Czy możesz za długo gotować ziemniaki na puree?

Tak, możesz.

Problem polega na tym, że ziemniaki zaczynają wchłaniać wodę, a ty kończysz z naprawdę rzadkim puree, które jest trudne do aromatyzowania (ponieważ większość ludzi aromatyzuje swoje puree poprzez dodanie aromatycznych płynów).

update : Jest kilka rzeczy, które możesz zrobić, aby je utrzymać. Pierwszą z nich jest odcedzenie wody i pozostawienie kawałków ziemniaków (nieumytych) w garnku. Jeśli zostawisz je odkryte, ostygną, ale pozwoli to również na odparowanie wilgoci, co może pomóc rozwiązać niektóre z problemów, o których wspomniałem wcześniej.

Nie chcesz dopuścić, aby ostygły zbyt mocno, bo inaczej nie będą się dobrze zacierać; jeśli będziesz musiał trzymać je dłużej niż 5-10 minut, przykryj je pokrywką. Gdy nadejdzie czas na zacieranie, odśwież je ciepłym płynem, który zamierzasz dodać do zacieru.

Jeśli będziesz musiał trzymać je naprawdę długo, masz dwie opcje … jedną jest zacieranie ich, ale celowo zmniejszając ilość płynu, a następnie odśwież je z większą ilością gorącego płynu na kilka minut przed podaniem. Druga to przeniesienie ich do naczynia do pieczenia po zacieraniu i wstawienie go do niskiego piekarnika. (jeśli zszorstkujesz powierzchnię i włożysz pod brojler tuż przed podaniem, możesz uzyskać na nim skórkę dla urozmaicenia).

Zgadzam się z tym, co Joe mówi w swojej odpowiedzi powyżej. Tłuczone ziemniaki są notorycznie trudne do utrzymania dla obsługi, ponieważ stają się kleiste lub pastowate.

Metody, które Joe proponuje do ich przechowywania są prawdopodobnie jednymi z najlepszych możliwości. Ja dodam do tego swoje przemyślenia:

• Niektórzy ludzie opowiadają się za nałożeniem warstwy roztopionego masła lub śmietany na powierzchnię, gdy stosują metodę trzymania w piekarniku, jak przedstawiono
• Przez umiarkowane okresy (powiedzmy godzinę lub dwie), można również użyć wolnowaru na niskim poziomie do trzymania, i podawać je bezpośrednio z rożna
• Tłuczone ziemniaki wykonane z odmian o niskiej zawartości skrobi lub wosku (jak typ US Red Bliss) mają tendencję do trzymania się lepiej niż te wykonane z odmian o wysokiej zawartości skrobi (jak US Russets) - oczywiście, istnieje również element osobistego gustu, ponieważ odmiana ziemniaka ma ogromny wpływ na smak i teksturę dania

Chociaż nie ma tego w twoim pytaniu, możesz również rozważyć inne dania, które trzymają się znacznie lepiej lub oferują łatwiejsze wyzwania logistyczne. Danie typu gratin, takie jak ziemniaki anna , na przykład, ma wiele zalet:

• wielu ludzi uważa, że jest nadal pyszne umiarkowanie ciepłe lub nawet w temperaturze pokojowej
• może być również przechowywane przez umiarkowany czas w ciepłym piekarniku
• co ważniejsze, może być przygotowane z wyprzedzeniem, a następnie upieczone w ostatniej chwili bez większej uwagi, a więc może łatwiej zmieścić się w twoim planie logistycznym.
• jest pyszny, chociaż z pewnością nie to samo co dobry stos mashpos, który przyznaję jest moim osobistym ulubionym sposobem jedzenia ziemniaków

*…co się dzieje, gdy gotujesz je zbyt długo? *

Nabierają wody i zamieniają się w papkę.

To nie jest to, czego oczekujesz od wspaniałego puree ziemniaczanego.

Nie jestem pewien, co masz na myśli mówiąc trzymaj je, ale z czytania innych odpowiedzi wynika, że chcesz opóźnić robienie puree. Ja pozwalam ugotowanym ziemniakom stać przez jakiś czas, aby wydobyć z nich jak najwięcej wody, zanim zrobię puree, a do tego czasu i tak są już zazwyczaj zimne.

Do zrobienia puree używam tłuczka do ziemniaków i przepuszczam je przez tłuczek, kiedy są zimne. Następnie ponownie podgrzewam je w mikrofalówce, dodaję tylko masło (bez mleka lub płynu) i po prostu sól, świeżo zmielony biały pieprz (nie czarny) i odrobinę świeżo startej gałki muszkatołowej.

Uważam, że w ten sposób powstaje najbardziej gładkie, kremowe puree, jakie można uzyskać. Można również dodać trochę śmietany, creme fraiche lub kwaśnej śmietany, aby uzyskać inny smak.

Wszystko zależy od tego, jak lubisz puree ziemniaczane.

Otwarty sekret studentów na szybki i leniwy przepis na zapiekankę z tłuczonych ziemniaków:

Mikrofaluję ziemniaki z 1 cm wody w naczyniu pyrex przez 6 minut w piekarniku o mocy 1200 W, aby uzyskać ziemniaki gotowane na parze. Nakłuj otwory lub przetnij ziemniaki na pół, aby zapobiec rozpryskiwaniu.

Aby uzyskać puree ziemniaczane, wlej wodę do połowy głębokości ziemniaków w naczyniu pyrex-ware i również 6 minut. Widzisz, nie ma obaw o grzyby. Zwiększ lub zmniejsz ilość wody, jeśli chcesz, aby puree było bardziej lub mniej płynne.

Robiąc puree ziemniaczane w ten sposób, możesz również dodać koperek, kminek, dowolną mieszankę curry/przypraw, kolendrę, suszone grzyby shitake w plasterkach i żadna woda się nie zmarnuje.

A następnie wsypać ćwierć torebki mrożonego zielonego groszku po utłuczeniu ziemniaków, aby ostudzić puree do natychmiastowego spożycia. Można też wrzucić do mieszanki rozdrobnionego wędzonego łososia lub pieczonego kurczaka. Sriracha i wietnamska smażona cebula - nie zważając na czosnek.

Zdobądź bułkę, taką, jakiej używają jako chili bowl, wyskrob jamę, by wlać do niej puree ziemniaczane.

Yum, yum - lepsze niż makaron ramen.