Jaki typ sherry jest zazwyczaj używany podczas gotowania?

Cream sherry jest bardzo słodka - prawdopodobnie zbyt słodka dla większości przepisów, które nie wspominają wyraźnie o niej.

Jeśli przepis wymaga po prostu “sherry”, to zazwyczaj oznacza suchą sherry, ponieważ jest to najczęściej dostępny rodzaj. Tak naprawdę, to chyba nigdy nie widziałam tu nawet “bardzo suchej”. Jeśli chodzi o markę, to jeśli widzisz kilka różnych butelek, które wszystkie są oznakowane jako sherry, nie sądzę, aby miało to zbyt duże znaczenie, którą z nich wybierzesz - przynajmniej jeśli używasz jej do gotowania, a nie do picia.

P.S. Jeśli używasz jej jako substytutu wina ryżowego, powszechnie akceptowanym substytutem jest rzeczywiście sherry wytrawne.

Jeśli jesteś w stanie kupić prawdziwe style sherry, to fino jest najsuchsze, i jest tym, który idzie do większości pikantnych dań. Jeśli używasz go do dań z owoców morza lub ryb, to spróbuję dostać manzanillę, która jest rodzajem fino uprawianego na wybrzeżu i ma słony tang do niego.

Dla słodkich dań spróbuj naprawdę deszczowego Pedro Ximinéz (PX) lub oloroso, który jest zazwyczaj suchy, ale istnieją słodkie wersje.

I would gravitate to the dry sherries eg fino/manzanilla

But! I have used dry madeira, dry white port, and amontillado sherry with Chinese recipes that called for rice wine, all with great results.

The real rice wine Sake (if you have any) always works well with cooking though I find it a nice, buzzy drink and it always disappears quite fast from the refrigge!

Suchej sherry jest tym, czego chcesz! Śmietanka sherry jest słodszą sherry i częściej używana do picia. Jeśli przepis wzywa do sherry, ale nie określa jej jako słodkiej sherry, to idź na suchą sherry. Można ją znaleźć w większości sklepów spożywczych. Używam sherry Christian Brothers od kilku lat. Chociaż nie jest oznaczona jako sucha sherry, uważam, że jest to dobra sherry do gotowania (i picia jak gotuję!).

Sucha sherry jest tym, co jest zwykle używane.

Użyłbym suchej sherry; najpopularniejszą marką w Irlandii i Uk byłaby Winters Tale, używałem tego w gotowaniu i deserach wiele razy.

Sherry to angielska nazwa wina produkowanego w pobliżu Jerez de la Frontera (Kadyks, Hiszpania). Jest to legalna (chroniona w UE) nazwa o nazwie “Jerez-Xérès-Sherry”. Istnieją również amerykańskie sherry, ale mają one zupełnie inne opracowanie niż prawdziwe sherry.

Sherry jest produkowane wyłącznie z białych winogron, ale niektóre odmiany sherry są produkowane również z suszonych winogron.

Wykonanie:

Winogrona używane do produkcji wina sherry pochodzą z odmian Palomino (sucha sherry), Pedro-Ximenez (słodka wiśnia, winogrona są suszone) lub Moscatel (słodka wiśnia, winogrona są suszone).

Winogrona zbierane są na początku września. Winogrona są oczyszczane z liści i szypułek, a następnie wyrzucane z kiści. Następnie winogrona są ściskane i raz delikatnie prasowane. Pozostałości mogą zostać poddane drugiemu tłoczeniu do innych celów, ale nie do produkcji wina.

Sok nastawia się na fermentację do grudnia, a następnie otrzymuje się wytrawne białe wino 11/12º vol. Degustatorzy wina klasyfikują wina dla różnych typów.

Następnie wino jest fortyfikowane brandy, aby uzyskać wyższą zawartość alkoholu. Na koniec, wino wzmocnione jest umieszczane w dębowych beczkach do starzenia.

Oczywiście, jest to tylko krótki opis procesów produkcji sherry, fortyfikacja są starzenia się sherry jest dość skomplikowane, aby uzyskać więcej informacji: Produkcja wina wiśniowego

Typy sherry:

Zgodnie z procedurą stosowaną przy jego przygotowaniu, różne rodzaje wina wiśniowego można pogrupować w następujący sposób:

• Vinos Generosos (Wina Hojne), o obniżonej zawartości cukru nie większej niż 5 gramów na litr, wśród których są rodzaje Fino, Amontillado, Oloroso i Palo Cortado;
• Vinos Dulces Naturales (Naturalne Wina Słodkie), o zawartości cukrów redukujących ponad 160 gramów na litr, wśród których są typy Dulce, Moscatel i Pedro Ximénez;
• Vinos Generosos de Licor (Hojne Wina Likwidacyjne), o całkowitej objętościowej mocy alkoholu nie mniejszej niż 17,5% i zawartości cukru redukującego więcej niż 5 gramów na litr, takie jak Dry, Medium, Pale Cream, i Cream.

Użycie kulinarne:

Każdy rodzaj sherry może być połączony z różnymi grupami potraw:

• para Fino i Manzanilla z przystawkami (tapas, oliwki, sery miękkie, owoce morza, . …), z zupami i białymi rybami.
• Para Amontillado z peklowanymi serami, zupami, consommes, niebieskimi rybami i białymi mięsem.
• Para Oloroso z czerwonymi mięsami i dziczyzną.
• Pary Pedro Ximénez z cukierkami i niebieskim serem.
• Pary jasnokremowe z foie i świeżymi owocami.
• Średnie pary z paté paté i quiches.
• Pary kremowe z wszystkimi rodzajami deserów.

Do gotowania używa się głównie suchych, ale zwykle można znaleźć Redukcję Pedro Ximeneza w wielu przetworach, ale jeśli inny niż suchy jest potrzebny, przepis wskaże jaki rodzaj użyć.

Naprawdę nie sądzę, aby w azjatyckich przepisach, które mają charakter historyczny, sherry z Hiszpanii nie było odpowiedzią. Trzymałbym się miejscowych win ryżowych z Azji, jeśli szukasz autentycznego smaku.