Per Pick your own (podkreślenie dodane):
Przechowuj go w lodówce do czasu użycia. Powinien zachować trwałość przez miesiąc lub dwa. Możesz go również zamrozić. W zamrażarce będzie przechowywany bezterminowo. W obu przypadkach, być może będziesz musiał zamieszać masło orzechowe, aby wymieszać oleje z powrotem (olej ma tendencję do oddzielania się z czasem). I nie, nie możesz “zapuszkować” masła orzechowego - jest ono zbyt nisko kwasowe, aby bezpiecznie zapuszkować je przy pomocy domowego sprzętu.
Nie udało mi się znaleźć ani jednej rządowej lub uniwersyteckiej publikacji, która omawiałaby sposób zapuszkowania domowego masła orzechowego. Jeśli natkniesz się na link, który nie odrzuca tej praktyki i zaleca konserwowanie w temperaturze wrzenia, uznaj go za oszustwo.
Zgodnie z Czy to się psuje :
Jeśli robisz własne masło orzechowe i nie używasz żadnych stabilizatorów, powinieneś trzymać je w lodówce. …. Twoje domowe masło orzechowe powinno być najlepszej jakości przez co najmniej pół roku.
Zauważ, że wszystkie nawet pół wiarygodne źródła, które udało mi się znaleźć wskazują, że wymagane jest przechowywanie w lodówce.
W temperaturze otoczenia, szczególnie latem, będzie miało znacznie krótszy okres przydatności, ale nie udało mi się znaleźć żadnych miarodajnych informacji. Prawdopodobnie należy przygotowywać go w małych porcjach, które można spożyć w ciągu tygodnia, maksymalnie dwóch (w zimie), jeśli będzie przechowywany bez chłodzenia.
Chcesz również przechowywać masło orzechowe w taki sposób, aby olej (który prawdopodobnie się oddzieli) na wierzchu chronił orzechową substancję stałą, ponieważ mikrofaunie trudniej jest zdobyć oparcie w oleju. Trzymaj szczelnie zamkniętą pokrywę, gdy nie używasz zawartości słoika, aby nie dopuścić do kontaktu z tlenem, a tym samym do zjełczenia.
Domowej roboty masło orzechowe będzie miało głównie tłuszcze nienasycone (jeden z powodów, dla których olej w maśle orzechowym jest płynny w temperaturze pokojowej), które są podatne na jełczenie. Jeśli masło orzechowe nabierze zjełczałego smaku, należy je wyrzucić, ponieważ jest to bardzo nieprzyjemne. Jeśli zauważysz oznaki pleśni lub pęcherzyki powietrza lub kwaśne lub off zapachy, wyrzucić go natychmiast.
Proponuję skontaktować się z lokalnymi uniwersytetami, które mogą mieć programy lub usługi, aby zapewnić tego typu informacje dla Twojego obszaru i ograniczeń (które, jak wnioskuję, obejmują brak chłodzenia).
Na wyliczone pytania:
- Źródła wydają się zakładać podstawowy przepis tylko z orzeszków ziemnych.
- Nie będzie znaczącej różnicy dla małych ilości dodatków miodu, cukru lub soli. Ilości te są zbyt małe. Miód równoważy działanie antybakteryjne, z dodaniem wilgoci. Ilość soli jest po prostu zbyt mała aby mieć znaczenie.
- Patrz dyskusja powyżej, nie ma żadnych wiarygodnych danych, które mógłbym znaleźć dla przechowywania domowego masła orzechowego w temperaturze otoczenia.
- Patrz 3, tylko gorzej. To są temperatury inkubacji. I jak ty stand lato jak to?