Tajemnicze "organy" na spodniej stronie ud kurczaka?

Jak zostało to omówione w komentarzach do pytania, uważam, że organ, o którym mowa, to nerka, z kieszeni w miednicy uda, zarżnięta w dość nietypowy sposób, z tą częścią miednicy nadal dołączoną.

Patrz strona 3.21 w dokumencie PDF Uniwersytetu w Kentucky z rozdziału 3 Chicken Anatomy and Physiology . Pokazuje ona, gdzie znajduje się nerka w kurczaku (umiarkowanie graficznie), a jej kształt jest dość podobny do tajemniczego elementu na zdjęciach z oryginalnego pytania, co pozwala na skurczenie się z gotowania.

Na spodniej stronie kurczaka nie ma żadnych organów, ostryga jest po prostu kawałkiem mięśnia, który jest delikatny i zwykle najsmaczniejszy kawałek całego ptaka. Dwa z nich dotyczą ostrygi, która nie jest gizzard-jak w ogóle. Pierwsze ogniwo to zapytanie o to, czym jest degustacja livery, która czasami jest przyczepiona do ud kurczaka, a która w rzeczywistości jest wątrobą pozostawioną przez źle wykonany preparat przez firmę pakującą.

To są nerki. Właśnie skończyłem wczoraj rzeź osiem kurczaków. Wyglądają dokładnie jak mała nerkowa fasolka (lol). Nie wierzę, że cię skrzywdzą, bo przecież ludzie jedzą nerki wołowe, ciasto nerkowe itp. Zazwyczaj usuwa się nerki razem ze wszystkim innym. Można je łatwo wyskoczyć z palcem.

Mięso organowe wewnątrz kości udowej kurczaka to nerka. Dobry kucharz usuwa ją przed przygotowaniem; nigdy nie widziałam, aby była usuwana przez rzeźnika.

Jeśli chodzi o ostrygi, to są to dwa mięśnie “backstrap” lub “tenderloin” w małej części grzbietu. Nie są one mięsem organicznym - tylko bardzo smacznym kurczakiem.

Tu, w Sydney Australia, zawsze tam jest, zawsze. Fresh chook(całe lub uda), węgiel drzewny kurczak(bbq), KFC(kurczak smażony w Kentucky), cokolwiek. To zdecydowanie nie jest ostryga. Myślałem, że to mogą być jądra, ale pojawiać się będą tylko w kogutach, a nie kurczakach. Myślałem też, że mogą być rodzajem depozytu/ rezerwuaru szpiku kostnego, jak to co ludzie mają w naszych biodrach(kit jak rzeczy, z którymi robią przeszczepy kostne, kiedy źle łamiesz kość). IMHO, cokolwiek to jest, to najlepszy kawałek ptaka tam jest, YUM!!!!!

Nerki zazwyczaj znajdują się w każdej porcji uda kurczaka. Jadłem kurczaka z wielu miejsc i nigdy nie miałem problemów ze znalezieniem nerek. Jeśli rzeczywiście wycinasz część nerkową z uda, to nie opuszczasz całego uda.

http://www2.ca.uky.edu/poultryprofitability/Production _manual/Chapter3\_Anatomia_i\Psychologia/Chapter3\_excretory.html

Sprawdź to w Kentucky College of Agriculture. Wygląda na to, że tajemnicą są nerki. Jest tam też napisane, że “nerki są zwykle pozostawione w czasie obróbki tuszy brojlera”.

Nie jestem pewien, co to za organ w miednicy kurczaka, ale przypomina mi to, co w wołowinie nazywa się “słodkim chlebem”. Mają jedną wspólną cechę, obie smakują jak wątroba tego zwierzęcia, ale o lżejszym, delikatniejszym smaku. Jadłem również nerki wieprzowe i wołowe - to, co nazywa się “żołądkiem”, jest bliższe zarówno teksturze, jak i smakowi nerki.

Z wyglądu zdjęć wynika, że to co widzisz jest częścią “ostrygi”. Czasami może mieć ciemniejszy kolor. Jest to mięsień znajdujący się blisko podstawy pleców, gdzie udo styka się z ciałem.

Konsystencja jest nieco inna niż w przypadku innych części ptaka. Podczas gotowania całego ptaka wyrzucamy ten kawałek mięsa, który ma wklęsłą powierzchnię kości i przypomina kształt ostrygi.

Podałem link do strony internetowej, na której znajdują się ładne zdjęcia pociętego ptaka. Zobaczysz około ¾ w dół strony mają ciało rozszczepione w dół kości piersi pokazuje wnętrze wzdłuż tylnej kości bez nóg dołączone. Zauważ, że nigdzie nie ma przymocowanych organów. NIGDY nie widziałem żadnych organów nadal przymocowanych wewnątrz ciała komercyjnie oczyszczonego kurczaka i widziałem więcej niż ciężarówkę z ptakami w moim ponad 15 lat profesjonalnego gotowania. Zdjęcia oczyszczonego kurczaka

Oto kolejne dobre zdjęcie dla Ciebie. To jest wklęsła kość miednicy, która trzyma ostrygę. Kiedy tną ptaka dla smażonego kurczaka, tną go na dwie części, w dół kręgosłupa, a następnie wykonują trzy cięcia z każdej strony i oddzielają głupi patyk. W połowie drogi w górę miednicy, w następnej dzieli się górną część ciała na część skrzydłową i część oddechową. W ten sposób otrzymamy 4 kawałki o jednakowej wielkości, które powinny się gotować mniej więcej w tym samym czasie.