Stereotypowy szef kuchni uwielbiany przez telewizję, kreskówki i w innych miejscach jest zawsze przedstawiany w wysokim białym kapeluszu.
Kapelusz, który rozumiem. Ale dlaczego tak wysoko?
Wracając do moich czasów w szkole kulinarnej na Johnson & Wales University w Providence, RI:
Styl kapelusza wywodzi się z greckich klasztorów ortodoksyjnych w średniowieczu, gdzie kucharze (często uciekający przed innymi wykształconymi członkami społeczeństwa) wyróżniali się od mnichów, nosząc biały kapelusz mnichów noszących czarny ). Wczesne kapelusze szefów kuchni były nieco podwyższone, ale nie tak wysokie, jak się ostatecznie stały.
Marie Antoine Careme (potocznie nazywana “Chef of Kings and King of Chefs”) jest uznawana za ojca klasycznej kuchni francuskiej dla rozwoju sosów macierzystych i standardowych mebli oraz klasyfikacji terminologii używanej w kuchni. Przypisuje się mu również dużą część organizacji i podziału pracy w kuchniach, która jest stosowana do dziś. Aby określić rolę i rangę w kuchni, kazał swoim kucharzom nosić kapelusze o różnym wzroście. Jako najwyższy wyznaczył go jako Szefa Kuchni lub Kierownika Kuchni.
Tradycyjnie mówi się, że obecnie tradycyjne plisy wskazują, na ile sposobów szef kuchni noszący kapelusz może przygotować jajko (oczywiście wyprzedza to jednorazowe papierowe kapelusze, których używamy obecnie). 100 plis jest uważane za “ostateczną” liczbę pożądaną. Jednak jako szef kuchni z 25-letnim doświadczeniem w kuchniach komercyjnych, byłbym mocno naciskany, aby wymienić 100 sposobów (bez włączania jaj jako składnika do przepisów) na przygotowanie jajka.
http://www.straightdope.com/columns/read/1431/whats-the-origin-of-the-chefs-hat
Podsumowując, starzy kucharze grecko-prawosławni ukrywali się wśród duchownych i zmieniali kolor na biały, próbując uspokoić gniew boga, a Henryk VII ściął szefa kuchni za znalezienie włosów w zupie i zmusił kolejnego faceta do noszenia kapelusza.
Powiedziałbym, że teraz to głównie z powodu tradycji. Większość szefów kuchni, których znam, nosi włosy w chustce na głowę, chyba że są na stacji rzeźbiarskiej.
Bardziej prawdopodobne jest, że ten wysoki kapelusz zatrzyma wszystkie długie włosy. Myślę, że we wcześniejszych czasach modne było posiadanie długich włosów przez mężczyzn (i kobiety).
Podnoszone kapelusze szefa kuchni były naturalnie rozwinięte, ponieważ gdy kucharz / lub inny personel kucharski noszący bez kapelusza lub tylko czapkę, wstał po uzyskaniu czegoś niskiego lub uczęszczania na coś, co wymaga bycia pochylonym nad pozycją, a następnie i zaczął się podnieść, a coś w rodzaju otwartych drzwi szafki lub wiszącego naczynia (ciężkie noże, szaszłyków, tasaki) powyżej będzie wkłuć go w głowę, powodując urazy, a dodając jeszcze więcej napięcia do organizacji przygotowania posiłku wiem, że wszyscy to zrobiliśmy i jak bardzo boli. Tak więc kapelusze, które teraz mamy, po raz pierwszy wyewoluowały w ciągu wieków w rodzaju darwinowskiej genetyki o dodanych wysokościach do zaprzysiężonego noszącego czysty biały kapelusz, zbliżające się uderzenie w noginę i pracował w tym celu bardzo dobrze, przez wiele wieków. Oczywiście biały kapelusz oznaczał również odpowiednie warunki sanitarne, a także utrzymywał długie włosy pod kapeluszem, które nie migrowały do przygotowywanych posiłków.
To dla oszustwa. W dawnych czasach z rycerzami, kiedy machali mieczami, celowali w głowę.
Jeśli szef kuchni gotuje w jednym z tych wysokich kapeluszy, to kiedy rycerz kołysze się na niego częściej niż nie, to po prostu zrzuci kapelusz, dając mu czas na ucieczkę.