Czy mądrze jest używać folii aluminiowej w mikrofalówce? Czy jest jakiś zamiennik folii aluminiowej?

Patrz ta strona wikipedia , stwierdza ona, że jeśli nie zgniatane folie aluminiowe są generalnie bezpieczne, więc upewnij się, że nie zgniatasz ich. Następnie napisane jest

The USDA zaleca, aby folia aluminiowa używana jako częściowa osłona żywności w kuchence mikrofalowej pokrywała nie więcej niż jedną czwartą przedmiotu żywnościowego i była starannie wygładzana, aby wyeliminować ryzyko iskrzenia.

W odniesienie stwierdza

Jednak małe kawałki folii aluminiowej mogą być użyte do “osłony” obszarów żywności, takich jak pałeczki drobiowe i skrzydełka, aby zapobiec przegrzaniu.

Stwierdza również

Ogólne zasady bezpiecznego użytkowania folii aluminiowej:

• Użyj nowej, tylko gładkiej folii. Zmarszczona folia może powodować powstawanie łuków (iskier).
• Przykryj folią nie więcej niż ¼** żywności.
• Ukształtuj folię na gładko do żywności tak, aby krawędzie nie wystawały
• Nie ma różnicy, która strona folii (lśniąca czy tępa) jest skierowana na zewnątrz.
  
• Nie należy umieszczać folii bliżej niż jeden cal od ścian kuchenki.
• Jeśli kuchenka mikrofalowa posiada metalowe półki LUB metalowy gramofon, nie należy kuchenek mikrofalowych z jedzeniem w pojemnikach foliowych lub metalowych patelniach i nie należy dopuścić do tego, aby folia używana do osłony dotykała lub znajdowała się blisko półek lub gramofonu.
• Jeżeli widzisz łuk (iskry), natychmiast zdejmij osłonę foliową; przenieś mrożoną żywność z pojemnika foliowego do naczynia zabezpieczonego mikrofalówką.

Moje zakręcanie.

Upewnij się więc, że zakrywasz tylko górną część kubka i sprawiasz, że folia jest gładka, nie zgniataj jej i powinna być bezpieczna.

Powodem użycia tego, jak podano na blogu, jest szybkość, kilka minut w porównaniu ze znacznie dłuższymi.

Myślę, że pierwszym dorozumianym pytaniem jest to, czy użycie folii w mikrofalówce jest bezpieczne. Na USDA ,

[…] małe kawałki folii aluminiowej mogą być użyte do “osłony” obszarów żywności, takich jak pałeczki drobiowe i skrzydełka, aby zapobiec przegrzaniu.

…

Ogólne zasady bezpiecznego użycia folii aluminiowej:

• Używaj tylko nowej, gładkiej folii. Zmarszczona folia może powodować powstawanie łuków (iskier).
• Przykryć folią nie więcej niż ¼ żywności.
• Uformować folię gładko do żywności, aby nie wystawały krawędzie.
• Nie ma różnicy, która strona folii (błyszcząca czy tępa) jest skierowana na zewnątrz.
  
• Nie należy umieszczać folii bliżej niż jeden cal od ścian kuchenki.
• Jeśli kuchenka mikrofalowa posiada metalowe półki LUB metalowy gramofon, nie należy kuchenek mikrofalowych z jedzeniem w pojemnikach foliowych lub metalowych patelniach, oraz nie należy dopuścić do tego, aby folia służąca do osłony dotykała lub była blisko półek lub gramofonu.
  
• Jeśli widzisz łuk (iskry), natychmiast zdejmij osłonę foliową; przenieś mrożonki z pojemnika foliowego do naczynia z mikrofalówką.

Jeśli chodzi o pytanie, czy w tym konkretnym przypadku jest dobry powód do zastosowania tej metody, w połączonej recepturze, folia znajduje się na górze kubka z zakopanymi w nim otworami. Z tego co wiem, nie jest ona w kontakcie z żywnością. Autor nie daje żadnego uzasadnienia lub tła, dlaczego folia jest używana zamiast, na przykład, plastikowa folia lub pergamin z otworami podobnie wbite w niego. Podejrzewam, że jest to powolne nagrzewanie się custard na górnej powierzchni (mikrofale nie przenikają przez folię), jednocześnie pozwalając na powolną ucieczkę pary wodnej, aby nie zamoczyć custard. Para wodna w kontakcie z powierzchnią pomoże również ugotować custard na powierzchni.

Jednak prezentacja przepisu (w tym surowe karcenie) i brak wyjaśnienia nie pozostawiają mi żadnego poczucia, dlaczego miałby być potrzebny lub skuteczny w tym konkretnym przepisie.

Czy jesteś skłonny podjąć to ryzyko z mikrofalówką? Jeśli tak, spróbuj tego… Prawdę mówiąc, moim najlepszym przypuszczeniem jest to, że folia nie robi wielkiej różnicy w porównaniu z folią plastikową, która spowalnia wydostawanie się pary, a tym samym pomaga gotować na górze, ponieważ mikrofale nadal będą przenikać przez krem z boków i z dołu, ale nie eksperymentowałem z tym.

Moim własnym najlepszym przypuszczeniem jest to, że folia plastikowa, z otworami wbitymi w nią, aby umożliwić powolne wydostawanie się pary, byłaby równie skuteczna.

Personally for an application like the one in this recipe I would likely use a pergment paper.

If I really felt my desired application required aluminium foil in the microwave I might try Martha Stewarts Foil and Pergment wrap , with the foil side down.

I’m not even sure that using foil to protect food would work in the microwave the same as it does in the oven.