Próbowałam upiec uda kurczaka na drugi dzień i użyłam mojego termometru sondy aby powiedzieć mi kiedy zostały zrobione. Cóż, wygląda na to, że zrobiłam coś złego podczas wkładania termometru, ponieważ uda były jeszcze niedogotowane.
Jak można użyć termometru z sondą na udzie kurczaka, aby dokładnie zmierzyć jego temperaturę?
Zakładam, że ugotowałaś swoje kurze uda do temperatury 74-80°C (w zależności od upodobań) 165-175°F. 165°F (74°C) to temperatura zalecana dla bezpieczeństwa (przynajmniej przez władze USA), 175°F (80°C) jest często zalecana dla konsystencji (w nogach i udach; nie dla piersi).
Najlepiej jest mierzyć w kilku miejscach. Na ogół chcesz odgadnąć najgrubsze miejsce mięsa, włożyć sondę za środek, a następnie powoli ją wycofać. Jak wolno zależy od czasu reakcji Twojej sondy. Następnie używasz najwolniejszej temperatury, którą widzisz, szczególnie jeśli widzisz coś poniżej temperatury bezpieczeństwa żywności (165°F lub 74°C).
Jeśli jest wiele kawałków kurczaka, powinieneś sprawdzić kilka. Zwłaszcza jeśli są one różnej wielkości.
Czasy reakcji sondy są wszędzie od 20 sekund na dość tanich termometrach, do 3 sekund na drogich (jak termopen). Typowe jest 10 sekund. Będziesz wiedział, jak się kończy, gdy liczby przestaną się szybko zmieniać.
Powinieneś również odpoczywać kurczaka, luźno naćpanego, przez co najmniej 5 minut (tylko na udach, bardziej jak 15 minut na pełnym kurczaku) po zdjęciu go z ognia - to wyrównuje ciepło, a także zmniejszy ilość soku traconego podczas cięcia.
Zgodnie z strona FSIS należy sprawdzić temperaturę w najgrubszej części uda. Środkowa część jest tą, która najdłużej zajmie Ci gotowanie, więc tam właśnie powinieneś umieścić końcówkę sondy.
Uważaj, aby nie dotknąć kości, ponieważ mogą one przewodzić ciepło z “zewnątrz” i dawać nieprawidłowy odczyt.
Na koniec, to będzie zależało od Twojego gustu, ale ja bym ją przegrzał za pierwszym razem (powiedzmy 165 F), a potem zobaczył czy jest mniej więcej do żądanego punktu. Następnie dostosowałabym temperaturę do pożądanego smaku.
Chcesz:
Zauważ, że po rozpoczęciu pomiaru temperatury, możesz prawidłowo gotować swoje uda, ale może to być tak użyte do przegotowania mięsa, że prawidłowo ugotowane uda są dla Ciebie niesmaczne. Oczywiście, powinieneś znaleźć temperaturę, którą lubisz, o ile jest ona powyżej progu bezpieczeństwa.
Zazwyczaj uda są gotowane do temperatury około 165-170 F.
Od ta strona z poradami kuchennymi na moim blogu:
Aby użyć włożyć pełną długość obszaru detekcji termometrów kuchennych.
Te są zazwyczaj 2 do 2 ½ cala dla tarczy i 1 lub mniej dla termometrów cyfrowych (sprawdź wskazówki producenta).
Włóż w taki sposób, aby obszar detekcji był w środku najgrubszej części jedzenia i nie dotykał kości, tłuszczu lub chrząstki.
Idealnie byłoby, gdybyś potrzebował około 15 do 20 sekund, aby temperatura była dokładnie wyświetlana na termometrze zegarowym i około 10 sekund na termometrze cyfrowym.
Włóż termometr bokiem, tak aby obszar detekcji znajdował się pośrodku najgrubszej części jedzenia, np. patelni hamburgerowej lub piersi kurczaka bez kości.
Termometry kuchenne nie nadają się do mycia w zmywarce. Należy je myć ręcznie w gorącej wodzie z mydłem, a następnie spłukać wodą przed i po użyciu.
Umieszczam sondę w najgrubszej części uda i staram się również uderzyć w kość, ponieważ najgrubsza część będzie miała kość w środku. Również ostatnie miejsca osiągnięcia temperatury są zawsze najbliżej kości. (Nigdy nie umieszczałem sondy w pobliżu końcówek kości (gdzie i tak nie jest ona najgrubsza) i nigdy nie miałem fałszywie wysokiego odczytu. Po prostu pozwól, aby punkt dotykał kości, ale nie wpychaj jej w kość.
Lubię uderzać w kość punktem w najgrubszym miejscu. Jeśli tam jest 165, to reszta jest dobra. Wybieram też najgrubszy kawałek, jeśli nie różni się zbytnio rozmiarem. Jeśli różnią się od siebie, najpierw sprawdzam najmniejszy. Wybieram je od najmniejszego do największego, gdy osiągną 165.