Niedawno sporządziłam przepis, który nawoływał do rozmrażania zamrożonych krewetek przez prowadzenie ich pod zimną wodą. Zauważyłam jednak, że krewetki IQF z ogonem, które kupuję w stanie Costco, “nie zmuszajcie do rozmrażania pod bieżącą wodą”.
Dlaczego mieliby dodać to skapitalizowane ostrzeżenie? Czy byłby to problem związany z bezpieczeństwem czy teksturą?
Trzy możliwości, które mogę sobie wyobrazić:
Więc oczywiście Costco could napisać “Jeśli rozmrozisz krewetki pod wodą, upewnij się, że są w torebce i woda jest zimna”. Ale być może czują, że ludzie są bardziej skłonni czytać ostrzeżenie niż instrukcję, więc ich obecne brzmienie jest bezpieczniejsze.
Tak czy inaczej, tylko zgaduję, ale szybkie wyszukiwanie w Google nie okaże się nic bardziej prawdopodobnego ani użytecznego!
Uaktualnienie
Jeff Axelrod skomentował (wielkie dzięki), że krewetki Costco IQF pochodzą z usuniętą większością skorupy. W tym przypadku, “NIE WOLNO wymuszać WODY” oznacza najprawdopodobniej, że jeśli to zrobisz, to skończysz z “miąższem krewetkowym” z niektórymi z nich nawet w dół odpływu. Krewetki mogą wchłaniać wodę, stawać się papkowate i rozpadać się. To, widziałem w naszej kuchni i próbowałem wymazać z pamięci.
Oznacza to również, że uwięzione pod skorupą bakterie są mniej niepokojące.
Oryginalna odpowiedź/ostrożność dotycząca bezpieczeństwa :
Poza tym, że krewetki mogą wchłaniać wodę, stawać się papkowate i rozpadać się pod bieżącą wodą, to mogłoby być problemem bezpieczeństwa.
Może się zdarzyć, że ciśnienie bieżącej wody wymusi lub wypchnie niektóre bakterie, które normalnie znajdowałyby się na zewnętrznej stronie skorupy (i zniszczyłyby się) w i pod nią (np. między brzuchem a skorupą), gdzie mogą być osłonięte przed ciepłem i nie do końca zabite podczas gotowania.
Bakterie przechodzące z zewnątrz mięsa do wewnątrz spowodowały Costco silny ból głowy . W przypadku mięsa, zostało ono wtłoczone mechanicznie przez igły maszyny do kruszenia. Mogą one być również zabezpieczeniem przed podobną rzeczą szczęśliwym dla krewetek i bieżącą wodą.
Jeśli rozmrozisz je w szczelnej torbie zamrażalniczej umieszczonej w wodzie (nawet bieżącej), powinno być bezpiecznie.
Największą stratą, gdy krewetki IQF są “rozmrażane siłą”, jest zmniejszenie profilu smakowego i utrata konsystencji (lub czucia w ustach - powinny mieć pewną odporność na ugryzienie). Podczas rozmrażania na siłę nie ma żadnego zagrożenia dla bezpieczeństwa żywności. Najlepszym sposobem na rozmrożenie każdej krewetki IQF o dowolnym rozmiarze i stylu jest pozostawienie jej w torebce, włożenie do miski i pozostawienie w lodówce do momentu rozmrożenia - zazwyczaj na noc. Jeśli po rozmrożeniu w nocy krewetki są puszyste lub twarde, oznacza to, że zostały poddane obróbce chemicznej (zwykle fosforan tripolisty sodu) lub cierpiały na nadużywanie czasu i temperatury podczas przetwarzania i wysyłki.
O ile rozmrażanie przedmiotów pod bieżącą zimną wodą jest szybką metodą stosowaną w prawie każdej restauracji, która używa przedmiotów mrożonych, o tyle efekt uboczny jest taki, że daje mniej niż pożądany produkt końcowy. Zasadniczo jakość produktu spada. Woda jest wchłaniana do przedmiotu, płynąca woda może uszkodzić strukturę przedmiotu yada yada. Najlepiej rozmrozić w lodówce, aby uzyskać najlepsze rezultaty lub jak podano w innych punktach, zapieczętować w torbie i namoczyć worek, aby nie mieć kontaktu z wodą.
Powiedział, że w przypadku rozmrożonych krewetek / ciągnione, zawsze znalazłem, że moczenie ich w zimnej kąpieli lodowej słonej wody (morskiej wody jak) na 5-10 minut przed gotowaniem pomaga ujędrnić miąższ, dodać smak (tak, wiem, że to naprawdę tylko sól) i dać krewetki trochę więcej “pop”, gdy ugryźć w nich.
Myślę, że Costco jest po prostu stara się zapewnić, że produkt końcowy, którego używasz będzie dobrej jakości.