Szukam piekarnika i chciałam wiedzieć, czy istnieje jakaś różnica między piekarnikiem gazowym a elektrycznym, jeśli chodzi o pieczenie takich rzeczy, jak ciasta, ciastka i podpłomyki?
Przy pieczeniu ciast i chleba ważna jest kontrola wilgotności w piecu. We wczesnych etapach pieczenia zazwyczaj wilgotność musi pozostać w komorze pieczenia, co jest trudne do osiągnięcia w przypadku pieca gazowego. Dwie z piekarni w pobliżu mojego domu używają pieców elektrycznych z murowanymi komorami pieczenia, druga zaś używa gazu.
Piece gazowe i elektryczne mogą być zbudowane do pieczenia w ten sam sposób, jeśli koszt nie stanowi problemu. Większość domowych pieców gazowych będzie rozprowadzać produkty spalania (głównie parę wodną i dwutlenek węgla) w komorze pieczenia. Ponieważ płomienie się palą, produkty spalania muszą być odpowietrzane z komory pieczenia. Piece elektryczne potrzebują również otworów wentylacyjnych w komorze pieczenia, aby utrzymać ciśnienie w miarę jak powietrze wewnątrz się rozszerza.
Para wodna jest niezbędna w początkowych etapach pieczenia dla dobrego tworzenia się skórki w pieczywie i powierzchni ciasta bez pęknięć. Piec może utrzymywać znacznie więcej pary wodnej niż wydobywa się ona ze spalania gazu i wnioskuję, że zawartość pary wodnej w piecu elektrycznym będzie wyższa (nie mogę znaleźć opublikowanych pomiarów pary wewnątrz pieców). Po rozprężeniu się ciasta, para wodna wydobywająca się z ciasta lub ciasta musi być szybko usunięta w celu zarumienienia i aby wnętrze dobrze się ugotowało. Stały przepływ w piecu gazowym czyni to lepiej. W piekarniku elektrycznym podglądacz lub dwie osoby podczas ostatnich etapów pieczenia poradzą sobie z nadmiarem wilgoci.
Dwie piekarnie w pobliżu mojego domu używają piekarników elektrycznych, druga, która robi doskonałe francuskie bagietki, używa piekarnika gazowego. Tamtejszy piekarz ma do dyspozycji zarówno piekarnik elektryczny, jak i gazowy i preferuje karmelizację pieca gazowego. Należy jednak pamiętać, że może on poradzić sobie z problemem wilgoci za pomocą iniektora pary w swoim profesjonalnym piecu gazowym. Zauważył również, że używanie pieców gazowych wymaga umiejętności, ponieważ mają one problemy z temperaturą i wilgocią.
Przepisy mogą być dostosowane do pieców gazowych lub elektrycznych. W USA większość przepisów jest przeznaczona do pieców elektrycznych (są one bardziej popularne).
Piece elektryczne wytwarzają bardzo suche ciepło, które dla niektórych procesów gotowania może być preferowane.
Gaz podczas spalania wydziela pewną ilość pary wodnej i nie wysusza składników tak bardzo, a uzyskanie złotobrązowego wykończenia może potrwać nieco dłużej.
Istnieją różne szkoły myślenia o tym. Jedna rzecz, którą zauważyłem, to fakt, że wiele profesjonalnych kuchni nadal używa gazu zamiast elektryczności, ale może to wynikać raczej z ekonomii niż z efektu.
Powodem, dla którego piece dwupaliwowe/kombinowane są tak popularne, jest fakt, że (ogólnie) preferowany jest płomień gazowy dla tego asortymentu, podczas gdy preferowane jest suche, a nawet ciepło pieca elektrycznego.
Również, chociaż nie mogę przytoczyć konkretnego źródła, ciepło pieca elektrycznego ma być bardziej stałe niż gazowego, prawdopodobnie ze względu na łatwiej kontrolowany element grzewczy.
Niezależnie od tego, który piekarnik jest używany, dokładność jest jedną z najważniejszych funkcji gotowania - zainwestuj w termometr piekarnika, aby upewnić się, że termostat jest ustawiony prawidłowo. Aby wyrównać temperaturę w piekarniku (zmniejszając wahania wynikające z jazdy na rowerze), połóż kamień do pizzy lub grubą nieszkliwioną płytę na dolnym stelażu piekarnika.
Jako 23 letni piekarz mogę Ci powiedzieć, że z piekarnikiem elektrycznym masz kontrolę nad grzaniem botom i grzaniem górnym, tak jak w przypadku niektórych produktów, w których nie masz piekarnika gazowego.
Jeśli robisz tylko chleb wspaniale, jednak wiele innych rzeczy wymaga wyższego grzania dolnego niż górne, takich jak słodkie ciasta, więc nie będzie czarny na wierzchu! A jeśli używasz puszek!
Przede wszystkim dodaj kamień do pizzy do swojego piekarnika. Możesz nawet użyć nieszkliwionej płytki ze sklepu z narzędziami. Dodatkowa masa zapobiegnie wahaniom temperatury w piekarniku.
Piece gazowe zawsze brązowały moje mamusi rolki orzechów i nie było żadnych pęknięć. Moja ciotka robi swoje w piekarniku elektrycznym, a na zewnątrz wygląda na żółtą i anemiczną, suchą, nie wilgotną. Dajcie mi gaz do pieczenia i zarumieniania w każdej chwili!
Powiedziałbym, że albo, ale rozważmy konwekcję pieca.
Klucze do pieczenia to:
Kilka linków na temat pieców konwekcyjnych http://www.finecooking.com/articles/convection-ovens.aspx http://en.wikipedia.org/wiki/Convection\_oven
Na forum znajduje się wiele postów zalecających użycie termometrów do pieców, a także przechowywanie w piecu kamienia do pizzy. Zalecenia te pomagają w osiągnięciu celów dokładnych temperek, a nawet ciepła.
Wychowałem się z piecem gazowym i przez pierwsze 25 lat dorosłości miałem też piec gazowy. niedawno wprowadziliśmy się do domu z asortymentem gazowym i założyłem, że ten piec też jest gazowy. Od kiedy się wprowadziliśmy, piec był bardzo nerwowy - rzeczy gotują się o wiele szybciej niż w przepisach, rzeczy palą się zbyt łatwo - te same przepisy i te same patelnie, których używałam od lat. Muszę naprawdę obserwować wszystko, co piekę - to szaleństwo. Po półtora roku spędzonych w tym domu właśnie zdaliśmy sobie sprawę, że jest to piekarnik elektryczny. UGH. Nie podoba mi się to. Prawdopodobnie nie mogę znaleźć piekarnika ściennego w 30", żeby go zastąpić.
Wróciłbym do piekarnika gazowego w bicie serca. Zawsze możesz zostawić coś na kilka dodatkowych minut w razie potrzeby podczas pieczenia, ale nie możesz cofnąć nadpieczonego, przypalonego przedmiotu.