Zawsze uważałam, że są takie same. Dziś wieczorem zauważyłem niewielką różnicę w smaku w porównaniu z karmelowym, kiedy po raz pierwszy od jakiegoś czasu miałem trochę “butterscotch”. Teraz moje założenia zostały rzucone na wiatr. Czy “butterscotch” to zasadniczo karmel plus trochę likieru?
Butterscotch i karmel to bardzo różne rzeczy. Różnica w smaku pomiędzy nimi jest moim zdaniem daleka od “lekkiej”.
Karmel jest zwykle produkowany z granulowanym cukrem, mlekiem i śmietaną, masłem, a czasem wanilią. Podstawowe smaki karmelu to cukier i śmietana mleczna.
Butterscotch z drugiej strony jest produkowany z brązowego cukru. Jego podstawowymi smakami są cukier brązowy i masło. Zazwyczaj zawiera również śmietankę mleczną, ale nie są one tak wyraziste jak karmel.
Toffi to szkocki masło, które zostało ugotowane do etapu hard-crack .
W szkockim masle nie ma żadnego likieru.
Jest dużo swobody w tym, co się nazywa karmel, szkocki masło i toffi. Ważną różnicą, o której należy pamiętać jest to, że karmel jest produkowany z cukrem granulowanym, podczas gdy toffi i toffi są produkowane z cukrem brązowym i dużo więcej masła.
Nazwy te są używane dla różnych etapów karmelizacji cukru białego lub brązowego:
Butterscotch = karmelizowany cukier brązowy 239°F-257°F (115°C - 125°C) Toffi = cukier brązowy karmelizowany do etapu twardego pęknięcia 302°F-320°F (150°C - 160°C) Karmel = cukier biały podgrzany do momentu, gdy zacznie brązowieć, który zaczyna się od 338°F (170°C)
-scotch w motylu nie ma nic wspólnego z napojem alkoholowym, a Wikipedia wymienia kilka teorii dlaczego ma taką nazwę.