Często używam kupionego ciasta ptysiowego, aby zrobić polewę do ciasta z kurczaka. Stwierdzam jednak, że ciasto jest w pełni ugotowane na wierzchu, ale jego spód pozostaje prawie surowy. Jak mogę tego uniknąć?
Kilka punktów do rozważenia…
Spróbuj zadokować ciasto.
Ogólnie rzecz biorąc, aby gotować jedzenie bardziej równomiernie, należy gotować dłużej w niższej temperaturze. Problem polega na tym, że ciasto na spodzie skórki nie osiąga wystarczająco wysokiej temperatury, zanim górna część skórki nie zostanie ugotowana.
Ciasto francuskie jest notorycznie drobiazgowe. Upewnij się, że obchodzisz się z ciastem zgodnie z najlepszymi praktykami ciasta francuskiego, aby upewnić się, że warstwy ciasta nie zapadają się i nie sklejają.
Pepperidge Farm posiada stronę internetową z samouczkiem http://www.puffpastry.com/videos-and-tips#howto-demos ), która pomaga osobom mającym problemy z ciastem francuskiego, ale nie wydaje się, aby zawierała ona wiele szczegółów.
Tak długo, jak nadzienie jest wilgotne (i to jest większość punktu ciasta w garnku), nadzienie będzie parzyć spód ciasta, co spowoduje, że ciasto będzie gotować wolniej.
Zaczynając od gorącego nadzienia pomoże, podobnie jak rozcięcie otworów wentylacyjnych, aby para mogła się wydostać, ale trzeba też starać się, aby ciasto nie dotykało nadzienia.
Mniejsze ramekiny, nie napełnione do góry, z ciastem rozciągniętym nad brzegiem powinny mniej zwisać, i miejmy nadzieję, że niektóre z nich będą się zwisać, zanim zetkną się z nadzieniem.
Albo można oszukiwać i kroić krążki, które są nieco mniejsze niż rozmiar naczynia, w którym ma być serwowane ciasto, piec je na blasze, a następnie upuścić na wierzch tuż przed podaniem. (Możesz również upiec je w części, a następnie wrzucić, aby zakończyć pieczenie, więc nie jest to tak oczywiste, co zrobiłeś).
Jedyny raz, kiedy dokładnie ugotowałam ciasto francuskie, był we Francji z piekarni rzemieślniczej. Aby uzyskać odpowiedni puff z ciasta na ciasto jest gotowanie nadzienie oddzielnie i ciasto oddzielnie i ciasto pokroić nieco szerszy niż ciasto, nie tylko, że, ale aby odwrócić gotowane góry ciasta na spodniej stronie i kontynuować gotowanie go i będzie naprawdę podnieść się wysoko, warstwy będą oddzielone i pokazać i będzie dokładnie gotowane, a następnie umieścić na ciasto.
Zakładam, że dodajesz ciasto na wierzchu naczynia z kurczaka wypełnionego ciastem!
Simple: Gotowe ciasto rozwałkowane włóż do lodówki.
Jeśli używasz ciasta rozwałkowanego o grubości ok. 3 mm, zostaw je w stanie niezmienionym.
Jeśli kupujesz ciasto rozwałkowane na grubość 3 mm - zobacz wskazówki.
Upewnij się, że nadzienie jest gorące.
Wlej nadzienie bezpośrednio z patelni do naczynia z kurczakiem do pieca.
Połóż swoje ciasto na wierzchu, jeśli chcesz, przyciąć je.
Posmaruj wierzch ciasta płuczką do jajek (30% mleka 70% ubitego jajka)
Włóż je do piekarnika - który powinien być uprzednio rozgrzany - i piecz @ 200C390F dla 20-25mins
Jeśli piekarnik jest wspomagany wentylatorem, ustaw go na 180C350F.
Nie powinieneś mieć wspaniałego ciasta z kurczaka! Zakładając oczywiście, że zrobiłeś pęknięte nadzienie!
Wskazówki: Kiedy pracujesz z ciastem ptysiowym trzymaj je jak najchłodniej (dlatego ciasto zazwyczaj robione jest na marmurowej powierzchni) Obchodź się z nim jak najmniej. Kiedy skończysz walcowanie, włóż go do lodówki, aż będzie potrzebny. Jeśli się nagrzeje, tłuszcz będzie przesączał się między warstwami i ciasto nie będzie puchło! Czy wspomniałem, że powinieneś trzymać go na zimno! ;)
Jeśli przeczytasz to , to pokaże ci, jak robi się ciasto francuskie! Napisałem to dawno temu ale od tego czasu nic się nie zmieniło! ;)