W jaki sposób mogę przygotować świeży szpinak do mrożenia?

Mrożony szpinak został ugotowany. Możesz to zrobić, jeśli naprawdę chcesz, aby był jak najbardziej zbliżony do szpinaku mrożonego, ale naprawdę możesz po prostu gotować go z wodą pozostawioną na liściach po umyciu - w efekcie trochę bardziej jak na parze. Nie ma potrzeby zamrażania go. Dzięki temu powstanie coś o świeższym smaku i nieco bardziej wyrazistej konsystencji niż szpinak mrożony (nie aż tak chętny do rozpadu). I nie musisz się zbytnio martwić o wilgoć - dużo wody się ugotuje - ale na pewno możesz ją dodatkowo odsączyć, jeśli jest dla ciebie za duża.

Jeśli naprawdę chcesz go dokładnie tak samo jak mrożony szpinak, możesz go ugotować, a może nawet zamrozić, aby poprawić konsystencję, ale zgaduję, że i tak wolałbyś ugotowany świeży szpinak. W tym przypadku trzeba by go wycisnąć i odsączyć, tak jak w przypadku mrożonego szpinaku, aby wydobyć wodę. (Jeśli nie jest jasne jak to zrobić, zobacz Jak wycisnąć wodę z ugotowanego szpinaku? .)

Bazując na faktach żywieniowych dla surowego szpinaku i mrożonego szpinaku , jedno opakowanie po 10 uncji to mniej więcej tyle ile dostaniesz po ugotowaniu 340g (12 uncji) kiści szpinaku - ta waga jest prawdopodobnie po usunięciu łodyg, których jednak tak naprawdę nie będziesz gotował. Pasuje to do mojego doświadczenia w gotowaniu szpinaku. Większość rzeczy, w których będziesz go używał, jest naprawdę wyrozumiała, więc prawdopodobnie najlepiej będzie pomylić się na większej stronie z kijem szpinaku!

Nie przejmuję się gotowaniem na parze ani żadnymi przetworami, gdy zastępuję świeże mrożone. Jeśli przepis wymaga 10 uncji mrożonego, rozmrożonego i wyciśniętego szpinaku, po prostu rozbijam i rozdrabniam mój świeżo umyty szpinak organiczny, aż do uzyskania około 12 uncji w szklanej miarce (1 12 c.) - znacznie lepiej niż gotowany na parze, rozmrożony i lepiej smakujący.

Na podstawie kalorii w jednym 10-cio uncjowym opakowaniu (3,5 porcji @ 30 kalorii na porcję = 105 kalorii) w porównaniu z kaloriami w 1 funcie świeżym (4,5 porcji @ 25 kalorii na porcję = 112,5 kalorii), jeden 10-cio uncjowy mrożony jest prawie dokładnie równy 1 funtowi świeżemu (przycięty i usunięty z liści papki).

Przycinanie całego tego surowego szpinaku jest czasochłonne, ale wyciskanie rozmrożonego szpinaku również nie jest moim ulubionym zajęciem. Do tego dochodzi dobra frakcja rozmrożonego szpinaku, który przylega do moich rąk lub durszlaku, kiedy go ściskam.

Ze świeżym szpinakiem: usuwam twarde łodygi, blanszuję go we wrzątku przez 30 sekund, odsączam, spłukuję zimną wodą do ostygnięcia, pozwalam ostudzić trochę więcej, aby dostać się do temperatury pokojowej, wyciskam do kulki - to jest o wiele łatwiejsze do pracy niż wstępnie posiekany szpinak - a następnie kroję kulkę i plasterki, aby zakończyć siekaniem. Taką procedurę stosuje się w książce kucharskiej Jamesa Petersona Vegetables, aby przygotować szpinak do gulaszu z indyjskich warzyw i moim zdaniem rezultat ma lepszy smak niż rozmrożony.

Właśnie zrobiłem przepis na szpinakowy lasagne, który wymagał mrożonego szpinaku. Zużyłem około 9 uncji. (torebka) i pokroiłam go bez usuwania łodyg czy czegokolwiek i po prostu zmieszałam z serami. Zadziałało idealnie.