się pastą pomidorową, i jest dostarczany w tubce.

Biorąc pod uwagę, że ten przepis wymaga 250 ml puree, muszą one oznaczać rzeczy w puszce, ponieważ dodanie takiej ilości koncentratu byłoby ohydne. Aby odtworzyć puree pomidorowe w stylu UK/AU, użyłbym puszki z sosem pomidorowym z połową mini puszki pasty pomidorowej, aby je trochę zagęścić. To nadal brzmi jak trochę za dużo płynu jak na mój gust.

Alternatywnie możesz użyć techniki mojej mamy i dodać do mieszanki puszkę zagęszczonej zupy pomidorowej, to będzie świetna potrawa mięsna!

(Odpowiedź udzielona w tym miejscu przez Kanadyjczyków i przy założeniu, że terminy “purée” i “pasta” zostały wyjaśnione w innych odpowiedziach, przy czym pasta to wyłącznie pomidory i bardzo gęsta konsystencja “pasty”…)

1 filiżanka purée pomidorowego = 2 łyżki pasty pomidorowej + ilość wody wystarczająca do uzyskania łącznie 1 filiżanki (technicznie dodatkowe 14 łyżek wody)

Myślę o sosie pomidorowym jako zwykłym towarze w puszkach, a o marynarce jako przyprawionym czerwonym sosie podawanym na wielu włoskich makaronach. Jednak wiele osób używa tych określeń zamiennie i nawet wiele autentycznych włoskich restauracji wymienia sos pomidorowy w swoich menu, gdzie jest to w rzeczywistości pyszny, przyprawiony sos.

Domyślam się, że artykuł w Wikipedii, w którym mówi się o sosie jako o innym smaku niż puree i pasta, używa sosu pomidorowego w sensie przyprawionym, jak marinara, a nie w sensie zwykłego sosu w puszce. Jeśli to ma sens…

Jeśli chodzi o pastę pomidorową a puree, to będzie ona gęstsza i bardziej skoncentrowana w smaku i konsystencji/składzie. Jeśli szukasz konsystencji i smaku najbardziej zbliżonego do puree, aby zduplikować przepis, możesz zacząć od proporcji około 2/1 puree/paste i dopasować ją od tego momentu. Gdybym po prostu gotował w locie jak zwykle, użyłbym pasty w poprzek (ale przyprawionej świeżymi ziołami) dla uzyskania bardziej intensywnego smaku i w razie potrzeby cofnąć ją w dół.

Tak. Rozcieńcz trochę pastę.