Czy to w porządku trzymać mąkę w zamrażarce?

Tak, oczywiście można trzymać mąkę w zamrażarce. Dla mąki pszennej, która jest podatna na zjełczenie z powodu tłuszczu z całego ziarna, jest nawet zalecane.

Dla białej mąki, zgodnie z University of Nebraska Extension w Lancaster County (podkreślenie dodane):

Dla dłuższego przechowywania, przechowywać białe mąki w lodówce w hermetycznym pojemniku. Mąka uniwersalna i chlebowa utrzyma się w lodówce do dwóch lat w temperaturze 40 F, zgodnie z danymi Wheat Foods Council. Może być przechowywana bezterminowo w zamrażarce.

Krótka odpowiedź, Tak pod warunkiem, że podkreślisz szczelność pojemnika do przechowywania.

Często ufam mądrości, która pojawiła się na forum strony internetowej króla Artura Flour'a, a konkretnie ten temat o mrożeniu mąki . Wszyscy komentatorzy, którzy zgłaszają osobiste anegdoty z mrożeniem mąki zgłaszają te pozytywne. Jedyną uwagą, którą należy zwrócić uwagę jest to, że

samowzbierająca się mąka może stracić trochę skuteczności, jeśli zostanie zamrożona, “rozmrożona”, ponownie zamrożona, itp. z powodu zmian wilgotności.

Zauważ również, że jeśli wyjmiesz zimną mąkę z zamrażarki i pozwolisz jej siedzieć w temperaturze pokojowej, będzie ona zbierać wilgoć z powietrza ze względu na jej temperaturę (ala zimna szklanka wody zbierająca kondensację).

Odniosłem wielki sukces mrożąc mąkę, by zabić robaki. Ważne jest, aby trzymać schłodzoną mąkę w zamkniętym pojemniku, ponieważ jest ona przywracana do temperatury pokojowej. W ten sposób na pojemniku będzie wytrącać się kondensacja z powietrza, a nie mąka. Podobnie jak w przypadku produktów pieczonych, które zamrażamy do przechowywania - należy je przechowywać w szczelnym pojemniku, gdy przechodzą do temperatury pokojowej, a lekkie chrupanie w piecu spowoduje, że będą prawie nowe.

Wiem, że tak jest przy robieniu ciasteczek imbirowych. Podnoszona wilgoć sprawia, że ciasteczka są “płaskie”, w przeciwieństwie do lekko podniesionych z powierzchnią “pękającą”, co jest tak typowe dla ciasteczek imbirowych. Wilgoć całkowicie eliminuje charakterystyczne “pękanie”.

Wiem, że jest trochę późno, ale IMHO, nigdy nie należy przechowywać żadnej mąki, mieszanki naleśnikowej lub mączki kukurydzianej w oryginalnym opakowaniu. To najłatwiejszy sposób na dostanie się do środka dla robaków. Zawsze przechowuj je w hermetycznych pojemnikach (takich jak Tupperware lub coś w tym stylu). Ktoś kiedyś polecił użycie szklanych słoików murowanych z dobrą pokrywką. Zawsze wycinam datę z papierowego opakowania i umieszczam ją na wierzchu mąki (którą przechowuję w Tupperware), aby na pierwszy rzut oka zobaczyć, kiedy naprawdę jest najlepsza na randkę. Jeśli naprawdę nie używasz dużo mąki, zamrażaj ją trochę i umawiaj się na randki. Będzie świeża przez miesiące. Mam nadzieję, że to pomoże.

Kupuję bezglutenową mieszankę mąki organicznej od Costco. Dostarczana jest w plastikowej, szczelnej torbie z zamykaną na zamek błyskawiczny górną częścią. Przechowuję ją w zamrażarce i biorę tylko to, co jest mi potrzebne i natychmiast łączę z innymi składnikami. Czasami termin przydatności upłynął, a mąka jest nadal dobra, jednak nie jestem naukowcem od żywności i nie mogę polecać innym osobom używania nieaktualnych składników.

Ilekroć kupuję masowe ziarna, mąki, fasolę, umieszczam je w zamrażarce na miesiąc. Albo na lata. Jeżeli chłodnia kiedykolwiek umiera wtedy wszystko ten suchy towar właśnie zaczyna okres trwałości. Zamrażanie przedłuża życie te jedzenie bez końca. I zabija wszystkie robaki.