2012-12-23 13:00:07 +0000 2012-12-23 13:00:07 +0000
12
12

Jak mogę zagęścić bitą śmietanę?

Kiedyś mieszkałam w Wielkiej Brytanii i jestem zaznajomiona z używaniem Double Cream (48% + tłuszcz) we wszystkich moich przepisach. Jednak rok temu przeprowadziłam się do Kanady i wydaje się, że podwójna śmietana nie istnieje w Ameryce Północnej. Spowodowało to, że wiele moich przepisów zawiodło z 35% ciężką bitą śmietaną, ponieważ nie jest ona wystarczająco gęsta; nie wytrzymuje moich ciastek i dziwnie się pieni w moich ciastkach. Widziałam jednak mocno zagęszczoną śmietanę w sklepach i piekarniach, więc jak ją zagęszczają?

Próbowałam googlować i próbowałam kilku rzeczy, takich jak gotowanie śmietany, a także próbowałam dodać skrobię kukurydzianą (jeśli nie chcesz suchej mącznej śmietany, nigdy tego nie rób). Widziałam też kilka wzmianek o żelatynie i stabilizatorach, ale nie wiem, czy to jest właściwy kierunek.

Zaczynam myśleć, że powinnam kupić własną krowę. Czy są tam eksperci od kremów, którzy mogą pomóc?
Fuente

Respuestas (12)

8
8
8
2012-12-23 13:08:00 +0000

Skrobia kukurydziana gęstnieje tylko wtedy, gdy jest podgrzana do 180 F, więc prawdopodobnie w ogóle nie pomaga w przypadku bitej śmietany.

Mieszkam w USA, więc nie mogę się równać z bitą śmietaną w Wielkiej Brytanii. Bita śmietana do nadzień do ciast jest często bita prawie do zera, aby pianka była jak najgęstsza. Zakładam, że bita śmietana jest wystarczająco gęsta, a i tak nie staje się tak gęsta, jak byś chciał.

Jeśli tak jest, możesz spróbować stabilizować bitą śmietanę żelatyną . Ten link jest jednym z wielu, które znalazłem w szybkim wyszukiwaniu, a konkretnie wzywa do śmietany 35%.

Ten długi wątek chowhound również ma kilka ciekawych pomysłów i porad.

Ten ochef link również dostarcza ciekawej metody użycia creme fraiche.
Fuente
4
4
4
2013-06-06 01:58:59 +0000

Można zagęścić kanadyjską śmietanę 35% ubijając ją przez odwodnienie z suszonymi jabłkami. Umieść (naturalne) wysuszone plastry jabłek, luźno zapakowane, w zgrzewarce i dodaj śmietanę do przykrycia. Chłodzić przez 24 godziny. Śmietana, która jest w bezpośrednim kontakcie z jabłkami, stanie się bardzo gęsta i tłusta i trzeba będzie ją wycisnąć palcami. Messy. Zmieszajcie kępki. Nie ma pewności co do dokładnej ilości jabłek, aby uzyskać pożądany rezultat. Wysmukły smak jabłka do śmietanki. Eksperymentuj. Powodzenia.
Fuente
4
4
4
2012-12-23 13:33:04 +0000

Masz rację co do zawartości tłuszczu w bitej śmietanie. Typowa zawartość tłuszczu w angielskiej podwójnej śmietanie wynosi około 48% w porównaniu z najgrubszą śmietaną w Ameryce Północnej, która jest ciężką śmietaną o zawartości około 35%.

Możesz spróbować użyć creme de mais, modyfikowanej skrobi kukurydzianej, która nie wymaga żadnego ciepła do zagęszczenia. Myślę, że jego nazwa handlowa to Clear Jel.
Fuente
4
4
4
2013-12-20 02:31:39 +0000

Dodaj żelatynę - oto czym jest komercyjnie zagęszczona śmietana - krem z żelatyną, lekko ubijany do włączenia, a następnie pozwól mu ustabilizować się. Ubij przed użyciem (nie na poziomie bitej śmietany - tylko po to, aby się poruszała :)

Na każdą kwartę śmietany użyj jednego listka żelatyny rozpuszczonego w łyżce stołowej podgrzanej wody.
Fuente
3
3
3
2014-12-17 21:13:58 +0000

Możesz użyć śmietankowego sera!!!!! Ta strona sugeruje bicie na miękkie szczyty, a następnie dodanie 1 łyżeczki śmietankowego sera na 1 filiżankę śmietany i bicie do uzyskania pożądanej konsystencji.
Fuente
1
1
1
2014-11-26 04:45:50 +0000

Spróbuj cukru pudru. To sprawia, że krem jest bardzo słodki, ale robi swoje.
Fuente
1
1
1
2012-12-26 23:15:43 +0000

Jeśli mieszkasz w mieście, pomyślałbym, że będziesz w stanie dostać w swoje ręce na import, jak skrzepnięty krem, którego brakuje, lub mascarpone, który ma 50% zawartości tłuszczu.

Po szybkim wyszukiwaniu, znalazłem przepis (nie mój) na mascarpone w domu, który wymaga śmietany z co najmniej 25% zawartości tłuszczu i wykorzystuje kwas winowy. http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/cheese/mascarpone.HTM

Po co kupować krowę, skoro krem można zrobić (praktycznie) za darmo? :-)

Powodzenia!
Fuente
1
1
1
2016-04-22 02:06:58 +0000

W USA można czasem znaleźć coś o nazwie manufacturing cream , co stanowi ponad 40% tłuszczu. Wciąż nie do końca brytyjska podwójna śmietana, ale znacznie bliższa niż standardowa śmietana do ubijania. Prawdopodobnie będziesz musiał znaleźć ją w restauracyjnym miejscu, nie jest to coś, co nosi się w zwykłych sklepach spożywczych.
Fuente
0
0
0
2016-02-28 18:54:39 +0000

Ustabilizowanie jej zagęści bitą śmietanę i uczyni ją bardziej jędrną. Używam żelatyny. Jest łatwa do znalezienia i łatwa w użyciu. Kiedy używam tej metody, bita śmietana utrzymuje się przez co najmniej 24 godziny (może dłużej, ale po tym czasie nie zostało mi nic). Oto post z mojego bloga ze zdjęciami i przepisem. Mam nadzieję, że to pomoże! :)
Fuente
0
0
0
2018-08-25 14:48:28 +0000

Dodaj błyskawiczny pudding, aby zagęścić krem. Tak właśnie robię dużo moich ciastek na bogaty, nie tak słodki, ładny, gęsty lukier. 1 pkg błyskawicznego puddingu na 473 ml kartonu śmietany to zazwyczaj idealna konsystencja.
Fuente
0
0
0
2016-04-21 23:35:43 +0000

Spróbuj ją bardziej biczować. Im więcej jest bita, tym grubsza jest.

Użyj gumy guar . Znajdziesz ją na Amazonie. Jest około 8 razy silniejsza niż skrobia kukurydziana, więc można jej użyć mniej. Używam jej w mojej zielonej herbacie matcha frappuccinos (mrożone/kwaśne latte - jak smoothie).

To co widzisz w sklepach może być lukier maślany . Wymieszaj około 1:4 masło:cukier puder.
Fuente
-3
-3
-3
2013-12-31 22:05:20 +0000

Nie wiem, czy ty go biczujesz, ale mój też by nie biczował. Żeby to naprawić, po prostu zmieszałem to w mikserze. Przepraszam, jeśli ta odpowiedź wydaje się być odpowiedzią DUH, ale normalnie biczuję ręcznie
Fuente