Czy można przesiąknąć wiórami drzewnymi do palenia?

Moczenie zrębków drzewnych prawie nic nie daje, jak udowodniono tutaj .

Podsumowanie z niesamowitego linku żeberek: Moczenie drewna nie działa, ponieważ potrzeba więcej niż dni, aby nasycić drewno. A pomiary temperatury drewna namoczonego przez jeden dzień wykazują niewielkie zmiany

Ich zalecenie: mieć dwa pojemniki z drewnem, jeden suchy, a drugi zalany wodą (para wodna jest również wymagana). Pojemnik z drewnem wypełniony wodą będzie się gotował do czasu, gdy pierwsza partia suchego drewna się wypali, i wtedy też się wypali.

Nie, nie jest możliwe, aby nad moczyć wióry, kawałki drewna, deski, lub inny rozmiar, który chcesz rzucić na grilla (w granicach rozsądku, nie moczyć je przez tygodnie, ponieważ woda będzie szumowiny). W rzeczywistości, wskazówki podane często rażąco niedoszacowanie optymalnego czasu moczenia. Zakładam, że to dlatego, że producent nie chce odstraszyć ludzi mówiąc “moczyć przez 12-24 godzin przed użyciem”.

Drewno lepiej pali, gdy jest mokre. Jeśli jest suche, zapala się i wytwarza mniej dymu przez krótszy okres czasu. Tak naprawdę chodzi o to, aby drewno było dokładnie mokre, aby się tliło, a nie paliło i wytwarzało dużo dymu przez długi czas.

Jak można się spodziewać, im większy kawałek drewna, tym dłużej będzie się palił i tym dłużej trzeba go moczyć. Moje ogólne czasy moczenia są następujące:

• Małe wióry - Są bardzo małe, wielkości monety. Zazwyczaj nasycają się całkowicie w ciągu 2-3 godzin.
• Duże Wióry - Pomiędzy Małymi Wiórami a Kawałkami. Moczyć przez 12 - 24 godzin.
  
• Kawałki - Te zwykle są wielkości ½ do całej pięści. Należy je moczyć przez co najmniej 24 godziny.
  
• Deski - Do wędzenia na deskach. Namaczaj przez 8 - 12 godzin.
  

Zawsze możesz moczyć przez krótszy czas, po prostu nie uzyskasz tak dużej produkcji dymu. Oceniaj potrzeby na podstawie tego, co gotujesz. Jeśli chcesz trochę dymu na steku, który gotujesz tylko przez 5-8 minut, nie musisz się o to martwić. Jeśli próbujesz uwędzić łososia, ma to większe znaczenie. Jeśli chcesz wędzić tyłek przez 12 godzin, ma to duże znaczenie.

Zgadzam się namoczyć drewno. Im większy kawałek (kawałki), tym dłużej moczyć … po prostu nie iść za burtę; woda staje się stagnacji.

Po wielu badaniach, próbach i błędach odkryłem, że moczenie lub nie moczenie w celu uzyskania najlepszego stanu zależy od wielu czynników. Jeśli pomyślisz o tym, że wilgotność drewna jest krytyczna, dlaczego nie paliłbyś zielonym drewnem. Chociaż niektóre zielone drewna dają bardziej cierpki dym.

Pierwszym z nich jest typ wędzarki, której używasz. To, czego używasz, zmieni sposób wędzenia. Jeśli masz wędzarnię pośrednią, jak beczka z bocznym paleniskiem, możesz używać gorętszego ognia, ponieważ nie stosujesz bezpośredniego ciepła, jak w przypadku grilla, pionowej beczki lub wędzarni elektrycznej. Moim zdaniem nie ma sensu namaczać drewna do wędzenia pośredniego. Jakość wędzarni jest również czynnikiem. Słabo wykonana wędzarnia, w której kontrola przepływu powietrza jest niespójna, utrudni zadanie kontrolowania temperatury. Namaczanie może pomóc na początku, ale jak już wspomniano, drewno może wyschnąć dość szybko i zapalić się powodując niespójne temperatury i niespójne gotowanie. Jeśli masz ten problem, musisz częściej dbać o wędzarnię. Ja lubię mieć w pobliżu butelkę z rozpylaczem, aby wyciszyć wszelkie zapalenia.

Do tego dochodzi jeszcze format drewna. Kłody i duże kawałki nie wchłoną dużo wody, chyba że namoczysz je przez długi czas, dni, a nawet tygodnie. Nie zapominajmy, że jest to drewno, które zostało wysuszone i jest dość twarde. Struktury komórkowe zostały zasadniczo zniszczone i są mniej zdolne do przyjmowania wody. Tarcica budowlana jest suszona, aby była bardziej wytrzymała.

Teraz wióry i małe kawałki z drugiej strony prawie muszą być namoczone. Zrębki mają dużo większą powierzchnię w stosunku do objętości, co oznacza, że większa część powierzchni jest wystawiona na działanie ciepła w porównaniu z kłodami lub kawałkami. To sprawia, że palą się one bardzo szybko i gorąco, co sprawia, że trudniej jest je kontrolować za pomocą samego przepływu powietrza. Wióry, ze względu na zwiększoną powierzchnię, wchłaniają więcej wody, co zapobiega ich spalaniu.

Ostatecznie, podczas wędzenia musisz dostosować proces w oparciu o sprzęt, medium wędzarnicze i pożądany rezultat. Dlatego też profesjonaliści, którzy przygotowują wędzone potrawy rzadko zmieniają recepturę i metodę.