Wielu producentów oferuje obecnie noże kuchenne z ostrzami ze stali Damaszku w cenie premium.
Poza tym, że wyglądają fajnie, czy takie noże mają lepsze właściwości w porównaniu z po prostu dobrymi, kutymi nożami kuchennymi ze stali nierdzewnej?
W momencie uzyskania przeze mnie tytułu inżyniera (połowa lat 90.), wiedza o prawdziwej stali damasceńskiej została utracona, podobnie jak wiedza o recepturach na beton używany w Koloseum Rzymskim.
Możliwe, że od tego czasu przeprowadzono więcej analiz materiałowych, ponieważ istniało wiele grup, które chciałyby odtworzyć ten proces, aby określić, jak wypada on w porównaniu do współczesnej stali. (muzea nie są skłonne poddawać znanych kawałków testom destrukcyjnym).
W przypadku nowoczesnej stali celowo wprowadzają niewielkie proporcje innych metali, aby przerwać tworzenie się kryształów w miarę jak metal jest chłodzony; pomaga to zwiększyć wytrzymałość stali, ponieważ nie ma jednej prostej płaszczyzny, która pozwoliłaby na złamanie całego przedmiotu. Są one również w stanie lepiej kontrolować proces chłodzenia, dzięki czemu mogą kontrolować to, co tworzy strukturę krystaliczną w stali, gdy jest ona wyżarzana i hartowana.
Moje zrozumienie prawdziwej stali Damaszku jest takie, że są to prawdopodobnie dwie różne struktury krystaliczne, jedna bardziej ciągliwa (dzięki czemu może się ściskać, aby wchłonąć więcej energii bez uszkodzenia) i druga bardziej krucha (która może utrzymać ostrzejszą krawędź). Te dwie struktury działają razem podobnie jak dzisiejsze materiały kompozytowe.
Większość sprzedawanych obecnie na rynku materiałów jest laminowana z dwóch lub więcej metali. Pod wieloma względami jest to bardziej podobne do procesu składania wysokiej jakości ostrzy japońskich, ale z różnymi metalami. Ponieważ arkusze są w większości równoległe do siebie, podejrzewałbym, że poprawa wytrzymałości nie jest tak duża, jak bardziej nieregularne wzory w prawdziwym Damaszku, ale prawdopodobnie można temu przeciwdziałać używając metali, które są niezależnie silniejsze.
Tak więc, aby odpowiedzieć na konkretne pytania:
Czy są one warte dodatkowych kosztów? Mało prawdopodobne jak na rodzaj siły, na jaką byłyby narażone w kuchni.
Większość ludzi lepiej zaopatrzyć się w porządne, ale tanie noże i wymieniać je częściej. Victorinox Fibrox regularnie wygrywa rankingi noży w America’s Test Kitchen.
Po pierwsze, true stal Damaszku jest historycznym artefaktem–Wnioskuję z tego, że mówisz o nożach wykonanych ze stali wyprodukowanej metodami reprodukcji, które są podobne.
To jest subiektywne pytanie–tylko możesz sobie zadać pytanie, czy uważasz, że propozycja wartości jest korzystna. Rzecz w tym, że cechy, które sprawiają, że (reprodukcja) stal damaska jest wyjątkowa i ważna (poza estetyką) są być może ważniejsze dla uzbrojenia niż zastosowania kulinarnego.
Dwie główne cechy charakterystyczne, które przychodzą mi na myśl w przypadku stali damasceńskiej, to:
Sztućce nie są poddawane takim samym obciążeniom jak broń, gdzie zdolność do absorbowania naprężeń udarowych bez rozerwania jest istotną zaletą.
Ale są ładne.
Moja osobowa subiektywna opinia: nie, nie jest to dobra propozycja w porównaniu z dobrej jakości nowoczesnymi nożami - albo kutymi lub stemplowanymi - jak Shun, Wustof, Chicago Cutlery, Victorinox, albo niezliczona ilość innych.
