Czy lepiej jest dodać świeżą bazylię do sosu pomidorowego, a następnie pozwolić jej gotować przez powiedzmy 10 minut, czy poczekać do końca i dodać tuż przed podaniem?
Ogólnie rzecz biorąc, świeże zioła powinny być dodawane bliżej końca przepisu. Suszone zioła powinny być dodawane dość wcześnie podczas procesu gotowania, aby miały czas na “rozwój” i pełniejsze uwolnienie swoich smaków. Świeże zioła i przyprawy, jednak zazwyczaj mają bardziej subtelne smaki, i są one zazwyczaj najlepiej wykorzystywane do przyprawiania na samym końcu przepisu, a nie rzeczywistego gotowania. Więcej szczegółów na temat użycia różnych rodzajów przypraw można znaleźć w ten artykuł .
Dla konkretnego przypadku, powiedziałbym, że na pewno dodać bazylię na końcu - może pięć lub dziesięć minut przed zakończeniem sosu, jak powiedziałeś. Dobrym pomysłem może być nawet wyjęcie garnka ze źródła ciepła po dodaniu bazylii, aby zioła mogły wtapiać się w jej smak bez faktycznego gotowania w sosie. Musisz być ostrożny, aby nie ugotować zbyt wiele smaku ze świeżymi ziołami. Jeśli gotują się one zbyt długo z resztą dania, subtelne smaki mogą być łatwo obezwładnione przez inne składniki.
To zależy od tego, co robisz. Zazwyczaj, świeżą bazylię należy dodać do świeżego sosu (czyli sosu ze świeżych pomidorów, aby podać go “dzisiaj”) tuż po zakończeniu gotowania, 3-4 minuty przed wyłączeniem ognia. Następnie zostaw go jeszcze kilka minut na odpoczynek, podczas gdy ty gotujesz makaron. Na koniec należy ponownie rozpalić ogień, ponieważ potrzebny jest bardzo gorący sos na bardzo gorącym makaronie. Bardzo fajnie jest odłożyć na bok kilka liści (dwa górne lub boczne, btw), a następnie dodać liście do dekoracji.
Jeśli robicie sos do konserw** do własnego sosu pomidorowego, musicie dodać świeżą bazylię przed zmieleniem sosu.
Jeśli robicie jakikolwiek sos ** z pomidorów w puszce**, prawdopodobnie czas na dodanie bazylii jest obojętny, ponieważ pomidory w puszce są jeszcze przyprawione, zazwyczaj przynajmniej solą. Albo innych przemysłowych rzeczy. Może dodanie bazylii w połowie gotowania pomoże ukryć przemysłowe smaki.
PS Tak robimy to we Włoszech .
Basil is commonly used fresh in cooked recipes. In general, it is added at the last
moment, as cooking quickly destroys the flavor.
Świeża ** szałwia** i rosemary to zioła do pieczonego mięsa a nigdy do sosu pomidorowego. Oregano , świeże lub suche (może dray), jest ziołem do pizzy, więc jeśli gotujesz coś z oregano, nazywa się to “alla pizzaiola”.