Czy istnieje dobra zasada dostosowywania temperatury i czasu przy użyciu ciasta z przepisu na ciasto w babeczkach, zwłaszcza tych o bardzo małym kęsie?
Będę używać ciasta piernikowego, które było przeznaczone do formy wiązanej, ale będę używać małych babeczek do pieczenia.
Ogólna zasada działania w przypadku ciast i chlebów szybkozbożnych jest taka, że w pewnych granicach:
Powodem jest to, że chcesz uzyskać ładną skórkę i zarumienić się w czasie, w którym muffin lub babeczka się gotuje. Jednakże mini-muffiny lub babeczki mają tak małą masę, że dość szybko się przepiekają i mogą być łatwe do przepieczenia w wyższej temperaturze.
Ten artykuł w Baking Bites , w odniesieniu do zamiany standardowych babeczek na mini babeczki zaleca:
Podczas gdy większość babeczek potrzebuje około 15-20 minut na upieczenie, większość mini babeczek potrzebuje około 9-14 minut na dotarcie do donenss. Sprawdź swoje minis w 9 lub 10 minut z wykałaczką i piec dłużej w zależności od potrzeb. Jedyną rzeczą, na którą naprawdę musisz zwracać uwagę jest fakt, że łatwo jest przesadzić z pieczeniem tych miniaturowych ciastek, więc miej na nie oko podczas pieczenia i sprawdzaj je w bardzo krótkich odstępach czasu, gdy są bliskie ukończenia.
Odpowiada to mojemu doświadczeniu w przypadku pełnowymiarowych babeczek i babeczek: pełnowymiarowe babeczki powinny upiec się w około 18-22 minut - jeśli zajmują one więcej czasu, podnieś nieco temperaturę piekarnika w następnej partii.
Nie sugerują one zmiany temperatury dla minis. Wskazówki w Cupcakes Take the Cake concur:
Jeśli przepisy nie określają czasu pieczenia minis, zauważ, że minis zajmie więcej niż połowę czasu pieczenia zalecanego dla standardowych rozmiarów babeczek.
Moja ankieta na temat wielu przepisów na minis-pieki pokazuje, że ogólny konsensus wynosi około 10 minut, lub połowę czasu pieczenia zwykłej babeczki.
Pamiętaj jednak, że im mniejsze ciasto, tym więcej czynników, takich jak aktualna temperatura w piekarniku, ilość ciasta włożonego do formy (i jak konsekwentnie wypełniasz każdą filiżankę), poziom wilgotności ciasta, i tak dalej, wpływa na wynik.
Całe moje doświadczenie dotyczy standardowych rozmiarów babeczek i muffinów lub blatów do muffinów. Gdybym miała mini, patelnię, określiłabym najlepszy czas pieczenia poprzez:
Uwaga: celem półformy jest uzyskanie mniejszej ilości ciast przy mniej niż idealnym pieczeniu. Po wybraniu idealnego czasu pieczenia, przejdź do pełnych półmisków, aby mieć mniej pracy.
Sugeruję również nie robienie wielu półmisków w tym samym czasie, ponieważ zmienią one sposób, w jaki powietrze krąży w piekarniku i zamaskują promieniowanie cieplne od siebie. To sprawia, że wyniki są mniej spójne.