Jak powstrzymać moje enchilady przed zawilgoceniem podczas gotowania?

Dwie rzeczy: (1) Najpierw przepuśćcie tortille przez gorący olej, przez kilka sekund. To je zmiękczy, a także “uodporni” na wodę. Jest to tradycyjna technika. (2) Zastanów się nad zrobieniem ich na ruszcie zamiast w piekarniku; podgrzej sos i nadzienie, zmiękcz tortillę, napełnij, podgrzewaj jeszcze tylko przez kilka sekund, połóż na wierzchu sosu na podgrzanym talerzu.

Zazwyczaj, gdy je robię, po prostu nakładam sos na wierzch, a nie na dół, i tylko na środek, aby odsłonić krawędzie. I robię sos na grubej stronie, aby nie był zbyt wodnisty.

Pieczę je również w piekarniku, nigdy nie są zbyt zawilgocone, ale można po prostu grillować, aby zminimalizować wchłanianie sosu.

Słyszałam, że kukurydziane tortille są bardziej odporne na zawilgocenie niż te mączne, ale nie mogłam komentować z doświadczenia.

Dla mnie kluczem jest używanie tortilli kukurydzianych, a nie mąkanych. Te mączne się psują i stają się bardzo zawilgocone, a te kukurydziane znacznie lepiej trzymają się w naczyniu z zapiekanką.

Wiem, że to bardzo stary wątek, ale wrzucę swoje 2 centy, bo już od dawna staram się rozwiązać ten problem z puszystymi enchiladami!

Myślę, że to było może w zeszłym roku, kiedy czytałem amerykańskie recenzje Test Kitchen (mają pokaz na PBS) kukurydzianych tortilli. Jedną z rzeczy, o których wspominali było to, że w swoich testach wielu marek, znaleźli jedną, która nie zwracała się w kierunku musu podczas robienia enchilad, a sekretem było to, że była to kukurydziana tortilla, ale dodawała gluten pszenny jako składnik. To sprawiło, że wszystko zmieniło się na świecie. Teraz nie pamiętam, jaka to była marka, ale i tak jej nie znalazłem. W ciągu kilku miesięcy poszukiwań odkryłem, że zarówno La Tortilla Factory jak i Trader Joe’s produkują kukurydzianą tortillę z dodatkiem pszenicy lub glutenu pszennego. Mogę kupić La Tortilla Factory białą kukurydzianą tortillę w moim Krogerze. Okazują się one fantastycznymi enchiladami, bez żadnej papki. Gorąco polecam!

Sposób, w jaki je ogrzewam, pochodzi z napiwku, który widziałem gdzieś w sieci. Mam podgrzewaną patelnię, którą spryskuję Pam, ale można też użyć oleju i najpierw zanurzam kukurydzianą tortillę w wodzie na sekundę, a następnie wrzucam na gorącą patelnię, aby ją ogrzać i zmiękczyć, po kolei. Świetnie nadaje się do robienia enchilad.

Mam nadzieję, że to pomoże!

Kiedy robię enchilady, staram się nie moczyć za dużo tortilli. Kiedyś tak robiłam, co powodowało również zawilgocenie enchilad.

To, co dla mnie zadziałało, to użycie wystarczającej ilości sosu, aby pokryć ledwie tortille, a następnie smażenie ich przez około 5 minut, aby podgrzać sos i tortillę i stopić ser. To spowodowało, że z mojej własnej kuchni wyszło więcej restauranckich enchilad.

Nigdy nikt nie narzekał!

Autentyczne enchilady nigdy nie są robione z mąki tortilli, tylko z kukurydzy! Prowadzenie tortilli przez gorący olej jest tradycyjnym sposobem przygotowania ich do sosu, ale ja używam oleju w aerozolu i ustawiam je na kratce na kilka sekund z każdej strony. Może w sumie minutę. I tak, enchilady są robione inaczej w zależności od tego, z jakiego regionu Meksyku pochodzi przepis.

Aby uniknąć zawilgocenia restauracji, w której pracowałem, i prawdopodobnie wszystkich innych, uniknąć sosu do pieczenia na enchiladach w daniu. Gotuj i podgrzewaj enchiladę w piekarniku, ale oto klucz. Podawaj na talerzu SUSZCZONY i nabijaj gorący sos enchiladowy na wierzch jako swoją porcję. To jest to, co robią restauracje. Zwłaszcza, że nie ma sposobu na utrzymanie masowych ilości enchilad, które planujesz sprzedawać i podawać przez cały dzień w naczyniu z zapiekanką, a gotowanie na zamówienie jest niepraktyczne.

Jeśli chcesz mieć ten domowy styl, nasączony, ugotowany razem smakiem i konsystencją, użyj odrobiny sosu TINIEST podczas pieczenia, aby zachować wilgotność. Ale im więcej dodasz sosu, tym bardziej będzie on zawilgocony!

To, co dla mnie dobre (przy użyciu mąki), to napełnić wałeczki enchiladas włożone do patelni i piec (bez sosu na wierzchu), aż tortille nabiorą trochę brązowego koloru na brzegach i ledwo zaczną się chrupać. Następnie polać sosem wierzch, włożyć na ser i piec aż ser się roztopi. Zawsze wychodzą doskonałe. Z kukurydzą robię to samo, ale przed zrolowaniem delikatnie posmarować olejem. Mam nadzieję, że to pomoże. Tak czy inaczej, dostaniesz enchiladas YUM!

Jestem Meksykaninem. Robię to całe moje życie. Zaczęłam od obserwowania mojej mamy, która jest Meksykanką.

Po pierwsze, jeśli chcesz, aby były autentyczne z definicji, nigdy nie używaj żadnych nowoczesnych składników, takich jak olej w sprayu. Robi to wielką różnicę, a także sprawia, że są one zmodernizowane lub zmodernizowane, a to nie jest autentyczne. Użyj smalcu lub oleju roślinnego na patelni, aby usztywnić tortillę i ochronić ją przed wilgocią, ale nie rób tego przez 30 sekund, musisz trzymać je tam trochę dłużej, aż będą prawie chrupiące (ale nie zbyt chrupiące). Upewnij się, że mogą być zwijane bez chrupiącego dźwięku, to jest zbyt długo.

Polecam udać się do jednego z tych trzech miejsc, aby uzyskać tortille, gdzie są one wykonane świeże codziennie:

• tortilleria
• panaderia
• taqueria

Uzyskać grubsze, ale nie Salwadorańskich, ponieważ są one zbyt grube.

Jestem zdumiony, że nikt o tym nie wspomniał, ale… Kolejna sprawa, że nie robisz enchilad, robisz “zapiekankę enchiladową”, “pieczeń” czy coś innego.

Oryginalne enchilady zaczęły się od rozgrzanych tortilli, które były wtedy albo A) lekko podsmażone na oleju, a następnie zanurzone w sosie, albo B) lekko podsmażone w oleju, a następnie nadziewane, powlekane, podawane i jedzone z towarzyszącymi im typami (ryż, fasola, cebula, kolendra, salsa)… Kiedy robisz to w ten sposób, jest o wiele mniej czasu na zawilgocenie i nie ma potrzeby pieczenia.

Tejano tutaj.

Moja najlepsza rekomendacja to otrzymanie mieszanki masowej z lokalnego super marketu i spróbowanie zrobienia własnej tortilli kukurydzianej od podstaw. Efekt końcowy jest nieporównywalny.

Moja druga rekomendacja to spróbować enchilad w stylu Sonoran. Wychowałem się na zrolowanych enchiladach i muszę powiedzieć, że osobiście czuję, że styl Sonoran jest lepszy.