domowej roboty olej chili

Tak, powinieneś być zaniepokojony. Botulizm jest oczywiście bardzo rzadki, a większość ludzi nigdy nie jest narażona na jego niebezpieczne ilości, nawet jeśli stosują niebezpieczne praktyki. Niemniej jednak, samo podgrzanie/przegotowanie słoika nie sterylizuje go, a jedynie pasteryzuje, więc jest to niebezpieczna praktyka, zwłaszcza jeśli dodamy do tego przechowywanie w temperaturze pokojowej.

Żywność o niskiej kwasowości musi być przechowywana w puszkach ciśnieniowych. Kropka. Zostało to już omówione na tej stronie i jest uwzględnione przez FDA . Oto odpowiedni wycinek:

What is the Best Way to Prevent Botulism?

• Kontrola botulizmu przenoszonego przez żywność opiera się prawie całkowicie na termicznym niszczeniu (ogrzewaniu) zarodników lub hamowaniu kiełkowania zarodników w bakterie i pozwalaniu komórkom na wzrost i wytwarzanie toksyn w żywności. Aby zapobiec zatruciu jadem kiełbasianym przenoszonym przez żywność:
• Stosuj zatwierdzone procesy termiczne dla komercyjnych i domowych konserw (np. kanapki ciśnieniowe z żywnością o niskiej kwasowości, taką jak kukurydza lub zielona fasolka, mięso lub drób).
• Wyrzucaj wszystkie spuchnięte, gazowane lub zepsute konserwy. Podwójnie zapakuj puszki lub słoiki za pomocą plastikowych torebek, które są szczelnie zamknięte. Następnie umieść torby w pojemniku na śmieci przeznaczonym na śmieci nie nadające się do recyklingu poza domem. Przechowuj je w miejscu niedostępnym dla ludzi i zwierząt domowych.
• Nie próbuj ani nie jedz żywności z pojemników, które przeciekają, są wybrzuszone lub spuchnięte, wyglądają na uszkodzone lub pęknięte, lub mają nietypowy wygląd. Nie używaj produktów, które tryskają płynem lub pianą po otwarciu pojemnika.
• Przed podaniem gotuj przetworzone w domu, niskokwasowe konserwy przez 10 minut. W przypadku większych wysokości należy dodać 1 minutę na każde 1,000 stóp wysokości.
• Schładzaj wszystkie resztki i gotowane potrawy w ciągu 2 godzin po przyrządzeniu (1 godzina, jeśli temperatura jest wyższa niż 90°F).
• Jedną z najczęstszych przyczyn zatrucia jadem kiełbasianym przenoszonym drogą pokarmową jest niewłaściwe przechowywanie żywności w domowych puszkach, zwłaszcza żywności o niskiej kwasowości, takiej jak warzywa i mięso. Tylko szybkowar/kanister pozwala wodzie osiągnąć temperaturę 240-250°F, która może zabić zarodniki.

Podsumowując, aby zrobić to bezpiecznie, musisz wykonać jedną lub wszystkie z poniższych czynności (najlepiej wszystkie, na wypadek gdybyś przypadkowo nie wykonał jednej z nich poprawnie):

1. Zakwaszaj lub kanalizuj pod ciśnieniem składniki o niskiej kwasowości.
2. Schłodzić słoiki.
3. Ponownie zagotować przed spożyciem. (Na tym etapie nie jest wymagana temperatura cedzenia pod ciśnieniem).

(Zauważ, że zakładam iż “zmiażdżone chilli” pochodzi ze świeżych chilli, a nie suszonych. Jeśli używasz 100% suchych składników to jest to prawdopodobnie bezpieczne, choć nie w 100% wolne od ryzyka - patrz odpowiedź na suchy czosnek w oleju –> ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym? )

P.S. Jeśli chodzi o termin ważności, olej jest albo bezpieczny albo nie. Jest bezpieczny, jeśli został prawidłowo zapakowany w puszkę ciśnieniową, w przeciwnym razie powinieneś założyć, że nie jest bezpieczny i ugotować go zgodnie z #3 powyżej. Jeśli został prawidłowo zapakowany w puszkę ciśnieniową, to powinien być dobry do czasu, aż olej zjełczeje, co jest bardziej funkcją warunków przechowywania (temperatura, światło) niż czasu, i co z pewnością będzie można poczuć w smaku i prawdopodobnie w zapachu.

Widziałem jak olej chili jełczeje z podgrzanym olejem i bez niego. Żaden z tych sposobów nie chroni przed toksyną botulinową. Proszę zauważyć, że ta odpowiedź została całkowicie zmieniona z teraz poprawnymi informacjami (dzięki Aaronut i SAJ14SAJ):

updated

Domowe metody konserwowania nie zabijają zarodników botulizmu (dzięki Aaronut za zwrócenie na to uwagi). Musiałbyś użyć technik puszkowania pod ciśnieniem (temperatura 121C przez co najmniej 3 minuty), aby być tak bezpiecznym, jak to tylko możliwe. W przeciwnym razie zaleca się, że oleje z dodatkiem świeżego czosnku lub ziół powinny być zakwaszone i przechowywane w lodówce.

The FDA’s Bad Bug Book zawiera szczegóły, jak również następujące zalecenie:

• Ponieważ toksyna botulizmu jest niszczona przez wysokie temperatury, domowe konserwy najlepiej gotować przez 10 minut przed jedzeniem.

Wreszcie FDA posiada ten arkusz informacyjny specjalnie obejmujący informacje o tym, jak radzić sobie z tym robakiem.

Oleje do gotowania gotują się w temperaturze setki stopni wyższej niż potrzebna do zabicia jadu kiełbasianego. Podgrzej olej i przyprawy do wymaganej temperatury w piekarniku lub na kuchence, a następnie upewnij się, że pojemnik, w którym będziesz przechowywać olej jest sterylizowany. Po wlaniu oleju do pojemników nie różni się on od każdego komercyjnego oleju, który można kupić, a który został otwarty. Jeśli chodzi o datę ważności, musiałbyś zbadać konkretny olej, który masz i datę ważności, którą miał, kiedy go kupiłeś.