Jak mogę zagęścić bitą śmietanę?

Skrobia kukurydziana gęstnieje tylko wtedy, gdy jest podgrzana do 180 F, więc prawdopodobnie w ogóle nie pomaga w przypadku bitej śmietany.

Mieszkam w USA, więc nie mogę się równać z bitą śmietaną w Wielkiej Brytanii. Bita śmietana do nadzień do ciast jest często bita prawie do zera, aby pianka była jak najgęstsza. Zakładam, że bita śmietana jest wystarczająco gęsta, a i tak nie staje się tak gęsta, jak byś chciał.

Jeśli tak jest, możesz spróbować stabilizować bitą śmietanę żelatyną . Ten link jest jednym z wielu, które znalazłem w szybkim wyszukiwaniu, a konkretnie wzywa do śmietany 35%.

Ten długi wątek chowhound również ma kilka ciekawych pomysłów i porad.

Ten ochef link również dostarcza ciekawej metody użycia creme fraiche.

Można zagęścić kanadyjską śmietanę 35% ubijając ją przez odwodnienie z suszonymi jabłkami. Umieść (naturalne) wysuszone plastry jabłek, luźno zapakowane, w zgrzewarce i dodaj śmietanę do przykrycia. Chłodzić przez 24 godziny. Śmietana, która jest w bezpośrednim kontakcie z jabłkami, stanie się bardzo gęsta i tłusta i trzeba będzie ją wycisnąć palcami. Messy. Zmieszajcie kępki. Nie ma pewności co do dokładnej ilości jabłek, aby uzyskać pożądany rezultat. Wysmukły smak jabłka do śmietanki. Eksperymentuj. Powodzenia.

Masz rację co do zawartości tłuszczu w bitej śmietanie. Typowa zawartość tłuszczu w angielskiej podwójnej śmietanie wynosi około 48% w porównaniu z najgrubszą śmietaną w Ameryce Północnej, która jest ciężką śmietaną o zawartości około 35%.

Możesz spróbować użyć creme de mais, modyfikowanej skrobi kukurydzianej, która nie wymaga żadnego ciepła do zagęszczenia. Myślę, że jego nazwa handlowa to Clear Jel.

Dodaj żelatynę - oto czym jest komercyjnie zagęszczona śmietana - krem z żelatyną, lekko ubijany do włączenia, a następnie pozwól mu ustabilizować się. Ubij przed użyciem (nie na poziomie bitej śmietany - tylko po to, aby się poruszała :)

Na każdą kwartę śmietany użyj jednego listka żelatyny rozpuszczonego w łyżce stołowej podgrzanej wody.

Możesz użyć śmietankowego sera!!!!! Ta strona sugeruje bicie na miękkie szczyty, a następnie dodanie 1 łyżeczki śmietankowego sera na 1 filiżankę śmietany i bicie do uzyskania pożądanej konsystencji.

Spróbuj cukru pudru. To sprawia, że krem jest bardzo słodki, ale robi swoje.

Jeśli mieszkasz w mieście, pomyślałbym, że będziesz w stanie dostać w swoje ręce na import, jak skrzepnięty krem, którego brakuje, lub mascarpone, który ma 50% zawartości tłuszczu.

Po szybkim wyszukiwaniu, znalazłem przepis (nie mój) na mascarpone w domu, który wymaga śmietany z co najmniej 25% zawartości tłuszczu i wykorzystuje kwas winowy. http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/cheese/mascarpone.HTM

Po co kupować krowę, skoro krem można zrobić (praktycznie) za darmo? :-)

Powodzenia!

W USA można czasem znaleźć coś o nazwie manufacturing cream , co stanowi ponad 40% tłuszczu. Wciąż nie do końca brytyjska podwójna śmietana, ale znacznie bliższa niż standardowa śmietana do ubijania. Prawdopodobnie będziesz musiał znaleźć ją w restauracyjnym miejscu, nie jest to coś, co nosi się w zwykłych sklepach spożywczych.

Ustabilizowanie jej zagęści bitą śmietanę i uczyni ją bardziej jędrną. Używam żelatyny. Jest łatwa do znalezienia i łatwa w użyciu. Kiedy używam tej metody, bita śmietana utrzymuje się przez co najmniej 24 godziny (może dłużej, ale po tym czasie nie zostało mi nic). Oto post z mojego bloga ze zdjęciami i przepisem. Mam nadzieję, że to pomoże! :)

Dodaj błyskawiczny pudding, aby zagęścić krem. Tak właśnie robię dużo moich ciastek na bogaty, nie tak słodki, ładny, gęsty lukier. 1 pkg błyskawicznego puddingu na 473 ml kartonu śmietany to zazwyczaj idealna konsystencja.

Spróbuj ją bardziej biczować. Im więcej jest bita, tym grubsza jest.

Użyj gumy guar . Znajdziesz ją na Amazonie. Jest około 8 razy silniejsza niż skrobia kukurydziana, więc można jej użyć mniej. Używam jej w mojej zielonej herbacie matcha frappuccinos (mrożone/kwaśne latte - jak smoothie).

To co widzisz w sklepach może być lukier maślany . Wymieszaj około 1:4 masło:cukier puder.

Nie wiem, czy ty go biczujesz, ale mój też by nie biczował. Żeby to naprawić, po prostu zmieszałem to w mikserze. Przepraszam, jeśli ta odpowiedź wydaje się być odpowiedzią DUH, ale normalnie biczuję ręcznie