Istnieje wiele pomyłek pomiędzy:
nożami Awase, które ze względu na wydajność wykorzystują warstwy (2 lub 3 warstwy) różnych gatunków stali. Sanmai, Warikomi, Nimai są rodzajami tej technologii. Mogą one wyglądać jak normalne sztućce, z wyjątkiem widocznej, nieco nieregularnie wyglądającej linii przejściowej w pobliżu krawędzi (wygląda jak linia hamońska na mieczu lub nożu hartowanym różnicowo, ale nie jest). Dają one ostrze, które jest miękkie, sprężyste i łatwe do wykonania w porównaniu z masywnym ostrzem z materiału, który stanowi prawdziwą krawędź tnącą. Do wykonania krawędzi tnącej można wybrać znacznie twardszą i bardziej zoptymalizowaną pod względem wydajności stal; masywne ostrza wykonane z podobnej stali o podobnej twardości są drogie, trudne w utrzymaniu i delikatne. W oryginalnej formie, powszechnie spotykanej w prawdziwym japońskim stylu noży (pomyślmy o nożach do sushi. klejących się rękojeściach z drewna, kanji na ostrzu i wszystkim innym :) ).
Wysokowarstwowe stale używane do celów dekoracyjnych, bardzo często jako zewnętrzna warstwa (warstwy) noża Awase (to jest to, co prawie wszystkie jakości noże kuchenne damascus są. Powszechnie spotykane zarówno w stylu japońskim jak i zachodnim). Wydajność jest zwykle uważana za wynikającą w dużej mierze z (i w dużej mierze równoważną) konstrukcji Awase'a, a nie z widocznych wzorzystych warstw. Zazwyczaj nóż damascusowy w stylu zachodnim, szczególnie jeden masowo wykonany metodą usuwania materiału, jest konstrukcją typu sanmai (warstwa krawędzi tnącej tworząca cały rdzeń noża, z dwoma spawanymi warstwami stali damascusowej na bokach).
hartowana różnicowo - Jeden rodzaj stali używany, celowo hartowany bardziej w strefie krawędzi, aby uzyskać ostrze, które ma bardziej miękkie i twarde części. Może wyglądać podobnie do non-damascus Awase (ale to co wygląda jak hamon… jest w tym przypadku hamonem), jest znacznie droższe (500$+) i kruche (choć mniej niż wykonanie masywnego, równomiernie hartowanego ostrza), uważane za bardzo wysoką wydajność, jeśli nie jest źle prowadzone. Ponadto, rzadko spotykane w nożach w stylu zachodnim.
Co otrzymujesz od wszystkich trzech wariantów: nóż o twardszych krawędziach z wszystkimi tego konsekwencjami.
Wootz/Bulat - To jest zbliżone do rzeczywistej historycznej stali damasceńskiej. Sztućce z niej wykonane istnieją, ale są rzadkością, a zgodnie z tym, co ludzie piszą, że używał niektórych, rękojeści różnią się od tego, co zwykle uważa się za nóż do damaszku.
Ważny dodatek: Odkryłem, że terminy Sanmai i Bulat są obecnie używane jako nazwy marek przez niektórych producentów. W rzeczywistości są to japońskie lub rosyjskie terminy techniczne dla pewnego stalowego makijażu, i tak właśnie ich używałem.
Jako twórca noży na zamówienie, moja odpowiedź jest prosta: Tak i nie. Niektóre ostrza damasceńskie są tanio wykonane i składają się z prostej stali warstwowej lub spłaszczonej linki stalowej, która jest wytrawiana w celu uzyskania linii, które wiele osób uważa za atrakcyjne. Zdecydowanie nie są one warte żadnych dodatkowych kosztów i w rzeczywistości z łatwością przewyższają zwykłe, nowoczesne noże kuchenne od średniej do dobrej jakości. W rzeczywistości, ponieważ ostrza te są tworzone tylko ze zwykłej stali, dość łatwo zardzewieją, muszą być regularnie konserwowane i nie będą miały ostrych krawędzi.
Inne rodzaje stali damasceńskiej są wykonane z warstw stali nierdzewnej (co daje znacznie subtelniejszy wzór), ale mają również wewnętrzny rdzeń z wysokowęglowej stali specjalistycznej, takiej jak VG-10. Ten rodzaj adamaszku jest oczywiście znacznie droższy, ale daje ostrze najwyższej jakości, jak również taki, który wygląda bardzo chłodno. Utrzyma swoją krawędź dłużej ze względu na twardość wewnętrznego rdzenia, ale będzie również bardzo wytrzymała dzięki warstwom bardziej elastycznej i odpornej na plamy stali nierdzewnej.
Czy warto za to zapłacić, czy nie, to całkowicie osobisty wybór. Jeśli używasz noża tylko do krojenia hot-dogów i przechowujesz go w szufladzie wraz z resztą przyborów kuchennych, powiedziałbym, że nie. Ale jeśli używasz swojego noża intensywnie, jak najlepszy i chcesz, aby nóż wyglądał (i pozostawał naprawdę ostry), powiedziałbym, że tak. Ale odrób pracę domową i zadawaj pytania. “Damaszek” nie znaczy automatycznie lepiej.
