Jak zagęścić sos marinara?

Najlepszym sposobem na zagęszczenie sosu marinara jest dla mnie jego dłuższe gotowanie bez utraty smaku.

Dłuższe gotowanie to po prostu trzymanie sosu na wolnym ogniu, odkryte i mieszanie go od czasu do czasu, tak aby go gotować konsekwentnie i zdejmować z ognia, kiedy uznasz, że osiągnął pożądaną grubość.

Możesz również spróbować odsączyć pomidory, zanim je zmiażdżysz.

Możesz nawet spróbować dodać trochę bułki tartej, ale może to zmienić smak.

Jeśli Twój sos nie ma smaku wodnistego i jest po prostu zbyt cienki, proponuję niedogotowanie makaronu o kilka minut i pozwolić mu skończyć w sosie (garść parmezanu też nie boli). Oto przykład, jak to się robi

Jest to mój ulubiony sposób na wykończenie makaronu, a ja w rzeczywistości rozcieńczę grubsze sosy wodą do makaronu, aby to zrobić.

Jest wiele sposobów, aby pomóc zagęścić sos, ale myślę, że pierwszym problemem jest to, że nie gotujesz wystarczająco dużo. Chcesz gotować na wolnym ogniu (czasami kilka godzin), często mieszając, aby zagęścić go tak, jak chcesz.

Wolę świeże pomidory od konserw i unikam koncentratu pomidorowego (osobiście), aby uniknąć nieco gorzkiego smaku (dopóki nie usmażysz z niego najpierw goryczy).

Proponuję zamienić czerwone wino na mniejszą porcję octu z czerwonego wina. Nadaje mu to przyjemny kwaśny smak (można to zrównoważyć odrobiną białego cukru, który pomoże mu jeszcze bardziej zagęścić, ale ja wolę moje czerwone sosy z większym wyczuciem). Będzie miał również mniej płynu w ogóle.

Jeśli nie masz nic przeciwko gładszemu sosowi, jak na przykład do pizzy, możesz użyć miksera zanurzeniowego lub tradycyjnego do przecierania sosu. Dzięki temu sos będzie gęstszy i gładszy. To, jak gruby, dokładnie zależy od tego, jak grube są pomidory na początku. Jeśli są one już dość drobno zgniecione, to niewiele pomoże. Jeśli są one bardziej pokrojone w kostkę, to bardzo pomoże. W związku z tym odchodzisz od tradycyjnej marinary, jeśli za dużo przecedzisz. Może spróbuj usunąć trochę sosu, oczyścić go, a następnie ponownie go zamieszać. Stara kuchenna sztuczka zagęszczania rzeczy bez użycia skrobi kukurydzianej lub zaskórnika, bez konieczności naruszania oryginalnej tekstury.

Sos gotuję przez dwa dni, zawsze zaczyna się wodnisty i gęstnieje, gdy się gotuje. Mam nadzieję, że to pomoże.

Są dwa sposoby.

Tak jak ci mówią. Woda w zmiażdżonych pomidorach zabija ją. Pozbieraj całe pomidory ze skórki, odsącz wodę i wymieszaj je. Sos powinien być idealny.

Albo gotuj dłużej, dając smakom większe szanse na stopienie. Ja wolę gotować.