Jakie są dobre zamienniki soli dla osób stosujących dietę o niskiej zawartości sodu?

Nasze kubki smakowe są nastrojone na sól (NaCl), ale chlorek potasu (KCl) jest dość blisko w odtwarzaniu tego wrażenia. Istnieje kilka komercyjnych substytutów soli, które zawierają KCl Nu-salt , Morton Salt Substitute w USA). Ponieważ sód jest niezbędnym minerałem, a potas może być trudny do wydostania się z organizmu, upewnij się, że zapytasz lekarza przed całkowitym wyeliminowaniem soli.

Kiedy lekarz powiedział mi, że mam zacząć kroić spożycie soli, udałam się do nawy przyprawowej w sklepie spożywczym i kupiłam każdą “bezsolną” mieszankę, którą mieli i zaczęłam je próbować. To była jedna z najlepszych rzeczy, jakie zrobiłam, ponieważ odkryłam, jak bardzo polegałam na soli dla smaku i jak bardzo było to niewystarczające.

Teraz kupuję moje przyprawy w The Spice House (dużo świeższe niż w sklepie spożywczym) i naprawdę lubię całkiem sporo z ich bezsolnych mieszanek . Większość dostawców przypraw ma dostępną podobną kategorię. Kup kiść i zacznij zastępować przyprawy, kiedy w przeciwnym razie użyłbyś soli.

Niektóre z eksperymentów będą bajeczne, niektóre nie tak bardzo, ale rzadko są naprawdę złe.

Używam soku cytrynowego i octu do przybliżenia słoności potraw. Sok cytrynowy szczególnie dobrze sprawdza się w zupach. Używam ¼ filiżanki soku z cytryny jako wzmacniacza smaku w garnkach zupy od ośmiu do 12 filiżanek. Oczywiście jest to środek subiektywny i polecam dodawać sok za pomocą łyżki stołowej, degustując zupę, a następnie dodawać więcej soku, aż osiągniesz pożądany poziom “słoności”. Ocet bierze się do eksperymentów, ponieważ ma tendencję do bycia silniejszym i jest tak wiele różnych rodzajów, ale ja lubię używać go z podsmażonymi warzywami. Ocet słodowy jest szczególnie dobry na pieczone ziemniaki i frytki (dodaję go również do moich pieczonych ziemniaków przed dodaniem innych polew).

Oh, a ponieważ rosół jest tak popularny w gotowaniu jako składnik smakowy (a kupiony w sklepie rosół jest tak bogaty w sód), polecam Herb-Ox Low Sodium Bouillon w paczkach, ponieważ, choć nie jest tak smaczny jak domowy rosół, jest wygodny w użyciu, gdy potrzebujemy tylko odrobinę rosołku.

Jeśli masz wysokie ciśnienie krwi, to być może szukasz soli niskosodowej. LoSalt to jedyna marka, której kiedykolwiek próbowałem i nie ma oczywistej różnicy w smaku.

Jeśli natomiast chcesz dodać trochę urozmaicenia smaku do potraw, możesz spróbować sosu rybnego, sojowego lub sardeli. Użycie parmigiano-reggiano lub dashi również zapewni Ci smak umami. Wszystkie one mają jednak wysoką zawartość soli.

Unikając całkowicie soli, możesz spróbować różnych ziół i przypraw. Naprawdę wszystko doda smaku, ale szałwia ma pewną słoną nutę, podobnie jak wanilia do słodkich dań. Możesz też spróbować odrobiny soku z cytryny lub octu w sosach.

Większość czasu używa się soli, aby nadać jedzeniu lepszy smak. Jeśli taki jest cel, można zastąpić wiele różnych przypraw i ziół. Gotuję potrawy w stylu azjatyckim bez użycia soli. Zamiast tego używam dużo czosnku i cebuli. Imbir w proszku dość dobrze wzmacnia inne istniejące smaki, do czego czasami używa się soli. W przeciwnym razie, zależy to od konkretnego smaku, który chcesz stworzyć.

Jeśli jesteś przyzwyczajony do jedzenia dużej ilości soli, być może najpierw musisz przyzwyczaić podniebienie do rozkoszowania się naturalnym, niewzmocnionym solą smakiem. Sok cytrynowy, przyprawy lub inne ostre/aromatyczne składniki są dobrym sposobem na utrzymanie smaku potraw bez soli. Początkowo może się okazać, że brakuje Ci samego “słonego” smaku. Lekarstwem na to jest po prostu czekanie, aż podniebienie się dostosuje.

Sok z limonki, pasta tamaryndowa, ocet, mango w proszku, kwaśne jogarty to to, czego używam z odrobiną soli kuchennej.

Możemy również użyć twarogu i cytryny, aby zastąpić sól, nic nie robiąc po prostu dodać sok z cytryny do twarogu. Wszystkie czynności wykonywane podczas jedzenia, zjedz ten twaróg cytrynowy z naszym jedzeniem, nie dodawaj soli do jedzenia, jeśli zrobisz to bez soli, a zjesz ten twaróg cytrynowy z jedzeniem w miejscu soli, w którym nie będziesz czuł, że nie ma w nim soli.