Blades marketed as “Damascus” can have very different origins:
Stal Damaszku pochodzi z okresu, w którym produkcja stali była bardzo surowa według dzisiejszych standardów, więc młotkowanie i składanie było używane nie tylko do kształtowania ostrzy, ale także do usuwania zanieczyszczeń i rozprowadzania metali stopowych i zwichnięć kryształów w obrębie stali, aby zmniejszyć ryzyko złamania. Chociaż niektórzy twierdzą, że naprzemienne warstwy stali zapewniają pewną kombinację twardości i plastyczności, nie widziałem jeszcze, aby nauka to udowodniła, a materiałoznawstwo sugeruje, że przy nowoczesnych ostrzach o wiele lepiej jest wybrać jeden stop o optymalnej plastyczności niż używać laminatu ze wszystkimi problemami spowodowanymi strukturalnymi słabościami na stykach laminatu.
Dzisiejsze metody produkcji dają stal o bardzo wysokiej jednorodności stopu i bardzo równomiernej strukturze krystalicznej, więc z łatwością przewyższy to surowy (według standardów strukturalnych) laminat stali z Damaszku. Oczywiście, wytrawione ostrze łączy w sobie zalety czystej stali z dekoracyjnym wyglądem warstw “Damaszku”, ale można lub nie lubić fałszywego podejścia do tworzenia tego wyglądu.
Podsumowując, nowoczesna kuta stal Damaszku będzie miała tendencję do bycia równą lub gorszej jakości niż komercyjna wysokogatunkowa stal (w zależności od sposobu osiągnięcia efektu Damaszku), więc płaćcie premię za wygląd, ale nie za wydajność.
Jeśli podoba ci się sposób, w jaki wygląda ostrze Damaszku, to może być tego warte. Jeśli podoba Ci się dany producent, a jego wysokiej klasy noże są pokryte damaszkiem, może mieć sens zdobycie ich zamiast ich tańszych linii.
Nowoczesny nóż “damascuski” to po prostu dwa arkusze laminowanej tapety damaszkowej wokół twardego, stalowego rdzenia z nożem. Ta warstwa rdzenia decyduje o tym, jak nóż działa, jak się go tnie. Tak samo jak kształt ostrza, kąt szlifowania, kształt rękojeści, rozkład ciężaru. Okładzina z Damaszku nie zmieni tylko wyglądu noża, ale również nieco podniesie jego cenę.
*Okładanie twardego rdzenia miękką stalą jest japońskim wynalazkiem. Umożliwiło im to wykonywanie mieczy o niezwykle ostrych krawędziach dzięki twardemu rdzeniowi, bez powodowania kruchości ostrza. Miękka stal jest elastyczna, dzięki czemu ostrze może się zginać bez łamania. Okładzina Damascus nie różni się funkcjonalnie od okładziny z miękkiej stali. Nie ma w niej żadnych wad, poza ceną.
Korekta: Japońscy producenci mieczy okleili miękki, elastyczny rdzeń z twardą powłoką zewnętrzną. Krawędź tnąca została wyprodukowana z zewnętrznych warstw o wysokiej zawartości węgla, a przed ostatecznym ostrzeniem została dodatkowo odpuszczona. Wzór na japońskim mieczu został stworzony przez złożenie metalu, a nie przez zmieszanie go w sposób, w jaki kute jest ostrze Damaszku.
Japońskie miecze wykonywano przez nakładanie warstw stali, a następnie spawanie jej kuźnią (podgrzewanie i bicie młotkiem). Gdy kęs jest rozciągany, jest on ponownie składany, podgrzewany i bity, w kółko. Dobrej jakości katany będą miały 1.000 lub więcej warstw. Stworzyły one również/wynalazły kowalskie wekding z twardych i miękkich metali. jak wspomniano, aby mieć miecz o bardzo ostrych krawędziach i ciało, które może wziąć siły uderzenia coś.
Nie skręcają, cięcia i reorientacji kęsów do tworzenia wzorów w stali, jak widać w noże damasceńskie.
Jeśli chodzi o jakość noża damasceńskiego, to wszystko zależy od kilku czynników; rodzaju (rodzajów) używanej stali i umiejętności rzemieślnika.
