Jak długo trwa trwałość espresso?

Ten barista mówi nie, możesz cieszyć się swoim strzałem przez chwilę:

W rzeczywistości, jest tylko kilka rzeczy, które zdarzają się espresso w ciągu kilku minut. Po pierwsze, krema lub pianka, która znajduje się na wierzchu espresso, ponownie integruje się z płynem. Crema sama w sobie zawiera jedne z najlepszych smaków i właściwości aromatycznych espresso w wysokich stężeniach. Picie kawy na wprost może być przytłaczające, ale nie bez powodu, że posiadanie kremy może być dobrą rzeczą. Po drugie, espresso stygnie. Temperatura espresso ma wiele wspólnego z tym, jak smakujemy różne smaki w nim zawarte…

Sam nie jestem fanem espresso - lubię zwykłą kawę, ale nie po tym, jak ostygnie i nigdy się nie podgrzewa. Wielu ludzi jest całkowicie zadowolonych z mikrofalówki i picia zimnej kawy.

Wyobrażam sobie, że starsze, zimniejsze espresso jest dla Ciebie smaczne do tego stopnia, że jesteś skłonny je tolerować. Mała porcja kawy - i spójrzmy prawdzie w oczy, to wszystko, czym jest espresso, nawet jeśli jest zaparzane w fantazyjny sposób - ostygnie znacznie szybciej niż pełna filiżanka lub pełen garnek.

Strzały giną już po dziesięciu sekundach siedzenia. Można to rozpoznać po zmianie koloru. Z ładnego, brązowego ciała z warstwą cremy na wierzchu, zmienia się na bardzo ciemny brązowy/czarny kolor. Jeśli kiedykolwiek przeprowadziłeś test smaku i spróbowałeś zarówno martwego, jak i dobrego napoju, zwłaszcza jeśli jesteś wrażliwy na gorzki smak, możesz dostrzec różnicę. Dlatego Starbucks kładzie nacisk na baristę, aby nie pozwalał twojemu shotowi odleżeć dłużej niż te dziesięć sekund.

Barista

Jak rozumiem, wszystkie metody warzenia piwa podlegają zarówno utlenianiu, jak i rozkładowi pysznych kwasów i olejów. Jako klient Starbucks po raz pierwszy wprowadziłam 10-sekundową zasadę dotyczącą espresso. Według baristy, jeśli kawa nie dotknie czegoś (wody, mleka, syropu) w ciągu 10 sekund, stanie się gorzka i “przypalona”. Byłem bardzo sceptycznie nastawiony do tego twierdzenia, więc barista czuł się zobowiązany do udowodnienia swojej racji (co jest łatwe do sprawdzenia, jeśli można zmarnować żołądek marnując strzał). Pociągnęła za strzał i natychmiast wpadła do łyżeczki zimnej wody (abym mógł ją od razu wypić), po czym podała mi zastrzyk, aby spróbować. Pyszne. Następnie wyciągnęła kolejny strzał, policzyliśmy razem do 10, dodała łyżeczkę zimnej wody, a ja wypiłem. Gorzka i przypalona degustacja. Nie straszne, ale nigdzie nie tak skomplikowane i smaczne jak pierwszy strzał. Różnica była zaznaczona. (Nawiasem mówiąc, twierdziła, że temperatura dodanej wody nie miała znaczenia dla powstrzymania procesu gorzkości.)

Od tego czasu testowałem to w domu na moim urządzeniu, z takimi samymi wynikami. (I przetestowałem dodawanie ciepłej lub zimnej wody, obie zdają się powstrzymywać proces degradacji, jak twierdziła). Jeśli jesteś sceptyczny - jak zawsze powinieneś być - przetestuj to (przynajmniej trochę systematycznie) sam.

Oto strona z większą ilością informacji na temat utleniania i rozkładu kwasów i takie:

• https://scienceandfooducla.wordpress.com/2014/08/19/coffee-brewing-chemistry-hot-brew-and-cold-brew/

Podejrzewam, że email do autora mógłby łatwo rzucić więcej światła na to jak i dlaczego.

Espresso natychmiast traci część swojego smaku, więc powiedziałbym, że można je pić w ciągu jednej minuty. Jeśli jest zrobione w odpowiedniej temperaturze, i tak powinno być wystarczająco chłodne, aby wypić je po kilku sekundach, a po minucie zacznie być zbyt zimne, aby się nim cieszyć. Sugeruję również wymieszanie espresso przed wypiciem, aby wymieszać poszczególne warstwy i uzyskać bardziej jednorodny napój.

Dla mnie, to nie gorycz czy smak, ale temperatura. Kiedy zastrzyk jest zimny, to nie jest dobre. Więc, powiedziałbym, że to może trwać kilka minut, ale to i tak nie jest picie drinka. Pociągnij to i wypij to.

To prawda, że smak kawy zmienia się w zależności od temperatury. Jednak ten argument o lepszym jest trudny do powiedzenia jako kwestia preferencji.

Do degustacji kawy należy wypróbować kawę o różnych temperaturach, ponieważ zmieniają się jej smaki, które mogą smakować inaczej.