Jaka jest różnica pomiędzy ekstraktem waniliowym a waniliowym w proszku?
Kiedy przygotowuję pewien przepis, jeśli wymaga on ekstraktu waniliowego, czy można go zastąpić proszkiem i jaka jest między nimi proporcja?
Zamierzam wykorzystać wanilię w proszku w przepisie na krem maślany z przepisów Marthy Stewart , czy jest on zalecany do zastąpienia?
Moim najlepszym doświadczeniem jest to, że należy użyć ¼ łyżeczki waniliny w proszku do każdej łyżeczki ekstraktu waniliowego.
Używam go do ciasta chlebowego, pączkowego, ale nigdy do lukru.
Istnieją różne produkty sprzedawane jako “waniliowy proszek”. To, co widziałem, to czyste syntetyczne kryształy waniliny, bez maltodekstryny i innych rzeczy w nim.
Ogólnie rzecz biorąc, polecam stosowanie ekstraktu, jeśli jest dostępny. Jest on zawsze wykonany z prawdziwej rośliny, a alkohol rozpuszcza wiele różnych związków smakowych z rośliny. Nawet jeśli proszek jest suszonym ekstraktem z prawdziwej rośliny, może mieć mniej aromatu niż ekstrakt, jeśli używa mniej silnych rozpuszczalników niż alkohol, lub jeśli niektóre z rozpuszczonych smaków zdarzyć się do usunięcia w procesie suszenia. Ale masz również ryzyko uzyskania syntetycznej waniliny, która jest tylko jednym ze związków, które dają roślinie swój aromat. Używana sama w sobie, jest raczej szorstka i jednowymiarowa. Ekstrakt zawsze smakuje lepiej niż syntetyczna wanilina.
Wyobrażam sobie, że pytasz o proszek waniliowy, taki jak ten z Nielsen-Massey sprzedawany przez King Arthur Flour , który jest waniliowy i maltrodextrin , lub ten ten , sprzedawany przez Amazonkę twierdzi, że jest silniejszy niż ekstrakt waniliowy i składa się z “ekstraktów z fasoli waniliowej [sic], odparowanego soku z trzciny cukrowej, krzemionki , celulozy. ”
Jeśli są to typowe produkty, większość tego, co jest w butelce, to wypełniacz - a reszta to aromat waniliowy. Oba te konkretne produkty wskazują, że ich aromat jest naturalny, chociaż prawie na pewno jest tworzony przez sporządzenie ekstraktu waniliowego, a następnie odparowanie rozpuszczalnika, dużo jak kawa rozpuszczalna.
Oczywiście większość tego, co jest w butelce zwykłej wanilii jest alkohol, woda lub cukier, w zależności od konkretnej marki. Tylko trochę jest rzeczywiste aromaty z z ziaren wanilii.
Więc prawdziwe problemy stają się:
Nie mogę odpowiedzieć na pierwsze pytanie -hopefully ktoś inny może dostarczyć wgląd tam, ale prawdopodobnie będzie się różnić w zależności od marki lub konkretnego produktu.
Druga właściwość otwiera nowe możliwości dla proszków:
W większości typowych zastosowań, należy być w stanie użyć jednego z wanili w proszku. Nie jestem jednak w stanie określić proporcji między ilością substytutów a tym, że konkretny produkt ma wskazówki na opakowaniu.
Jedynym miejscem, którego bym nie próbował, jest delikatny lukier (w przypadku drugiego produktu), ponieważ niektóre z wypełniaczy mogą nadać mu ziarnistą konsystencję.
Sproszkowana fasola waniliowa w proszku jest zalecana jako substytut tylko wtedy, gdy receptura ma być pieczona, tj. ciastka, ciasteczka itp. Zastępca ½ miarki. ½ łyżki w proszku = 1tsp płynnego ekstraktu. Jeśli pójdziecie Państwo do lokalnego sklepu z przyprawami, możecie otrzymać prawdziwy, naturalny proszek z całej fasoli. Ja dostaję swój za 6,00$/oz.
Oto kilka wskazówek, kiedy stosować proszek waniliowy zamiast ekstraktu waniliowego: https://www.kiwiimporter.com/explore/blog/read/16/9-times-when-you-should-use-ground-vanilla-powder-instead-of-vanilla-extract
Zgadzam się z innymi uwagami dotyczącymi czytania etykiet. Heilala Vanilla Powder to wyłącznie zmielona fasola waniliowa. Nic więcej. Żadnych wypełniaczy, żadnego cukru, tylko 100% mielonej fasoli waniliowej.
Pozdrawiam, Sarah