Wszyscy najlepsi producenci używają różnych gatunków stali i metod oraz tworzą różne rodzaje noży. Niektóre z prostszych, prostych noży damascusowych (2-3 różne gatunki stali węglowej i/lub niklowej) mogą być bardzo ostre, dobrze wycięte i trzymać krawędź, jeśli są dobrze wykonane.
Inną techniką jest przekładanie twardszego metalu rdzenia między dwoma warstwami damasku, aby uzyskać krawędź tnącą najwyższej jakości z wyglądem wzoru damasku.
Są tacy, którzy popierają ideę, że ostrze damasku jest lepsze od pojedynczego stalowego ostrza ze względu na różne metale na krawędzi tnącej, które albo lekko odpryskują, albo zużywają się, tworząc mikro ząbkowaną krawędź. Nie są mi znane żadne rzeczywiste testy, które pokazywałyby, że to prawda.
Nowoczesne techniki mogą zrobić ze stali nierdzewnej damaszek, co ma zalety, ale nawet po kwasowym wytrawianiu wzór nie jest tak “ładny” jak to, co można osiągnąć przy użyciu stali węglowej i niklowej.
Wzory w nowoczesnych nożach są bardzo zróżnicowane i zdziwiłbyś się, jak dużą kontrolę mają rzemieślnicy w definiowaniu bardzo specyficznych wzorów. Innymi słowy, nie zawsze są one tylko przypadkową mieszaniną krzywych warstw. Wykwalifikowany rzemieślnik może tworzyć wzory splotu koszykówki, kółka, szewronów, itp. Wszystko zależy od tego, jak warstwy są kute i spawane, a następnie cięte, układane, spawane i formowane za pomocą matryc kształtowych itp.
Jeśli chodzi o to, czy ostrze noża damasceńskiego jest lepsze od pojedynczego stalowego ostrza, odpowiedź brzmi naprawdę: nie. Przynajmniej nie pod względem wydajności w kuchni. Oczywiście, Twój pojedynczy stalowy nóż nadal musi być wysokiej jakości i właściwie naostrzony.
Niezależnie od tego, czy jest to damaszek, czy pojedynczy stal, jeśli jest tani i słabo naostrzony, nie będzie dobrze kroił.
Nowoczesne, wysokiej klasy noże do damaszku, wykonane przez znanych rzemieślników, są czymś więcej, jeśli chodzi o wygląd niż wydajność. Ci sami rzemieślnicy zrobią jeden stalowy nóż, który sprawdzi się w każdym calu tak samo dobrze jak za dużo mniej. Robienie stali damasceńskiej jest czasochłonne i pracochłonne, więc za to głównie się płaci.
Prawdopodobnie dobre stale węglowe do noży są ostrzejsze i trzymają krawędź lepiej niż jakakolwiek stal nierdzewna (choć przyznaję, że VG-10 jest całkiem cholernie dobry), ale mają wszystkie związane z tym wymagania konserwacyjne. Musisz oczyścić i wysuszyć nóż, gdy skończysz z nim pracować. Nie można go zostawić w zlewie, ani wrzucić do zmywarki i uruchomić następnego dnia… Zardzewieje w wyniku uderzenia serca. Niektóre kwasy spożywcze odbarwiają się lub nawet trawią, jeśli nie jesteś ostrożny.
Jeśli jesteś profesjonalnym szefem kuchni lub bardzo zapalonym kucharzem domowym, możesz polubić nóż damascusowy za wygląd i “prestiż”… ale dla przeciętnego domu, większość ludzi nie dba o nie odpowiednio.
Dobre ostrze to przyjemność w dłoni, której możesz używać i patrzeć.
Przez ostatnie 50 lat używałem tych samych noży Trident (Wustof). Poczuj. Cięcie. Równowaga. Nie może być pobity. Ale ostatnio kupiłem Torijo Damascus Utility. Prosto z Japonii dostarczony za $68.
Balance feel etc. Lżejsze, ale dobre w dłoni. I LOOK ostrza. YEP… Są warte więcej.
Stal Damaszek, która jest obecnie dostępna w wielu odmianach i rodzajach. Może być wykonana ze stali węglowej lub stali nierdzewnej. Najważniejsze jest jednak to, że jest wykonana z co najmniej dwóch różnych gatunków stali (niektóre z 3 lub 4, a nawet więcej).
