Czy nektar z agawy można zastąpić miodem w pieczywie?

Możesz użyć nektaru z agawy zamiast miodu lub cukru, jeśli trochę zmodyfikujesz swój przepis poprzez zmniejszenie ilości płynów. Nektar agawa ma więcej wody niż miód i jest słodszy od miodu (około 50% słodszy).

Honey Fruktoza: 41%, Glukoza: 36%, Woda: 18%

Agenerowany nektar Fruktoza: 53%, Glukoza: 15%, Woda: 25%

Jako punkt wyjścia do modyfikacji receptury należy utrzymać stałą ilość wody, stosując mniejszą ilość nektaru z agawy niż miodu (ilość agawy = 0,72 ilości miodu). Również dania wykonane z nektaru z agawy będą brązowieć szybciej niż te wykonane z miodu ze względu na większą zawartość fruktozy w agawie. Zacznij sprawdzać trochę wcześniej.

Jeśli robisz jakiś szybki przepis na chleb lub muffinki, powinno być w porządku. Nigdy nie miałem żadnego problemu i nie widzę powodu, dla którego miałoby to coś zmienić, poza słodyczą. Nektar Agave wydaje mi się nieco cieńszy od miodu, więc prawdopodobnie oznacza to, że stosunek cukrów do wody jest niższy; nie oznacza to jednak, że jest mniej słodki, a jak to mówisz seems trochę słodszy dla mnie (głównie dlatego, że brakuje w nim tego tylnegoof-the-throat twang, który ma miód).

Jeśli robisz coś, co wymaga ekstremalnej precyzji chemicznej, przypuszczam, że może być problem, ale wtedy miód i tak różni się na całej mapie pod względem gęstości i smaku. (edit - Właśnie zauważyłem słowo “chleb” w twoim pytaniu - jeśli jest to chleb drożdżowy, byłbym oszołomiony, gdyby to zastąpienie w ogóle zrobiło jakąś różnicę; jest to tak mała ilość).

Użyłem agawy w przepisie na chleb drożdżowy w mojej maszynie do chleba. Przy małej ilości potrzebnego miodu (1, ¾ łyżki) mogłem zastąpić taką samą ilość agawy z doskonałym rezultatem.