Jak bardzo zredukować sól przy stosowaniu masła solonego zamiast niesolonego

W zależności od marki, jest to około 1 ¼ łyżki na funt (US), lub nieco więcej niż ¼ łyżki na patyk (4 uncje).

Dla większości zastosowań, tak to jest w porządku, aby zastąpić i dostosować; można po prostu dostosować krok “sól do smaku” swojego przepisu w wielu przypadkach.

Istnieje bardzo niewiele zastosowań (takich jak ciasto drożdżowe), gdzie chcesz być bardziej precyzyjny. Nie używałabym masła solonego do ciasta drożdżowego według własnego uznania, ale gdybym musiała, obliczyłabym ilość soli do usunięcia z pozostałych składników w oparciu o ten stosunek:

1 ¼ łyżki soli / 16 uncji masła

Jeśli jesteś w Stanach Zjednoczonych, przepisy dotyczące etykietowania ułatwiają dokładne określenie zawartości soli w maśle, a tak, różni się ona w zależności od marki.

Sól to chlorek sodu, to 40% soli sodowej w masie. Masło solone Land O Lakes (moja marka) zawiera 90 mg sodu na łyżkę stołową. Oznacza to, że ma 225mg soli na łyżkę, lub 1.8 grama na patyk, 7.2 grama na funt. Sól stołowa waży 5,7 grama na łyżeczkę, więc solone masło Land O Lakes zawiera 1,26 łyżeczki soli na funt masła.

Zawsze piekę z niesolonym masłem, ale właśnie teraz robię brioszkę według przepisu, który zajmie aż 6 uncji masła w jednym bochenku. To jest półtora patyczka, bochenek z masłem. Chciałem, aby było wyjątkowe i wykorzystywało wysoko cenione, europejskie masło hodowlane. Mam to masło, ale było dostępne tylko solone. To dobrze. Ta marka ma 55mg sodu na łyżkę stołową. To jest 660mg sodu na całe masło w przepisie. 660mg sodu = 1650mg soli (NaCl), czyli 1,65 grama. Receptura wymaga dodania 3,3 grama soli wraz z (niesolonym) masłem, więc dodam (co dziwne) połowę tego, 1,65 grama.

Według ludzi z American Test Kitchen, zawartość soli w maśle jest różna i może zwiększyć lub zmniejszyć ilość wody w maśle. Jeśli używasz masła niesolonego, jest to niewielka różnica. Upiekłam babeczki i ciasteczka zarówno z masłem solonym jak i niesolonym i osobiście wolę masło niesolone w pieczeniu, ale solone przy dodawaniu do gotowego dania (warzywa) lub robieniu takich rzeczy jak grillowany ser.

Jeśli zastępujesz masło niesolone, masz do dyspozycji recepturę, która wymaga masła solonego:

• Jeśli używasz jednostek metrycznych, dodaj około 1,5% soli. Oznacza to, że dla 100g masła, dodaj 1.5g soli.
• Jeśli używasz miarki angielskiej, dodaj 5/16 łyżki na 4 uncje masła.

Podobnie, jeśli zastępujesz masło solone recepturą, która wymaga masła niesolonego, usuń równoważną ilość soli w innym miejscu. Bądź jednak bardziej ostrożny idąc w tym kierunku; na przykład, jeśli robisz danie, w którym masło jest dodawane oddzielnie od soli, powinieneś zastanowić się, dlaczego sól jest dodawana oddzielnie przed użyciem masła solonego.