Zdecydowana większość “niestandardowych” producentów noży robi swoje damaszki ze stali węglowej, głównie ze względu na fakt, że jest łatwo obrabiana termicznie. Stal nierdzewna wymaga drogiego, precyzyjnego sprzętu do prawidłowej obróbki cieplnej (tzn. nie jest to coś, co większość kowali ostrza może zrobić w domu lub w swoim sklepie). Z kolei stal węglowa może być podgrzewana do temperatury krytycznej, a następnie hartowana w celu utwardzenia bez konieczności stosowania ekstremalnej precyzji. Hartowanie może odbywać się w piecu kuchennym.
Damaszek ze stali węglowej będzie zazwyczaj wykonany ze zwykłej stali węglowej, np. 1084 lub 1095 warstwowej z inną stalą o wysokiej zawartości niklu, np. 15n20. Po zeszlifowaniu ostrza do szorstkiego kształtu, jest ono zanurzane w kwasie chlorku żelaza (lub innych kwasach) w celu wytrawienia wzoru. Zwykła stal węglowa będzie ciemniała, a stal o wysokiej zawartości niklu będzie lśniącym, jasnym metalem. To właśnie tworzy kontrast i sprawia, że wzór jest widoczny.
Jeśli chodzi o tworzenie damaszku, to jest to proces czasochłonny i pracochłonny, dlatego ostrza damaszku zazwyczaj kosztują więcej.
Jeśli chodzi o wydajność lub trzymanie krawędzi, to rzeczywiście istnieją inne stale, które utrzymają krawędź dłużej, ale każdy, kto zna się na nożach wie, że trudno jest pokonać stal węglową, aby uzyskać ostrze o ostrym kształcie. Nie, węgiel nie utrzyma swojej krawędzi dłużej niż wiele innych super stali, ale stanie się naprawdę, naprawdę, naprawdę ostry (to wszystko z powodu wielkości ziarna i struktury krystalicznej stali). Jedynym prawdziwym minusem jest to, że ostrza ze stali węglowej muszą być ostre. Nie można ich włożyć do zmywarki, nie można ich używać, a następnie wrzucić do zlewu i stal węglowa będzie reagować na kwasy w żywności (w końcu to kwas wytrawił je na początku, aby zobaczyć wzór). Należy również nałożyć na nie lekką warstwę oleju spożywczego, jeśli mają być w szufladzie przez dłuższy okres czasu lub będą rdzewieć. Nigdy nie używaj ich na szkle lub twardych deskach do krojenia, tylko na drewnie, i na miłość boską, nie walnij ich po stali na noże za każdym razem, gdy je podnosisz (przepraszam Gordon Ramsay, sprawiasz, że marszczę się za każdym razem, gdy podnosisz nóż i idziesz do miasta na nim ze stalą).
Czy stal węglowa jest dobra do noży kuchennych? Pewnie. Jeśli wydajność cięcia jest tym, czego chcesz, to trudno jest pokonać stal węglową. Prawidłowo naostrzone ostrze ze stali węglowej będzie prześlizgiwać się przez mięso i warzywa jak miecz świetlny przez pana kowala. Po prostu nie oczekuj, że ta krawędź będzie trwała wiecznie i przygotuj się na spędzenie czasu na ich pielęgnowaniu (i dlatego noże ze stali węglowej mają zły humor, ludzie są zbyt leniwi, aby odpowiednio o nie dbać).
Stal nierdzewna jest w najlepszym wypadku odpowiednia dla noży kuchennych. Jestem pewna, że będzie dużo lenistwa w tym stwierdzeniu, ale miałam i używałam niektórych “górnych” nazw i rzekomo “najlepszych” rodzajów stali nierdzewnej na noże i zawsze byłam przytłoczona. Oczywiście, świeżo naostrzone noże tną całkiem nieźle, ale żaden nóż ze stali nierdzewnej, którego używałem, nie był nigdy tak ostry jak nóż ze stali węglowej i nie trzymał krawędzi tak długo jak stal węglowa. Tak więc, chociaż nie musiałem ich od razu naoliwić ani czyścić ręcznie, straciłem ten czas na częstsze ostrzenie, aby zmniejszyć wydajność cięcia w kuchni.
Każdy, kto obawia się o trwałość stali węglowej, musi tylko obejrzeć odcinek lub dwa odcinki programu Forged In Fire (pokaz zawodów kowalskich), aby zobaczyć nadużycia, jakie stosują do ostrzy zawodników, które zawsze są wykonane z jakiegoś rodzaju stali węglowej. Odpowiednio hartowana i ulepszona cieplnie stal węglowa sprawia, że ostrze jest bardzo wytrzymałe, odporne na wstrząsy, zużycie, itp. bez łamania, walcowania i odpryskiwania krawędzi.
Czy stal damascuska jest lepszym ostrzem niż zwykła, pojedyncza stal węglowa? Jeśli chodzi o wydajność cięcia, to nie. Zwykłe ostrze ze stali węglowej 1095 może być wykonane tak samo ostre jak ostrze damascusowe. Czy damaszek utrzyma krawędź dłużej niż pojedyncze stalowe ostrze? To zależy od tego, jaka jest pojedyncza stal. Jeśli jest to stal węglowa, to właściwie tak, damaszek utrzyma krawędź nieco dłużej niż zwykłe, pojedyncze ostrze ze stali węglowej. Wynika to z faktu, że różne gatunki stali w damaszku zużywają się w nieco innym tempie, a ich obecność na krawędzi powoduje, że w miarę zużywania się krawędzi powstaje trochę mikro piły. Dzięki temu pomiędzy ostrzeniami tnie się ją dłużej. Co do tego, która stal jest najlepsza dla noża, to wszystko zależy. Nierdzewna, na przykład, jest prawdopodobnie “najlepszą” stalą do noża płetwonurka, podczas gdy stal węglowa może być zaostrzona do ostrzejszej krawędzi i będzie lepiej kroić mięso i warzywa, więc może być to najlepsza stal do noży kuchennych. Jeśli jednak nie chcesz dbać o nóż i wolisz bardziej swobodny sposób, to trzymaj się stali nierdzewnej. Co jest najlepsze, po prostu zależy od tego, co stawiasz wysoko na swojej liście kryteriów. Niektóre superstale, takie jak D2 lub VG10, mogą zapewnić dość długą trwałość krawędzi noża, ale oto haczyk…że odporność na starzenie się nudne oznacza również odporność na ostrzenie. Wszystko ma swoją cenę. Nie ma jednej, idealnej stali dla każdego noża.
Po pierwsze, nie mówimy tu o stali damasceńskiej. Stal damaska została wykonana do końca XVIII wieku, w którym to czasie technika ta została utracona. Ostatnie badania naukowe (z 2006 r.) wykazały, że stal ta posiadała nanowire i nanorurki, co wynikało z techniki kucia i zawartości w niej określonych minerałów. Mówimy tu o stali kutej lub spawanej wzorcowo. Warstwy stali o różnych właściwościach są łączone ze sobą aż do momentu, w którym zostaną zespawane pod wpływem wielokrotnego bicia i podgrzewania, a następnie składane i proces ten trwa do momentu uzyskania odpowiedniej liczby warstw i odpowiedniego związania metalu, po czym metal jest wyżarzany i trawiony kwasem w celu uwidocznienia wzoru. Zazwyczaj używa się dwóch rodzajów metalu i są one wielokrotnie składane, co daje wykładniczą liczbę warstw. począwszy od 2 warstw ->1 fałd = 4 warstwy, 2 fałdy = 8 warstw, 3 fałdy = 16 warstw itd. Prawidłowo wykonane te noże są bardzo ostre i utrzymują wspaniałą krawędź. Jednakże, kluczem jest tutaj “Prawidłowo wykonane”. Musisz być w stanie zaufać producentowi, jeśli nie, to równie dobrze możesz po prostu dostać kilka noży ginsu i mieć je przy sobie. Oczywiście “Prawidłowo wykonane” noże zgrzewane kuźnicze mają wysoką cenę, która jest z nimi związana. Tak więc, moim zdaniem, nie są one warte wygórowanych kosztów, chyba że cena nie jest czynnikiem, to dlaczego nie popisać się. W końcu, to jest osobista decyzja. W związku z tym mój syn idzie obecnie do szkoły kulinarnej, a ja już kupiłem dla niego nóż kowalski spawany jako prezent na zakończenie studiów.
Stal Damaszku ma krawędź tnącą, która jest lepsza od wszystkich noży. Co więcej, stal damascuska dłużej utrzymuje ostre jak brzytwa ostrze, czyli jest to super twardy metal! Stal damascuska jest lepiej stosowana w miejscu pracy niż w miejskim zaciszu. Ale tak, jest purystyczna. Stal nierdzewna jest najbezpieczniejsza w gospodarstwie domowym - nie rdzewieje i nie wymaga zastrzyku tężcowego.